“做酒如做人，來不得半點的虛假和做作。作為葡萄酒的生產者和傳承者，一定要牢記自己的職責，那就是為廣大消費者提供優質可靠的葡萄酒產品，千萬不能為了金錢而見利忘義。一句話，做葡萄酒要切忌浮躁，不受眼前的亂象所迷惑，必須耐得住寂寞，扎扎實實做質量，認認真真做品牌，只有這樣才稱得上是葡萄酒的‘布道者’和傳承者，才能永遠被消費者和市場所稱道。”這是近日濟南卓亞軒葡萄酒莊總經理胡金鳳對《華夏酒報》記者說的一席話。
卓亞軒酒莊坐落在濟南平陰縣圣母山農業科技觀光園區內，2009年，酒莊利用當地盛產玫瑰花的資源優勢，研制開發出國內獨有的一款全新概念的葡萄酒——黛菲冰玫瑰葡萄酒，投放市場后很受歡迎。按照一般的做法，只要產品有賣點，被市場所接受，就應大力宣傳，推向市場賺大錢。但是，酒莊董事長嚴金秋卻沒有這樣做，他給莊園定下“三先”原則：
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文章來源華夏酒報sp; 一是先做質量，再做市場。嚴金秋從事葡萄酒生產已有30多年的時間，是名副其實的葡萄酒專家。即便是這樣，他也毫不懈怠，對產品反復研制，仔細揣摩，有一點瑕疵，他也要推倒重來。嚴金秋說：“作為一個葡萄酒的釀造師，我有責任讓消費者喝上純正、高檔的國產葡萄酒，讓大家知道，中國的品牌一點也不比國外的差，為了這個目標，卓亞軒酒莊必須嚴格要求，精益求精。”
二是先做品牌，再做推廣。卓亞軒酒莊把自己的品牌定位為卓雅軒，意思就是“卓爾不凡、雅致醇和”，這是對酒莊釀造葡萄酒的要求。多年來，卓亞軒葡萄酒在當地已是小有名氣了，當地的許多企業和咨詢公司、廣告公司找上們來，要求進行宣傳和推廣，有些媒體還承諾不用花錢做推廣。但卓亞軒酒莊卻婉言謝絕，他們認為，靠廣告塑出來的品牌不扎實，品牌要建立在實實在在的質量基礎上，要被消費者慢慢接受和認可，不能急于求成，這樣的品牌才牢靠。
三是先打基礎，再擴規模。酒莊始建于2003年，好酒要用好葡萄釀造，酒莊在規劃、建設、試產的同時，在當地政府的大力支持下首先征地200畝，作為初期的酒莊育種基地。酒莊還根據當地獨特的山區氣候及半沙礫土壤透氣性好等自然條件，先后引種和培育了十幾種釀酒葡萄品種，到2007年，其優質釀酒葡萄種植面積已近2000畝，并已成為山東省釀酒葡萄研究所科研項目合作基地。
如今，酒莊的葡萄酒生產車間、發酵車間和儲存車間一應俱全，可葡萄酒的產量卻沒有很大的提高，他們的解釋是，“火候未到，等再沉淀一下，待基礎更加牢固，該出手時才出手。”
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編輯：施紅
