8月12日，美麗的天山北麓，瑪納斯河西岸，新疆張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f盛裝開(kāi)業(yè)。已是全球第四大葡萄酒企業(yè)的百年張?jiān)＃跇s膺2013年度“全球最受歡迎葡萄酒品牌”后，再出大手筆，請(qǐng)來(lái)了有著55年釀造經(jīng)驗(yàn)的世界葡萄酒大師約翰·薩爾維伯爵（Count John U Salvi MW）擔(dān)任名譽(yù)莊主和首席釀酒師，融合百年張?jiān)５尼劸萍夹g(shù)，釀造出口感濃郁的13.5度干紅葡萄酒，成為新疆產(chǎn)區(qū)極具個(gè)性的代表產(chǎn)品，并有望打造成為新疆第一個(gè)全國(guó)知名酒莊品牌。
薩爾維伯爵表示，在中國(guó)都市時(shí)尚人群中，隨著 “易飲”消費(fèi)形態(tài)日漸流行，張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f順應(yīng)市場(chǎng)需求，突出果香奔放的“新世界”風(fēng)格，有信心與澳大利亞、美國(guó)等“新世界”酒莊展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。
新疆首座專業(yè)酒莊開(kāi)業(yè)
長(zhǎng)期以來(lái)，新疆的葡萄酒產(chǎn)業(yè)受益于得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，加之各級(jí)政府與建設(shè)兵團(tuán)的大力支持，已經(jīng)建立起了葡萄—原酒發(fā)酵—酒莊生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解，2012年，全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為13.8億升，而新疆葡萄酒生產(chǎn)總規(guī)模已達(dá)到2.4億升以上，已成為我國(guó)主要的葡萄酒生產(chǎn)基地。
新疆維吾爾自治區(qū)酒類(lèi)專賣(mài)管理局局長(zhǎng)金小平認(rèn)為，一直以來(lái)，新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題就是沒(méi)有真正的全國(guó)知名品牌，新疆要想更好地發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，就應(yīng)該積極引進(jìn)外來(lái)資金，打造出具有影響力的葡萄酒品牌。
在張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f的開(kāi)業(yè)慶典上，新疆建設(shè)兵團(tuán)某部副師長(zhǎng)楊青云在致辭中指出，新疆的葡萄酒本應(yīng)具有非常強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，卻由于缺少資本支持，還沒(méi)有建立起葡萄酒產(chǎn)業(yè)的整體優(yōu)勢(shì)。為此，我們選擇與張?jiān)：献鳎瑏?lái)提升當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，這幾年他們先后在新疆布局了12.5萬(wàn)畝葡萄基地，打造的張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f，將成為新疆第一座專業(yè)酒莊，并有望成為新疆第一個(gè)全國(guó)知名酒莊品牌，這必將成為新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化歷史上的標(biāo)志性事件，新疆的葡萄酒產(chǎn)業(yè)建設(shè)將從此迎來(lái)全新的發(fā)展時(shí)期。
目前，酒莊主體建筑已經(jīng)完工，氣勢(shì)恢宏的法式經(jīng)典城堡，與周?chē)钠咸褕@、遠(yuǎn)處的天山融為一體，充滿浪漫唯美氣息。
張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江介紹說(shuō)，張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f由張?jiān)９境赓Y6.3億元建成，酒莊占地1000畝，擁有面積達(dá)5000畝的專屬種植基地，以及6000平米的地下酒窖，具備1000千升酒莊酒的年生產(chǎn)能力。
