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　　逸香網訊  素有“蒙塔爾奇諾-布魯耐羅(Brunello di Montalcino)葡萄酒教父”之稱的Franco Biondi Santi于上周末逝世，享年91歲。本文是Kerin O'Keefe對Franco生前做的訪談，記錄了葡萄酒愛好者不可不知的Franco Biondi Santi。

　　1、布魯耐羅的創作者

　　蒙塔爾奇諾-布魯耐羅(Brunello di Montalcino)既是意大利名酒，也是Biondi Santi家族的代名詞。

　　首款有記錄的布魯耐羅葡萄酒出現在1869年，當時Biondi Santi家族的Clemente Santi因其釀造的vino rosso scelto(Brunello)del 1865葡萄酒而在蒙特比洽諾(Montepulciano)農業展上獲得兩枚銀牌。他的孫子Ferruccio繼承了Clemente酒莊及其釀造熱情。1932年，意大利農業部在針對托斯卡納葡萄栽種的詳細報告中寫道，布魯耐羅是“來自蒙塔爾奇諾(Montalcino)的Ferruccio Biondi Santi的創作。”

　　盡管當地其它家族也于19世紀末開始釀造布魯耐羅，但大多數家族的布魯耐羅葡萄酒釀造工業在20世紀初和二戰后停止。Biondi Santi是唯一一家繼續釀造布魯耐羅葡萄酒的酒莊。

　　2、酒窖最古老的瓶裝葡萄酒

　　Ferruccio的兒子Tancredi保存了他父親和他自己的老年份佳釀，Ferruccio的孫子Franco隨后還創建了家族的珍釀葡萄酒窖藏室。酒莊酒窖內最古老的瓶裝葡萄酒及現存的布魯耐羅最古老瓶裝葡萄酒為Biondi Santi 1888和1891年份Riservas。

　　3、突破

　　19世紀末對于Biondi Santi家族來說是一個轉折點。酒莊的命運和布魯耐羅的釀造突然受到來自美國的兩大破壞性葡萄藤蟲害影響：真菌粉孢屬和之后發生的葡萄根瘤蚜。在此艱難時刻，大多數釀酒商選擇采用桑嬌維斯和其它當地紅葡萄品種和白葡萄品種混釀的方式集中釀造紅葡萄酒，并在年輕時飲用，如Chianti葡萄酒。Ferruccio Biondi Santi則采用了不同的策略。

　　19世紀末，家族開始啟動了“massal selection”項目(意為選出最健康的葡萄藤)，尋找其未受粉孢屬影響的Greppo酒莊最佳桑嬌維斯葡萄品種。隨后Ferruccio將這些母株生長出的幼枝種植在了美國的土地上，避免葡萄根瘤蚜的破壞。同時，他還將100%桑嬌維斯品種在大木桶中的陳釀時間延長。

　　Franco Biondi Santi稱，“我的祖父Ferruccio早在這種做法成為托斯卡納其它地區的一種慣例之前的一個世紀里就已經開始采用100%桑嬌維斯釀造醇厚的葡萄酒。”

　　4、城墻筑起的老年份

　　過去幾十年，Biondi Santis舉行了幾場布魯耐羅珍釀垂直年份品鑒會，展示這款葡萄酒“馬拉松式的”陳年潛力。但二戰期間，這些老年份的葡萄酒卻逐漸成為戰爭下的戰利品。

　　Franco回憶道，“1944年初前線敵人逐漸靠近蒙塔爾奇諾，我和父親深夜進入酒窖，幾近抹黑的情況下為酒窖筑起圍墻，保存祖父和父親釀造的老年份珍藏佳釀。當時我父親說，保存美酒是關鍵。這些侵略這要么會喝掉這些酒，要么會搶走。”

　　5、女王之酒

　　截止20世紀60年代，意大利只有少數酒莊釀造少量的布魯耐羅葡萄酒，而Biondi Santi產量有限，也僅在意大利本國銷售。1969年，意大利總統Giuseppe Saragat在意大利駐倫敦大使館向伊麗莎白女王及其它高層呈現了Biondi Santi Brunello Riserva 1955葡萄酒。當時這款佳釀大獲成功，意大利和英國報紙紛紛報道此事和布魯耐羅美酒。

　　國際關注度毫無疑問在這款葡萄酒釀造方面引起熱議。用于釀造布魯耐羅葡萄酒的葡萄園面積迅速從1969年的56公頃升至1971年的156.5公頃。布魯耐羅自1966年以來就已經受到產區DOC等級規定。

　　6、植物根系 BBS 11

　　1970年，Franco Biondi Santi與佛羅倫薩大學共同啟動了一項研究項目，鑒定酒莊內最優質的桑嬌維斯植物根系。隨后，他利用這些精選的植物根系對酒莊50%的葡萄園進行重新種植，包括BBS 11，全稱Brunello Biondi Santi 11。

　　7、樹齡最大的葡萄藤

　　酒莊樹齡最大的葡萄藤超過80歲。酒莊總共25公頃桑嬌維斯種植區，其中5公頃在1930年-1972年間種植，這些多用于釀造酒莊知名的珍藏葡萄酒。

　　Franco稱，“我們只在優秀年份釀造珍藏葡萄酒，僅選用年齡超過25歲的葡萄藤。布魯耐羅的Annata均來自樹齡10-25年的葡萄酒。Rosso di Montalcino來自5-10年的葡萄藤。”

　　為了保持葡萄藤的健康生長，酒莊避免使用化學除草劑和殺蟲劑，導致酒莊產量極低：每公頃產量3000-5000千克。

　　8、無優質酵母，無橡木桶

　　Biondi Santi酒莊是傳統布魯耐羅葡萄酒的捍衛者。20世紀80年代和90年代，評論家們經常攻擊酒莊拒絕使用橡木桶。這些評論家們自此有所妥協，酒莊也迎來了新的增長期。

　　Franco稱，“桑嬌維斯天然單寧豐富，無需新橡木桶給予的強勁單寧。我們酒莊只使用大型斯拉夫尼亞橡木桶，其中很多橡木桶都非常古老，而且保存完善。這些橡木桶頗為中性，所以釀造的葡萄酒僅會表現釀造品種和風土，沒有任何新橡木桶的烘烤味和香草味。”

　　酒莊的布魯耐羅葡萄酒通過樹脂水泥發酵罐進行發酵，珍藏葡萄酒則通過木桶發酵，嚴格采用本土酵母。

　　9、添瓶裝酒

　　Biondi Santi是意大利唯一一家可以為消費者裝瓶老年份珍藏葡萄酒的酒莊，均源自家族私人酒窖的同一年份珍藏佳釀。這些工作均會在消費者面前完成，并附有防偽證書。

　　10、適飲年份

　　對于布魯耐羅葡萄酒來說，1997、1998、1999、2000和2001、2003年份如今都已達到最佳適飲年份，零售價格在145-325美元不等，具體根據年份而定。

　　布魯耐羅珍藏Brunello Riservas陳年潛力較強，目前適飲年份為1971、1975、1982、1983和1995年份，零售價從425-875美元不等，平均零售價為521美元。