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　　看過葡萄園,參觀了百年酒窖和企業技術中心,又品嘗了張裕釀造的葡萄酒,國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)主席伊夫·貝納德感慨道:“這兒能釀出世界上最好的葡萄酒。張裕的產品風味獨特,完全可以與全球一流葡萄酒相媲美。”

　　貝納德的這個評價,是對近年來快速發展的張裕的高度肯定。面對國外葡萄酒的大量涌入,以張裕為代表的中國企業不懼挑戰,在基地建設、技術創新、品牌推廣和市場營銷等方面表現不俗,“中國風味”贏得了同行的尊重和消費者的認可。

　　“盲評”出的國宴用酒

　　今年4月,第三次金磚國家領導人峰會召開期間,一個細節引起業內人士的關注:我國領導人為參會貴賓舉行的歡迎午宴,用的是張裕愛斐堡酒莊產的葡萄酒。

　　據介紹,近幾年來,多國元首訪華期間宴會用的葡萄酒都是張裕的產品。2003年,釣魚臺國賓館曾請業內專家對張裕和五款著名洋品牌葡萄酒作了一次評比,所有酒瓶都去掉商標進行“盲評”。結果,張裕卡斯特酒莊酒因其酒體醇厚圓潤、風格獨特,獲得了第二名。獲得第一名的是來自法國著名酒莊的一款酒,其價格比張裕貴了十幾倍。

　　眾所周知,法國酒莊酒的品質是頂級的,張裕與其“較量”難分伯仲,說明張裕已經具備全球性的高品質。

　　長期以來,國產葡萄酒給人的印象就是低價低質,品牌號召力不強。近年來,隨著人們生活水平和消費能力的提升,對高檔葡萄酒的需求與日俱增。一時間,國外葡萄酒蜂擁而來,對洋酒的盲目消費,也導致市場上魚龍混雜。以張裕為代表的中國葡萄酒企業,從基地建設入手,借鑒國外先進種植管理模式和釀造技術,“走出去”、“請進來”,釀出了可與國際一流品質葡萄酒相媲美的“中國風味”。

　　在市場上,國產高檔葡萄酒開始贏得消費者的認可。今年春節期間,張裕推出的每瓶售價5000多元、每年限量發售60000瓶的百年酒窖干紅供不應求。去年10月,張裕愛斐堡酒莊與中國工商銀行合作,面向其高端客戶發售2009年份丁洛特級期酒,限量300桶,每桶定價27萬元,僅10天時間即搶購一空。目前,張裕愛斐堡酒莊留存的期酒發售價格已漲至每桶31萬元。

　　如今,張裕的中高端品牌解百納已出口到歐洲28個國家,進入了3000多家歐洲超市以及郵購銷售系統、五星級飯店、航空公司頭等艙等,成為首個打入歐洲主流市場的中國葡萄酒品牌。對葡萄酒極其挑剔的歐洲人開始喜歡上了“中國風味”。

　　一株葡萄樹只產一瓶酒

       好葡萄酒是“種”出來的。

　　“七分原料,三分工藝。”張裕總工程師李記明博士告訴記者,“一瓶好的葡萄酒,其風味品質主要是由葡萄品種、種植園土壤及氣候條件、栽培管理技術決定的。”

　　如此來講,葡萄園是葡萄酒釀造的第一車間。近日,記者來到位于煙臺的張裕葡萄種植園。同行的專家介紹說,世界上公認的釀酒葡萄種植黃金地帶位于北緯37至43度之間,正好穿過膠東半島北部。在這條種植帶上,還坐落著法國波爾多、意大利托斯卡納等著名葡萄酒產區。踏著松軟的沙質土壤,濕潤的海風陣陣吹來,放眼望去,整齊的葡萄園延綿不絕。

　　蓬萊市大柳行鎮東流院村村民姚義林正在葡萄園里忙活。31歲的他曾在附近一家鎖具廠打工,2006年,他承包了張裕公司112畝葡萄園。

　　“以前沒有種過葡萄,怎么敢承包上百畝?”記者好奇地問。

　　“張裕有一整套技術規范,照著做就可以了。所有的苗木、藥品、肥料都由張裕統一供應,葡萄成熟了直接送公司車間。我雇的20多個人,每年都接受公司3次系統的培訓。”姚義林說,“更重要的是,張裕還有4個技術員在這兒現場指導,非常省心。”

