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　　時光在酒香中凝固一次偶然的機會，我文章來源華夏酒報在浙江古越龍山紹興酒股份有限公司檔案室查找資料

　　一次偶然的機會，我在浙江古越龍山紹興酒股份有限公司檔案室查找資料時，打開其中一個鐵柜，驚喜地發現了兩張當年古越龍山前身——紹興鑒湖長春酒廠的黑白老照片！凝視著這些凝固的歷史瞬間，就像打開和品味一壇陳年的紹興酒，幽遠綿長，令人回味無窮。

　　照片拍攝于1959年9月，半個多世紀過去了，經過時光的打磨，照片中的部分影像脫落泛黃，變得斑駁點點，但整體保存完好。照片記錄了當年紹興鑒湖長春酒廠殺菌作業的場景。

　　照片一拍攝了錫鍋煎酒場景：車間內，三名釀酒工人正在煎酒作業。一人揮鏟給地灶加煤；一人手持錫鍋，將煎好的酒倒入空壇中；一人坐在小板凳上，將荷葉、箬殼覆蓋在壇口上，用竹絲扎好壇口。三人分工明確，協同作業。潔白的酒壇，飄溢的酒香，編織出一幅動人的釀酒畫卷。

　　煎酒是紹興酒釀造中最后一道關鍵工序，其目的是殺滅酒液中的微生物，破壞殘余的酶，促使蛋白質受熱凝固析出，讓酒色變得清亮，以確保貯存陳化的黃酒穩定不變質。古代煎酒采用生酒放入大鐵鍋中煮沸的辦法，故稱“煎”。由于鐵鍋煮酒沸騰時容易造成酒的溢出，加上錫的抗腐蝕性比鐵強，后來釀酒人采用照片中的錫鍋（壺）水浴加熱煮沸。錫鍋設計非常科學、巧妙，鍋中有穿心錫管，以增加受熱面，鍋口蓋有一小型錫制冷卻器，冷卻器上有一小孔。當酒沸騰時，酒精蒸汽從冷卻器上的小孔溢出，產生尖銳的叫聲，故有“叫壺”之稱。沸騰時，釀酒工人取去冷卻器，換以壺蓋，用力搖動錫鍋，將殺菌過的熱酒迅速灌入陶壇中，之后用箬殼、荷葉扎口，泥巴封壇，堆疊貯存。

　　照片二拍攝了盤腸殺菌試驗場景：兩名身穿白大褂的釀酒技術人員蹲著身，聚精會神地開展殺菌試驗。工作人員先將酒液注入酒塔，在重力的作用下，酒液通過錫管盤腸連續水浴殺菌，殺菌后的酒液灌入空壇中。與第一張照片中的地灶加熱不同，這次采用了節能的蒸汽加熱法，顯然大大提高了酒液的殺菌效率，減輕了勞動強度。照片中酒塔支架上寫有“開革新花，結豐碩果”的對聯，說明當時釀酒人已嘗試用錫管盤腸殺菌替代傳統的錫鍋煎酒，體現了黃酒人與時俱進、勇于創新的精神。

　　時光荏苒，今天的黃酒生產融入了許多現代技術和設備，生產工藝和裝備水平有了質的提高。黃酒生產企業在殺菌時普遍采用了板式熱交換器和更為先進的無菌灌裝技術，錫鍋、盤腸等殺菌器具作為珍貴文物被陳列在中國黃酒博物館古法工藝展示廳內，供游客參觀學習。

　　兩張泛黃的老照片，見證了紹興釀酒人的勤勞和智慧，紀錄了古越龍山成長的歲月痕跡，其所承載的印記和意蘊，如同紹興酒那樣，隨著時光的沉淀，越來越綿厚甘甜、醇香怡人。

　　老酒廠的歷史

　　讓我們再來回顧紹興鑒湖長春酒廠，該廠成立于1958年，當年國家對資本主義工商業開展社會主義改造，在當地政府的推動下，地方國營紹興酒廠（古越龍山前身）、地方國營云集酒廠兩家國營酒廠與沈永和、謙豫萃、柯橋酒廠三家公私合營酒廠合并組建成立紹興鑒湖長春酒廠，之后地方國營紹興壇廠也歸并在一起，這次大合并是紹興酒業史上的第一次“公私大聯合”，對后來的紹興酒大發展產生了積極的影響。

　　合并后的紹興鑒湖長春酒廠廠部設在市區紹興酒廠，擁有職工1400多名，全廠分六個車間，合并當年共生產元紅酒、雙加飯、善釀酒、香雪酒共計23472噸，比合并前的1957年五家酒廠總量翻了兩番半。1959年，紹興鑒湖長春酒廠提前75天完成國家下達的釀酒計劃，受到國家輕工業部的通報表揚。

　　1959年10月，紹興鑒湖長春酒廠改名為紹興鑒湖釀酒公司，后來企業又經歷了多次整合、改名，最后發展成為今天國內黃酒行業的龍頭企業——浙江古越龍山紹興酒股份有限公司。雖然鑒湖長春酒廠只有一年多時間，但改變了紹興酒原有的“低、小、散”的落后局面，促成了紹興酒業的大聯合、大發展，在中國黃酒發展史上有著里程碑式的意義。

　　

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