4月26日，在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)第四屆理事會(huì)第二次（擴(kuò)大）會(huì)議上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)王祖明就近幾年葡萄酒行業(yè)的特點(diǎn)以及當(dāng)前面臨的問(wèn)題進(jìn)行了總結(jié)和分析。
增速減緩，結(jié)構(gòu)改變
據(jù)王祖明介紹，近年來(lái)，中國(guó)葡萄酒行業(yè)一直保持著較快的增長(zhǎng)速度，但是從2010年開始，葡萄酒增長(zhǎng)速度有所減緩。2007年至2011年，葡萄酒產(chǎn)量分別同比增長(zhǎng)37.05%、23.4%、27.63%、12.38%和13.02%。葡萄酒業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)，受到地方政府和企業(yè)的關(guān)注，各產(chǎn)區(qū)尤其是一些新興產(chǎn)區(qū)開始較大規(guī)模地發(fā)展種植基地，國(guó)內(nèi)主要的葡萄酒企業(yè)也紛紛加大了葡萄基地建設(shè)。
葡萄酒消費(fèi)熱情的高漲，不僅帶動(dòng)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也吸引了來(lái)自世界各國(guó)葡萄酒商們的關(guān)注。從2006年開始，中國(guó)葡萄酒的進(jìn)口量增速明顯；2007年，2升以上裝葡萄酒進(jìn)口量增速加快；2009年，2升以下裝葡萄酒進(jìn)口量首次超過(guò)2升以上裝葡萄酒。近幾年，受多種因素的影響，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)2升以上裝葡萄酒的進(jìn)口量處于波動(dòng)狀態(tài)，但2升以下裝葡萄酒一直保持較高的增速，2009年—2011年的增長(zhǎng)幅度分別為58%、60.7%和64.99%。
同時(shí)，伴隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的加深，葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，雖然干白葡萄酒的比例仍然不大，但是其增速較快。從2007年至2010年，干紅葡萄酒所占比例分別為72.12%、72.78%、72.0%和71.24%；干白葡萄酒所占比例分別為4.71%、8.67%、10.35%和10.64%；半甜、甜葡萄酒所占比例分別為：18.28%、14.13%、12.76%和13.71%。
葡萄酒消費(fèi)者從最初的盲目效仿到追求健康、品位，再到滿足自身的消費(fèi)需求，他們已越來(lái)越知道自己想要的是什么。而根據(jù)中國(guó)人的口味特點(diǎn)，干白葡萄酒會(huì)越來(lái)越受到歡迎。
行業(yè)進(jìn)步需要堅(jiān)持和突破
伴隨著中國(guó)葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，也暴露出諸多問(wèn)題。
王祖明強(qiáng)調(diào)，葡萄酒先天在于原料，而原料問(wèn)題一直是產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的瓶頸，部分產(chǎn)區(qū)還沒有對(duì)本區(qū)域內(nèi)的基地進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃和細(xì)分，釀酒葡萄及產(chǎn)品個(gè)性與特點(diǎn)不突出，原材料整體上缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)產(chǎn)葡萄酒和進(jìn)口葡萄酒的最大差距也是在原材料方面，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)將在葡萄酒基地建設(shè)和完善葡萄酒的相關(guān)法規(guī)方面做出更多的努力。
隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，釀酒葡萄種植面積的大幅度增長(zhǎng)，種植技術(shù)、技術(shù)管理和技術(shù)人才需要與時(shí)俱進(jìn)。因此，各葡萄產(chǎn)區(qū)需要在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃和技術(shù)培訓(xùn)上下足功夫，全面提升種植戶的技術(shù)水平。
葡萄酒能得到更多消費(fèi)者的喜愛，除了其本身的口感之外，它所承載的文化也是吸引消費(fèi)者的重要因素。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)葡萄酒行業(yè)文化建設(shè)比較混亂，粗放式的市場(chǎng)銷售方式已經(jīng)明顯滯后，伴隨著葡萄酒消費(fèi)的日漸成熟，葡萄酒文化的普及和市場(chǎng)推廣模式的提升亟待突破。
釀酒葡萄原料的優(yōu)化和葡萄酒文化的普及都需要中國(guó)葡萄酒業(yè)內(nèi)人士的長(zhǎng)期努力去解決，而目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是進(jìn)口葡萄酒的沖擊越來(lái)越明顯。總體上看，國(guó)產(chǎn)葡萄酒仍然占據(jù)著大部分市場(chǎng)份額，但是進(jìn)口葡萄酒在部分地區(qū)的巨大份額和上升態(tài)勢(shì)已經(jīng)非常明顯。
品質(zhì)保證需要過(guò)程控制
國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院葡萄酒研究中心主任段長(zhǎng)青曾一針見血地指出，中國(guó)葡萄酒過(guò)程控制中存在諸多不合理性，“由于分工的不同，中國(guó)葡萄酒行業(yè)在種植、釀造和市場(chǎng)之間是脫節(jié)的。其實(shí)，這幾個(gè)環(huán)節(jié)國(guó)家都有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制，問(wèn)題在于這些標(biāo)準(zhǔn)之間沒有相關(guān)性，種植方不了解釀造好的葡萄酒需要什么樣的葡萄，而釀酒師又不熟悉收上來(lái)的葡萄原料的個(gè)性。這兩個(gè)環(huán)節(jié)的脫節(jié)，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)不理想和風(fēng)格不穩(wěn)定。”
在國(guó)外，葡萄酒釀酒師往往是葡萄原料的種植者，他們明白原料對(duì)于葡萄酒的重要性，因此，在葡萄基地的規(guī)劃、種植和管理過(guò)程中，他們會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境去栽植適合的葡萄品種。而在釀造葡萄酒的時(shí)候，也能夠準(zhǔn)確把握葡萄的特點(diǎn)，將當(dāng)?shù)氐钠咸扬L(fēng)格融入酒中。
此外，葡萄酒進(jìn)入市場(chǎng)后的保存、銷售以及品嘗也是過(guò)程控制中的重要組成部分。目前，葡萄酒已進(jìn)入消費(fèi)者的日常生活，葡萄酒的口感及其帶給人們的享受是其出現(xiàn)的終極目標(biāo)，同時(shí)也是最重要的消費(fèi)訴求。只有企業(yè)、商家各個(gè)環(huán)節(jié)都做到有效控制，才能保證消費(fèi)者喝到高品質(zhì)的葡萄酒，也只有消費(fèi)者最終認(rèn)同其品質(zhì)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)才能持續(xù)健康發(fā)展下去。
葡萄酒推廣模式尚未成熟
中國(guó)葡萄酒文化建設(shè)架構(gòu)比較模糊，不僅在口感方面風(fēng)格不明顯，在文化建設(shè)方面也存在根基不牢、盲目效仿等問(wèn)題。
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