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　　近幾年，美國葡萄栽培與釀造協會（American Society for Enology and Viticulture）年會的特色之一是，始終關注學術研究。今年在薩克拉曼多舉行的年會上，學術討論主要包括釀酒葡萄種植的克隆問題，會上戴維斯大學葡萄栽培與釀酒系教授道格拉斯·亞當斯陳述了“加州與俄勒岡地區黑比諾葡萄與葡萄酒單寧發展狀況”。

　　亞當斯在黑比諾葡萄酒的多酚研究方面做了大量工作。他討論了在加州主要的黑比諾產區，包括安德森山谷、俄羅斯河谷、索諾瑪谷、卡內羅斯、圣塔克魯茲山、圣塔瑪麗亞以及圣塔麗塔山從事的幾個研究項目。亞當斯還引用了華盛頓大學教授詹姆斯·哈勃斯頓關于俄勒岡黑比諾的類似研究數據。

　　若想探究基因是如何控制多酚物質，黑比諾是一個很好的實驗對象。亞當斯指出，白比諾的確是黑比諾葡萄的基因突變結果。如果基因突變只影響了葉片形態而不是漿果顏色，那么白比諾也許可以看作黑比諾的另一種克隆產品。

　　這款源于法國的葡萄很不容易栽種，生性喜寒涼，但是過早發芽的黑比諾又對霜凍極為敏感，必須加強早春防凍。黑比諾皮薄，不能經受強光直射，同時又需要陽光助其成熟。此外，由于皮太薄，對病菌、潮氣抵抗力弱，很容易發生腐爛，非常難打理。

　　黑比諾對氣候與土壤條件極為敏感，容易發生變異，在不同地方表現出完全不同的風格。但是，目前黑比諾已經廣泛種植于加州與俄勒岡各種小氣候區內。

　　亞當斯發現，由于黑比諾只有五種花青素，不像其它紅葡萄品種包含20種花青素，因此對黑比諾花青素基因的克隆研究也更加容易些。

　　單寧不是單一化合物, 化學成分比較復雜。就目前來看，除少數類別外，多數類型的單寧不能分解。單寧含量越高葡萄酒口感越澀。

　　亞當斯稱，黑比諾中的單寧含量只有赤霞珠葡萄的一半，但是黑比諾的單寧濃度差值之大令人驚奇。黑比諾中單寧濃度之差約為33倍。葡萄皮中的單寧濃度差值約8（按照每克葡萄皮所含多少毫克單寧計算），但是葡萄籽中的單寧濃度差值只有2倍。

　　在測量葡萄漿果中的單寧含量后，亞當斯發現，每個漿果中的單寧量與用其釀造的葡萄酒中的單寧含量不同。在葡萄豐收時，不能通過葡萄的單寧含量來預測最終葡萄酒中的單寧量。

　　亞當斯引用安德森谷幾處葡萄園的試驗結果做了最后總結。所有試驗園都種植了黑比諾葡萄，均為嫁接在3309葡萄砧木上的667黑比諾或115黑比諾。3309砧木原產法國，葉小，近圓形，光滑，植株生長中庸或較強。對葡萄根癌蚜有極強的抗性，抗旱、抗根癌病能力也較強，在日本用作地拉洼和甲州葡萄的旱地砧木。適宜土層較厚，中等肥沃、有效鈣含量在11%以內和氯化納含量在0.04%以內的土壤。

　　正如亞當斯所述，從這些樣品中提取的花青素變化不多，但單寧較之前減少了三分之一。這一發現非常有趣，因為花青素與單寧存在相同的細胞中，卻產生了不同變化。