　　周新明是西北農林大學葡萄與葡萄酒專業的碩士研究生,畢業4年來一直在葡萄園現場指導農民種植,并負責技術培訓。據他介紹,張裕基地所栽培的葡萄,是從世界上廣泛栽培的20多個葡萄品種中選育出的優良品種；采用單桿雙臂或水平龍干架式樹形,讓陽光充分照耀每一串葡萄……

　　“我們以嚴于法國波爾多的標準嚴控葡萄產量,一畝地僅種266株葡萄樹,一株葡萄樹只產造一瓶好酒的葡萄。

　　這樣,每串葡萄在成長期都能得到充足的陽光與營養,確保釀造出好的葡萄酒。”法國波爾多著名種植專家、張裕愛斐堡北京國際酒莊種植師讓·米歇爾·拉帕魯說。　　　　　

　　目前,張裕已建立了一整套技術服務與種植管理體系:一是聘請6名國家級專家對公司的葡萄基地發展、品種選擇、新技術使用進行指導；二是建立了自己的技術管理團隊,周新明就是其中一員；三是通過300余名合作社級技術人員,對種植戶進行培訓,確保生產出高質量的葡萄原料。

　　為保障原料供應,張裕已在煙臺、新疆、寧夏、陜西、遼寧、北京6個優質釀酒葡萄產區建立了25萬畝葡萄基地,成為我國葡萄酒行業擁有葡萄原料基地最多、分布最廣、管理最規范的企業。同時,通過對6大產區自然條件的長期研究與品種適應性試驗,規劃出每個葡萄園區應種品種和適用技術,使最終釀成的葡萄酒形成獨特的產地特點與風格。

　　“中國不缺優質葡萄產區,缺的是規范科學的種植管理。”李記明說,“有了國際一流種植基地,中國釀出國際一流品質的葡萄酒是順理成章的事。”

　　一年3000次的“舌尖之旅”

　　每個葡萄成熟的季節,對溫春光來講都是奇特的“舌尖之旅”。

　　溫春光是張裕卡斯特酒莊的釀酒師,葡萄什么時候采摘,使用哪種酵母菌和乳酸菌發酵,什么時候裝入橡木桶,都由他來決定。溫春光說,在葡萄成熟期,技術人員每3-5天就會取樣觀察一次,根據葡萄成熟度分期進行采收。每個葡萄基地附近都建有原酒發酵中心或酒莊,保證葡萄以新鮮的狀態進入發酵,酒莊的葡萄采收后1小時內就能破碎進入發酵罐。

　　在葡萄種植和釀造過程中,張裕都有著強大的技術支撐力量。

　　張裕公司技術中心是行業首個國家級技術中心。近幾年來,張裕投資1500多萬元,配備了國際上最先進的液相色譜、氣相色譜等分析儀器,可對葡萄酒進行數百種微量成份的測評,從分子角度確定不同葡萄酒間的差別。通過對這些指標的分析,張裕建立了葡萄酒的質量指紋圖譜,以達到定向控制葡萄酒質量和風味的效果。這項技術在國際上處于領先水平。

　　張裕還是行業中惟一一家在全產業鏈進行嚴格食品安全檢測的企業。技術中心依據歐盟、加拿大等對葡萄酒的質量標準,篩選出45個安全指標,實現從原料到產品全過程質量控制,確保消費者手中每一瓶葡萄酒都是綠色安全的。

　　張裕的釀酒設備也是世界上最先進的,氣囊壓榨機能夠保證葡萄柔性壓榨,不破壞果皮、果核、種子,最大限度地獲得優良的葡萄原汁；全自動發酵控溫系統保證釀造過程的精細控制,地下酒窖密密麻麻的法國橡木生產的橡木桶,則可確保陳釀葡萄酒充分醞釀與緩慢成熟。

　　任何設備儀器都不能替代感官品嘗,知名酒莊酒首先都需釀酒師品嘗。張裕擁有100多名優秀釀酒師與評酒師,在發酵、陳釀、調配等各個環節進行精心品嘗,確定葡萄原酒是否調配及如何調配,并對原酒層層篩選分級。

　　記者在張裕采訪時,正遇到溫春光和同事進行每周一次的品酒會。據他介紹,對每一種酒,釀酒師每周都至少品嘗1次,以了解酒的微妙變化。一個釀酒師一年平均品嘗次數高達3000次,以保證每罐酒、每批酒都獲得最佳品質。