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    　隨著“農(nóng)家樂(lè)”、“葡萄溝”的發(fā)展，越來(lái)越多的葡萄果農(nóng)利用自己栽種的鮮食葡萄就地釀造葡萄酒，并且銷售這些自釀酒。出售自釀酒是農(nóng)家樂(lè)的衍生物，有其營(yíng)利的層面，也有吸引游客的因素。

    　1 農(nóng)家樂(lè)葡萄目前面臨的困境

    　農(nóng)家樂(lè)葡萄酒目前處在一個(gè)尷尬和混亂的發(fā)展局面：一方面，國(guó)家各有關(guān)部門致力于食品安全和衛(wèi)生的提高，對(duì)于各種食品加工從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，各級(jí)食品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的強(qiáng)制性QS認(rèn)證，非認(rèn)證企業(yè)產(chǎn)品不能投放市場(chǎng)，葡萄酒生產(chǎn)自然也不例外；另一方面，農(nóng)家樂(lè)葡萄酒如火如荼地遍地開(kāi)花，但其合法性值得質(zhì)疑。假如鼓勵(lì)發(fā)展這種明顯以銷售為主要目的的農(nóng)家樂(lè)葡萄酒，就如同鼓勵(lì)街頭流動(dòng)的無(wú)證食品攤販。

    　2 農(nóng)家樂(lè)葡萄酒生產(chǎn)中的問(wèn)題與建議

　　2.1 安全衛(wèi)生

　　葡萄酒的食用安全性，需要一定的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康來(lái)保障。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品行業(yè)從業(yè)人員必須體檢，獲得健康證后方能上崗，并且持證的從業(yè)人員仍要經(jīng)常定期體檢，即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗。建議操作人員相對(duì)固定，定期進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

　　2.2 葡萄酒的釀造環(huán)境

    　通常農(nóng)家樂(lè)釀造葡萄酒，沒(méi)有專門的廠房和設(shè)備，一般在葡萄園邊上或人居住房邊上，有一定的污染源，環(huán)境中存在大量的微生物，容易在葡萄酒的生產(chǎn)中，污染葡萄酒。建議選擇適合的位置，遠(yuǎn)離污染源，修蓋固定的釀造廠房，進(jìn)行嚴(yán)格的消毒與管理。

　　2.3 釀造設(shè)備

    　釀造容器：一般用于發(fā)酵的較大容器是陶制大缸，小一點(diǎn)就是文章來(lái)源華夏酒報(bào)塑料桶，還有少量的玻璃容器。
    　除梗破碎：農(nóng)家樂(lè)很少購(gòu)買專用的除梗破碎設(shè)備，一般采用人工手工加工。
    　壓榨過(guò)濾設(shè)備：農(nóng)家樂(lè)很少購(gòu)買專用的機(jī)械壓榨機(jī)和過(guò)濾機(jī)。通常購(gòu)買一些農(nóng)家用的木制的網(wǎng)篩之類的，再加上人工的擠壓來(lái)完成壓榨。葡萄酒澄清過(guò)濾，主要靠自然靜置倒罐，紗布過(guò)濾等。 

    　建議購(gòu)買小型釀造設(shè)備，如小型不銹鋼發(fā)酵罐，小型除梗破碎機(jī)，小型壓榨機(jī)等。而且不管用什么工具，都要進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范的殺菌、消毒，可以按國(guó)家規(guī)定使用一定濃度的液體二氧化硫。

　　2.4 葡萄酒的包裝和后期陳釀

    　農(nóng)家樂(lè)葡萄酒不注意后期陳釀過(guò)程，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種微生物病害。葡萄酒的成熟度在裝瓶后還在緩慢變化，但是果農(nóng)們?yōu)榱朔奖悖S便灌入礦泉水、飲料等的塑料瓶中，這非常不利于葡萄酒的質(zhì)量。葡萄酒的存放地點(diǎn)應(yīng)該是在低溫，有一定濕度的避光環(huán)境下，而農(nóng)家樂(lè)葡萄酒被隨意放在方便取用的位置，這樣不利于葡萄酒的后熟。

    　建議果農(nóng)們注意葡萄酒的后期陳釀，注意滿罐貯藏，定期監(jiān)控，注意揮發(fā)酸的變化，保持一定二氧化硫濃度，防止葡萄酒的氧化和病害。葡萄酒的包裝建議使用玻璃酒瓶，這樣既美觀，又能保證質(zhì)量。

　　2.5 發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控和檢測(cè)

    　建議農(nóng)家樂(lè)葡萄酒可以定期送樣到有關(guān)部門進(jìn)行質(zhì)檢，或者和葡萄廠、高校等合作，進(jìn)行葡萄原料和葡萄酒的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)。