酒莊以張?jiān)０倌昵暗谝蝗吾劸茙煱捅Ｄ芯裘０捅Ｄ芯舫錾碛趭W地利釀酒世家，為世襲男爵。其父是歐洲名噪一時(shí)的葡萄酒專家，因1861年發(fā)明了著名的“巴保糖度表”被載入歐洲葡萄酒釀造史，今天世界葡萄酒行業(yè)依然采用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分葡萄等級(jí)。自1896年起，巴保男爵在張?jiān)９ぷ髁?8年，為張?jiān)ａ劤隽酥袊?guó)第一款葡萄酒和白蘭地。
“張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f不僅釀酒，還承載著葡萄酒文化傳播的使命。”周洪江表示，酒莊規(guī)劃了大型的張?jiān)＞莆幕┪镳^，與中國(guó)西域文化、葡萄酒文化及張?jiān)０倌隁v史文化有機(jī)結(jié)合，擁有獨(dú)特的文化魅力；同時(shí)，酒莊集葡萄酒釀造、觀光旅游、會(huì)務(wù)休閑于一體，并與天山豐富的旅游資源結(jié)合，開(kāi)設(shè)葡萄酒文化旅游路線，預(yù)計(jì)年接納游客達(dá)50萬(wàn)人次，讓更多的人體驗(yàn)新疆葡萄酒文化，認(rèn)識(shí)到新疆產(chǎn)區(qū)完全能夠產(chǎn)出媲美世界知名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
正如西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)李華所說(shuō)：“類(lèi)似法國(guó)波爾多、美國(guó)納帕山谷這樣的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)可以成就一批優(yōu)秀的酒莊葡萄酒，現(xiàn)在，中國(guó)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的地圖已經(jīng)日漸清晰，但中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)真正為世界所熟悉和認(rèn)可，還有賴于一批優(yōu)質(zhì)酒莊葡萄酒品牌的崛起。”
葡萄酒專家陳莊表示，以張?jiān)５钠放铺?hào)召力與市場(chǎng)影響力，張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f將產(chǎn)生“頭羊效應(yīng)”，讓更多的葡萄酒業(yè)者、消費(fèi)者關(guān)注新疆葡萄酒，在天山北坡，未來(lái)有望產(chǎn)生繼煙臺(tái)、寧夏賀蘭山東麓之后第三大酒莊群。
這里年年都能產(chǎn)出13.5度以上濃郁型葡萄酒
張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f開(kāi)業(yè)當(dāng)天，薩爾維伯爵帶著與會(huì)嘉賓參觀了酒莊葡萄園，并在葡萄園旁品評(píng)美酒。盛夏的陽(yáng)光分外熱烈，天山北坡美麗的葡萄園風(fēng)光與果香四溢的葡萄酒交相輝映，映襯著遠(yuǎn)處天山的皚皚白雪，成為這個(gè)夏天天山腳下一道亮麗的風(fēng)景。
薩爾維是意大利薩爾維家族世襲伯爵，八歲起開(kāi)始接觸葡萄酒，每年暑假都被父親安排到各大酒莊游學(xué)，1958年獲得釀酒師資格證書(shū)，1971年獲得“葡萄酒大師（MW）”稱號(hào)，是全世界現(xiàn)有304位“葡萄酒大師”中資格最老的大師之一，現(xiàn)任英國(guó)葡萄酒與烈酒協(xié)會(huì)主席。他擅長(zhǎng)葡萄園風(fēng)土與氣候研究，在波爾多居住45年，每年發(fā)布《波爾多天氣報(bào)告》，詳細(xì)介紹波爾多氣溫、日照、降雨、濕度等天氣情況，并分析天氣因素對(duì)當(dāng)年波爾多葡萄酒的影響。
“我熱愛(ài)葡萄酒事業(yè)，曾游歷過(guò)40多個(gè)國(guó)家，總想著在波爾多之外找到一塊寶地，親手釀造屬于自己的葡萄酒。”薩爾維說(shuō)，在張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f，他的愿望終于實(shí)現(xiàn)了，擔(dān)任了該酒莊名譽(yù)莊主與首席釀酒師，“酒莊的風(fēng)土條件，能夠幫助我們釀造出風(fēng)格獨(dú)特的世界級(jí)水平葡萄酒。”
“這里是釀酒葡萄的天堂。” 薩爾維指著遠(yuǎn)處的天山說(shuō)。酒莊葡萄園地處天山北坡中段瑪納斯河西岸，與美國(guó)加州和法國(guó)波爾多同處北緯44°，“這里達(dá)到年均2800小時(shí)的日照時(shí)間，甚至超過(guò)了波爾多產(chǎn)區(qū)；加之晝夜溫差達(dá)20℃以上，有利于葡萄糖分的充分積累與葡萄色素形成，干燥的氣候更遠(yuǎn)離了病蟲(chóng)害的侵襲，而且引天山萬(wàn)年冰川雪水灌溉，純天然無(wú)污染，稱得上是原生態(tài)的天堂級(jí)葡萄產(chǎn)區(qū)。”
