近些年來，中國迎來了多位知名葡萄酒釀酒師的參觀和考察。他們的到來給中國葡萄酒行業(yè)注入了更多的能量，為葡萄酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響。日前，智利著名釀酒師、 Montes酒廠總裁兼首席釀酒師奧雷里奧·蒙特斯（Aurelio Montes）也來到中國，并接受了《華夏酒報(bào)》記者的獨(dú)家專訪。
第一次來到中國，奧雷里奧看到中國的城市發(fā)展，感到非常驚訝，從現(xiàn)代化的城市建設(shè)中，他也看到了中國葡萄酒市場的未來。
奧雷里奧的成功源于他對風(fēng)土的理解和應(yīng)用，他認(rèn)為高品質(zhì)的葡萄酒是在葡萄園中“釀”出的：“葡萄酒，對于風(fēng)土的尊重再多也不過分，不同的風(fēng)土能夠釀造出不同風(fēng)格的葡萄酒，而風(fēng)土也是決定葡萄原料的關(guān)鍵。因?yàn)橛酶咂焚|(zhì)的葡萄可以釀出好的葡萄酒，所以我更覺得我是葡萄種植者而不是釀酒師。”他確信不同的葡萄品種有自己適合的風(fēng)土環(huán)境，并且堅(jiān)信阿帕塔谷是智利最佳的紅葡萄酒產(chǎn)地。“好的葡萄品種、適宜的氣候、土壤條件以及釀造過程的把握是葡萄酒誕生需要的三個(gè)重要因素。品種和氣候、土壤是相輔相成的。而對于釀酒過程來說，我們要充分尊重葡萄的天然風(fēng)味，但是也不能對于釀造過程循規(guī)蹈矩，配合葡萄所在的不同產(chǎn)區(qū)，對葡萄酒進(jìn)行適當(dāng)改良有利于更加優(yōu)質(zhì)葡萄酒的誕生。”奧雷里奧對中國葡萄酒了解不多，但是他認(rèn)為以上三個(gè)因素如果能夠做到，那么具有當(dāng)?shù)靥厣咸丫频恼Q生就不是困難的事。
奧雷里奧用自己的努力把智利葡萄酒的品質(zhì)開發(fā)到極致。他經(jīng)常說：“我們一直很開心地尋
文章來源華夏酒報(bào)找合適的葡萄園，在山地種植生命力強(qiáng)的葡萄，在寒涼的地區(qū)種植白葡萄，在暖一點(diǎn)的地方種植紅葡萄，我們是樂觀主義者。”
我國葡萄就品種來說，是有自己特色品種的，如東北的山葡萄、煙臺的雷司令等，但是其市場價(jià)值還沒有發(fā)揮出來，一方面是因?yàn)榍靶┠耆珖己取凹t”酒，買家、賣家都認(rèn)赤霞珠；另一方面，中國的特色品種還沒有完全發(fā)揮出自己的優(yōu)勢，釀造過程還需要改進(jìn)和創(chuàng)新。
■相關(guān)鏈接 奧雷里奧·蒙特斯（Aurelio Montes），1948年生于智利圣地亞哥，1971年智利Catholic大學(xué)畢業(yè)，主修葡萄酒學(xué)，他曾經(jīng)在智利Undurraga酒廠和San Pedro酒廠擔(dān)任過25年首席釀酒師，是蒙特斯酒廠的創(chuàng)始人之一，現(xiàn)任蒙特斯酒廠總裁兼首席釀酒師。作為智利葡萄酒業(yè)的領(lǐng)軍人物，蒙特斯在智利曾多次獲得“智利最佳釀酒師”獎，并于2002年獲得智利農(nóng)業(yè)協(xié)會年度風(fēng)云人物，由智利總統(tǒng)親自頒獎。2006年，他又獲得英國《Observer》雜志“世界最佳釀酒師獎”。19世紀(jì)80年代至90年代，蒙特斯引領(lǐng)了智利葡萄酒的品質(zhì)革命，大膽地嘗試坡地種植釀酒葡萄，率先開發(fā)出智利高端葡萄酒品牌。
Montes酒莊總裁兼首席釀酒師Aurelio Montes（奧雷里奧·蒙特斯）（右一）、Montes酒莊出口總監(jiān)Carlos Serrano（卡洛斯·賽拉諾）（左一）和北京洲際好年貿(mào)易有限公司總裁李志碩（左二）在長城合影留念。
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編輯：車婉寧
