日前，在澳洲陽光酒莊的新品發布會上，澳洲陽光酒莊首席釀酒師Mario Marson對《華夏酒報》記者表示，自己之所以會選擇澳洲陽光酒莊，除了理念上的融合以外，還有澳洲陽光酒莊所在的亞拉谷的原因，那里夏季氣溫低于臨近的其他產區，使得葡萄能有一個漫長而涼爽的成熟期，果味慢慢變得濃郁且酸度適中，這樣的環境，正是Mario Marson所一直尋找的最適合葡萄生長的自然環境。
原料是第一位的
“當我們收獲了葡萄以后，這個酒的質量基本上就被確定了。對釀酒師而言，我能做的其實并不多，僅僅是控制工藝。”Mario Marson說，“所以，要釀出好的酒，原料永遠都是第一位的。”
澳洲陽光酒莊首席釀酒師Mario Marson出身于釀酒世家，有著34年的釀酒歷史。早年曾在法國勃艮第、意大利的托斯卡納等歐洲國家著名產區擔任釀酒師，后服務于澳洲的Mount Mary Vineyard和Jasper Hill Vineyard 酒莊，是澳洲的頂級釀酒大師之一。
Mario Marson介紹，澳大利亞有很多非常優秀的產區，他們能產出高性價比的酒，也能產出頂級佳釀，這些都得益于優質產區的優質葡萄原料。
“對于澳洲酒的情況，不能簡單地用一兩款酒去說明，每個人的感受也會不同。此次我帶來的幾款澳洲陽光酒莊的新品，我個人認為，較為明顯地反映出了澳洲高端葡萄酒的特點，比如赤霞珠的單寧強勁、結構飽滿、余味悠長，而黑比諾則具有細膩的口感和柔順的單寧。”Mario Marson對記者說。
年份不同帶來口感差異
年份不同帶來了葡萄酒口感方面的差異，Mario Marson認為，有些酒廠為了追求產量，他們會把每年的酒都調得味道基本相同，對這些酒廠來說，年份可能不是那么重要。對于一個有激情的釀酒師而言，他會根據年份的不同來決定葡萄酒采摘的時間、數量，而且會在后期將自己的釀酒經驗、對葡萄酒的理解完全發揮出來。
“作為一個釀酒師，我很喜歡年份的變化，好的年份和不好的年份都
文章來源華夏酒報會讓我充滿動力。否則，我們就會變成一個毫無個性的批量生產的工廠。我喜歡挑戰，實際上每一年的年份都是不一樣的，讓人充滿期待。”
“對于對我而言，葡萄酒和食物的搭配是非常重要的，也是我在釀酒時必須考慮的因素。悠長的回味是我所喜歡的，搭配食物的時候，這樣的酒會帶給大家出人意料地享受。”
對2012這個年份，Mario Marson說：“2012年份早期的雨水量非常適當，整體的氣候非常合適，葡萄的成熟期也比較長，這讓葡萄累積了更豐富的風味、色澤和成熟的單寧。 目前來看，2012年是一個非常不錯的年份，尤其是今年澳洲陽光酒莊的黑比諾和赤霞珠，它們還在橡木桶里，但我已經非常期待了。”
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編輯：施紅