據(jù)悉，張?jiān)Ｔ谄湫陆咸鸦貙?shí)施“以質(zhì)論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的葡萄收購(gòu)政策，把小產(chǎn)區(qū)、葡萄樹(shù)齡、產(chǎn)量、果實(shí)糖度、酸度、色度等做為質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)胤N出高品質(zhì)葡萄，幾年來(lái)成效非常明顯，目前收獲的葡萄平均糖度超過(guò)了23度。這個(gè)糖度是什么概念？薩爾維說(shuō)，波爾多地區(qū)也未必能夠達(dá)到。
“酒莊充分發(fā)揮了這里葡萄成熟度高、糖分高的優(yōu)勢(shì)，在首個(gè)出品年份就釀出了13.5度的葡萄酒，突出果香濃郁的獨(dú)特風(fēng)格。”薩爾維說(shuō)，這里降雨量小，形成獨(dú)特而穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)氣候，使得酒莊幾乎每年都能產(chǎn)出13.5度以上的濃郁型葡萄酒。
平常葡萄酒的酒精度多為12度，而
文章來(lái)源華夏酒報(bào)張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f酒卻高出了整整一度半。據(jù)相關(guān)資料顯示，2009年是法國(guó)葡萄酒公認(rèn)的60年來(lái)最好年份，這一年，法國(guó)61家列級(jí)酒莊的正牌酒平均酒精度才達(dá)到了歷史最高的13.5度；過(guò)去30年來(lái)，法國(guó)列級(jí)酒莊的正牌酒，酒精度達(dá)到13.5度的葡萄酒僅占5%。
薩爾維作為酒莊首席釀酒師，自然對(duì)其手中的杰作表現(xiàn)得極為鐘愛(ài)，“這款酒色澤深重，帶有馥郁的黑色水果香氣，入口豐腴肥美、圓潤(rùn)飽滿。”他說(shuō)，酒莊葡萄園以戈壁礫石土壤為主，葡萄樹(shù)扎根非常深，吸取了更多的礦物質(zhì)，因此果香豐富而有層次感。
張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f還受到了國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）前主席、法國(guó)葡萄酒學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)羅伯特·丁洛特先生的推崇。他在考察酒莊后表示，這里的葡萄酒顏色悅目，含有豐富的果香，并在留言冊(cè)上題詞 “芬芳醇厚，回味悠長(zhǎng)”。
濃郁型葡萄酒順應(yīng)消費(fèi)潮流
酒精度高、香氣濃郁、酒體圓潤(rùn)豐滿，是張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f葡萄酒的主要特點(diǎn)，事實(shí)上，這也是“新世界”葡萄酒的典型特征。與“舊世界”葡萄酒相比，“新世界風(fēng)格的葡萄酒通常果香味更重，給人熱情奔放的感覺(jué)，家人、朋友、合作伙伴之間飲用時(shí)，很容易拉近彼此的心理距離，正如我們產(chǎn)品廣告所言——13.5度，更濃的葡萄酒，其寓意之一便是酒濃情更濃。”薩爾維說(shuō)。
周洪江表示，中國(guó)人口感偏甜，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不喜歡重單寧、澀口味的“舊世界”葡萄酒。張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f干紅果香更加濃郁，易于上口，非常適合這部分中國(guó)消費(fèi)者。
陳莊認(rèn)為，從中國(guó)的飲食習(xí)慣來(lái)看，濃郁型葡萄酒很適合中國(guó)消費(fèi)者，因?yàn)樗c菜式的搭配范圍更廣，有很強(qiáng)的適應(yīng)性。“中國(guó)飲食文化博大精深，菜式繁多，無(wú)論是川湘菜還是甜膩的江浙菜，無(wú)論是牛肉還是海鮮，果香濃郁的葡萄酒都能與之搭配，產(chǎn)生不同的美妙感受。”
薩爾維伯爵表示，張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f順應(yīng)在中國(guó)都市時(shí)尚人群的市場(chǎng)需求，突出果香奔放的“新世界”風(fēng)格，我們有信心與澳大利亞、美國(guó)等“新世界”葡萄酒展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。
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編輯：施紅
