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　　“誰是絕配”，本土菜搭配本土酒的體驗(yàn)活動(dòng)，持續(xù)推進(jìn)，2015年11月12日晚再次登陸上海并成功舉辦，本次活動(dòng)由葡萄酒商業(yè)觀察（WBO）和張?jiān)Ｂ?lián)合主辦。

　　本次上海站本土菜搭配本土酒的體驗(yàn)活動(dòng)，邀請(qǐng)到了兩位重量級(jí)的專家，分別是趙鳳儀女士和齊紹仁先生。

　　來自英國(guó)的趙鳳儀女士，是目前唯一一位在中國(guó)工作并通過 “葡萄酒大師”理論和盲品考試的專家；而來自臺(tái)灣的齊紹仁先生，則是中國(guó)首位WSET三級(jí)講師，勃艮第首位大中華官方講師，第一位被法國(guó)勃艮地大學(xué)授予葡萄酒釀造技術(shù)學(xué)位的中國(guó)人。

　　“葡萄酒要深入中國(guó)人的生活，首先得融入中餐，而中餐豐富性也會(huì)讓葡萄酒有更多搭配樂趣。主辦方策劃的‘誰是絕配’活動(dòng)，對(duì)于整個(gè)葡萄酒行業(yè)都有深遠(yuǎn)價(jià)值和意義。”趙鳳儀老師對(duì)活動(dòng)給予了很高的評(píng)價(jià)。

　　這個(gè)夜晚，發(fā)生在上海斯格威鉑爾曼酒店總理套房的搭配晚宴，由趙鳳儀老師和齊紹仁老師坐鎮(zhèn)評(píng)委，由這家五星級(jí)酒店中餐廚師長(zhǎng)葉鈞雷親自為大家講解上海本幫菜，有太多的故事。

　　不遵循“規(guī)則”的趙鳳儀規(guī)則

　　率性幽默的趙鳳儀先介紹了自己的家庭。

　　“我是混血兒，我媽是中國(guó)人，我爸是英國(guó)人，我媽媽做的西餐一點(diǎn)都不好吃，但是她的中餐做得很棒，她會(huì)做東北菜，會(huì)做粵菜，我爸爸不喜歡吃她做的西餐，只喜歡她做的中餐。我爸爸習(xí)慣每天都喝點(diǎn)葡萄酒，我很自然地看到每一天我們?cè)诩矣玫氖瞧咸丫苼泶钆渲胁汀！壁w鳳儀稱。

　　她接著說，搬到中國(guó)以后，她發(fā)現(xiàn)很多中國(guó)人認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該搭配西餐，這是“規(guī)則＂。

　　“我大吃一驚，我說我們家在英國(guó)都用葡萄酒配餃子、炸醬面，我們買的葡萄酒也不貴，你說什么是規(guī)則呢，我認(rèn)為最重要的規(guī)則是你最喜歡吃的菜，搭配你最喜歡喝的酒，那才是最重要的。”

　　趙鳳儀接著說：“上海菜有點(diǎn)偏甜，可以深深影響葡萄酒的味道，對(duì)每一個(gè)人來說這是一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)，你個(gè)人的敏感度，你個(gè)人的感覺，因?yàn)槊總€(gè)人的味蕾不一樣，可以通過上海菜搭配本土葡萄酒來了解一下我們個(gè)人感覺。”

　　“烹飪方法對(duì)餐酒搭配的影響，甚至超越食材本身”

　　“有很多人說雞肉、鴨肉、魚肉應(yīng)該搭配什么葡萄酒，對(duì)我來說影響搭配的最重要因素就是中餐的烹飪方法，如果廚師的烹飪方法是比較簡(jiǎn)單柔和，比較優(yōu)雅和鮮美，不管原料是什么，我覺得都可以指向今天我們的第1款酒——張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干白。”趙鳳儀這段話，再次收獲了滿滿的掌聲。

　　顯然，相同口味的不同菜肴，在搭配上也沒有那么繁瑣，還是能指向少數(shù)一兩款酒。這對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言意義其實(shí)很重大。

　　齊紹仁為何就是忘不了第６款酒？

　　前三道菜分別是白斬雞、本幫腌篤鮮、油爆蝦拼龍井蝦仁，而齊紹仁老師在選擇絕配酒款時(shí)也有一些小插曲。

　　“這款酒和白斬雞組合，酒是做一個(gè)襯托的感覺，你可以聞到酒的果香，又文章來源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)可以嘗到雞的鮮美，酒體不會(huì)太強(qiáng)也沒有太淡。這就是今天的第6款酒——陜西張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f干紅（以下簡(jiǎn)稱瑞那城堡）。”齊紹仁稱。

　　在品嘗油爆蝦拼龍井蝦仁時(shí)，齊紹仁再次選擇瑞那城堡：炸的蝦我個(gè)人選擇最搭配是瑞那城堡，但是如果兩款蝦要搭配同一款酒的話我會(huì)選擇2號(hào)北京張?jiān)垤潮?guó)際酒莊干白，不會(huì)讓龍井蝦仁產(chǎn)生不愉悅的味道。

　　在上到第４款菜紅燜羊肉時(shí)，齊紹仁的回答，還是瑞那城堡。

　　“齊老師您這么喜歡張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぃ懿荒芨蠹曳窒硪幌滦牡茫俊敝鞒秩朔Q。

