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　　雖說葡萄種植泥土貧瘠，但泥土中要有一定的礦物質含量，否則葡萄葉不能成功進行光合作用。此外，過多雨水地帶是大忌，因為葡萄會因此而吸收過量水分，導致果肉膨脹，汁液被水分沖淡，味道被稀釋，果汁與果皮比例也高出太多，單寧和顏色便會顯得不足夠。葡萄的根部很聰明，會在泥土下長得很深，稍有水氣，根部都會將之吸收。酒用葡萄的果實一般很細小，因為吸收水分少，果皮相對果肉比例高，果肉汁液濃郁，適合釀酒。

　　葡萄樹系上的喉管，就是用作進行點滴灌溉(Drip Irrigation)，在固定時間喉管滴出水珠，讓葡萄吸收少量但足夠的水分，維持生機。

　　葡萄種植中，水分的供給從來都是一門學問，因為即使是鄰近沙漠的區域，只要可以進行灌溉，葡萄一樣可以健康成長。所以我們會見到葡萄產區在干爽的內陸貧瘠區，而不會在過于潮濕的雨水濕潤地帶。天然的水分來源有冰雪和雨水，農夫計算葡萄園農地水分含量，除了要計算雨量和降雪量外，也要準確計算水分的蒸發速度。平地比山坡存水量高，泥土含礫石或巖石，和高斜坡越斜，透水度都越高，越適合種植葡萄;粘土、沃土等越多，存水度越高，可能要小心選址才能種出濃郁好葡萄。比方說，沃土的存水能力比沙質土高六倍，沃土比例高的土地，有可能影響根部吸收水分能力。

　　葡萄在冬天休眠狀態時吸收水分，對葡萄質量不會構成太大影響，相反這樣更能幫助葡萄順利渡過休眠期。假如春天過后，葡萄樹開始發芽成長，過量雨水或春霜，或會破壞葡萄質素。所以，不難發現地球上的葡萄產區都集中在擁有地中海式氣候的地區，這些地區有濕潤清涼的冬天，和溫暖干爽的夏天，生長期間水分蒸發度高。

　　在葡萄種植學中，斜坡比平地吃香，因為存水度不高，葡萄藤根部反而能深入泥土中，吸收更多珍貴養分。

　　葡萄吸收的水質必須要高，假如泥土或水的含鹽量過高，葡萄樹可能會受到破壞，尤其葡萄在眾多植物中，對鹽的敏感度相對高。在鹽分高的環境之下，葡萄根部難于從泥土中提取水分，葡萄樹或會干枯。吸收過多鹽分，葡萄的植物組織會“中鹽毒”，葉子有燒焦跡象，然后掉下。因此，即使是進行灌溉，農夫務須小心選擇水源。好像澳洲既干且熱的內陸地帶，水的鹽分高一直困擾農夫，解決辦法包括為葡萄樹灌溉較多的水，讓鹽分稀釋。個別葡萄品種會對鹽分有較高容忍度，法籍白品種Colombard是其中一例。葡萄園泥土含鹽高的話，最終釀造的葡萄酒的鈉和氯化物含量同時會較高。