　　“我覺得性價(jià)比很好，這款酒搭菜的范圍很廣，也平衡，就是我的首選。”齊紹仁很篤定。

　　這款酒讓齊紹仁想起了那年的寧夏

　　在上蟹粉獅子頭時(shí)，齊紹仁說：我挺喜歡寧夏張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f干紅，雖然搭配這道菜時(shí)略有苦澀味道，卻讓我想起前不久在寧夏游歷的感覺，有一些苦澀，每天吃土豆絲，這段時(shí)光也讓我經(jīng)常回味。在搭配這道菜時(shí)，我想要一點(diǎn)沖擊，這也是我選這款酒的原因。

　　值得一提的是，齊紹仁在寧夏游歷期間，還結(jié)識(shí)了寧夏張?jiān)Ｄθ麪柺寰魄f首席釀酒師羅斯·摩塞爾先生，當(dāng)時(shí)正值葡萄采收時(shí)節(jié)，摩塞爾帶齊老師到酒莊玩了一圈，兩人找到許多共同語言。齊老師發(fā)現(xiàn)，寧夏張?jiān)Ｄθ麪柺寰魄f的釀酒理念，是在堅(jiān)持傳統(tǒng)“舊世界”的路子。

　　在趙鳳儀眼中，既有“百搭的酒”，也有“百搭的菜”

　　對(duì)于百搭菜的葡萄酒，我們也許聽說過，但是趙鳳儀又驚人地給出一個(gè)觀點(diǎn)：她突然發(fā)現(xiàn)了一款百搭葡萄酒的菜。

　　“第一款干白（張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干白）我覺得可以百搭，跟食品沒有什么矛盾。”趙鳳儀稱。一段時(shí)間后，她突然激動(dòng)地說：能不能換一個(gè)角度，我們可不可以不要討論哪一款酒能搭配眼前的菜，而來探討一下哪道菜最搭配眼前的酒。這道菜和眼前所有的酒，竟然沒有任何矛盾，讓我很驚喜，這就是紅燒肉，是我最喜歡的紅燒肉。”趙鳳儀稱。

　　趙鳳儀：中餐相較西餐口感更平衡，更易搭酒

　　趙鳳儀現(xiàn)場(chǎng)愉悅分享了她的酒搭菜體驗(yàn)：“我最不愉快的美食與美酒搭配體驗(yàn)全都在法國(guó)，不在中國(guó)，發(fā)現(xiàn)中餐大部分菜都能搭配酒，來自一個(gè)很重要的原因：烹飪思想，中餐里邊的菜什么都是平衡的：酸、甜、辣、咸，如果有點(diǎn)太酸，你經(jīng)常加一點(diǎn)糖；如果太咸，你可以加一點(diǎn)糖來平衡，西方他們沒有這個(gè)觀念，他們加一點(diǎn)醋而不加糖……所以對(duì)我來說他們的菜有某一些根本上的不平衡，配酒效果沒有那么好，而中餐的味道比西餐多的多，菜更是豐富多彩，能搭配酒的范圍更廣，所以探索中國(guó)美食與美酒的搭配特別有意義。”

　　意見領(lǐng)袖感悟：“以前不會(huì)購(gòu)買幾十元葡萄酒，張?jiān)Ｗ碓?shī)仙改變了我”

　　主辦方也邀請(qǐng)了一些上海的意見領(lǐng)袖，他們都是葡萄酒深度愛好者。

　　一位女士稱：“以前，她幾乎都不會(huì)去貨架購(gòu)買１００元以下的葡萄酒，今天跟著兩位老師的思想體驗(yàn)，突然發(fā)現(xiàn)零售價(jià)６０多元的張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干紅，竟如此甜美和適合自己。張?jiān)Ｗ碓?shī)仙改變了我對(duì)價(jià)格不高的酒的看法。”

　　誰是絕配搭配酒會(huì)結(jié)束，大家久久不愿意離去。

　　“希望你們把‘誰是絕配’一直延續(xù)下去，就是對(duì)整個(gè)葡萄酒行業(yè)最大的支持。”趙鳳儀和齊紹仁，都異口同聲。

　　有頂級(jí)專家的鼓勵(lì)，WBO又有什么理由不堅(jiān)持呢？

　　下一站，誰是絕配，也許就是你所在的城市。

　　附：專家給出的最終搭配組合

　　小編最后整理出兩位專家會(huì)議后給出最終搭配建議，你也可以嘗試。

　　上海白斬雞——陜西張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f干紅

本幫腌篤鮮——張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干白/北京張?jiān)垤潮?guó)際酒莊干白

　　油爆蝦拼龍井蝦仁——北京張?jiān)垤潮?guó)際酒莊干白

　　紅燜羊肉——陜西張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f干紅

　　蟹粉菌王燴冬筍——張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干白/北京張?jiān)垤潮?guó)際酒莊干白

菜心鴿蛋紅燒肉——張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干紅

　　酒香草頭——北京張?jiān)垤潮?guó)際酒莊干紅/張?jiān)？裳虐滋m地VSOP

　　蟹粉獅子頭——寧夏張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f干紅

　　干燒鯧魚——張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干紅

　　上海雪菜面——張?jiān)Ｗ碓?shī)仙干白

　　時(shí)尚美點(diǎn)拼鮮果——遼寧張?jiān)｜S金冰谷冰酒