中國(guó)酒歷史悠久，中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)酒產(chǎn)品多樣，銷售量大，覆蓋面廣。而瓶裝的商品酒由液態(tài)酒體、包裝物及附件共同組成。其產(chǎn)品的物質(zhì)屬性、精神屬性和由此派生出來(lái)的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場(chǎng)。酒盒、酒瓶、酒標(biāo)、開啟酒的工具、酒杯、酒的贈(zèng)品及瓶裝酒都成了收藏的對(duì)象。特別是近年來(lái)，隨著我國(guó)飲料酒的快速發(fā)展，高檔酒和高檔包裝酒層出不窮，從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。
瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分。通常有主觀收藏和客觀收藏兩個(gè)方面：
一是主觀收藏，也叫主動(dòng)收藏。收藏愛好者見到自己喜歡的酒品就購(gòu)買保存。一般購(gòu)買名優(yōu)白酒、品牌酒和具有個(gè)性特征包裝的酒。
二是客觀收藏，也叫被動(dòng)收藏。如親朋好友贈(zèng)送的好酒，或是高檔包裝的酒未喝，長(zhǎng)期存放家中。藏者們幾乎都直接或間接受“白酒貯存越久越好，也就是時(shí)間越長(zhǎng)越好”理念的影響。
我們經(jīng)常看到有媒體宣傳報(bào)道：“某某收藏幾百瓶、幾千瓶甚至上萬(wàn)瓶酒，價(jià)值多少多少。”
那么，如何正確理解“白酒貯存越久、時(shí)間越長(zhǎng)越好”這個(gè)理念呢？如何正確收藏瓶裝白酒呢？
今天，我想和大家一起從三個(gè)方面來(lái)重點(diǎn)探討這個(gè)問題。有不當(dāng)之處，敬請(qǐng)指正。
一、本人收藏瓶裝白酒的狀況
由于工作關(guān)系，本人收藏酒器近20年，盡管不是專業(yè)收藏，也不是刻意收藏，但20年來(lái)收藏的酒瓶也超過1000個(gè)，且60%以上是帶酒收藏。近日在整理過程中，發(fā)現(xiàn)許多藏酒已發(fā)生了變化，主要有以下幾種現(xiàn)象：
1.收藏的瓶裝酒已成空瓶。這種情況各種材質(zhì)的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。
主要原因：瓶體滲漏。
2.收藏的瓶裝酒容量減少。酒體發(fā)生了物理性變化。如原500mL的容量，現(xiàn)剩下300mL。不同的容量按比例減少，從10%—80%的都有，這種情況各種材質(zhì)的瓶裝酒都有，包括玻璃瓶。
主要原因：瓶口密封不嚴(yán)，導(dǎo)致?lián)]發(fā)。
3.收藏的瓶裝酒質(zhì)量發(fā)生化學(xué)性變化。如：酒的香味物質(zhì)揮發(fā)，使內(nèi)裝的白酒質(zhì)量下降；瓶體的材料與液態(tài)酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使酒體變色（如變紅、變黑、變混）。
主要原因：可能是瓶體材料（紫砂）掉色，或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學(xué)反應(yīng)，而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶，封口較好，是用蠟質(zhì)封口，但由于竹筒中竹絲間有縫隙，因此，酒液會(huì)慢慢滲漏，顏色變深，一般2年左右就會(huì)出現(xiàn)這種情況。
變味，則是因?yàn)閮?nèi)塞材料使用不當(dāng)，如橡皮內(nèi)塞使酒帶上橡皮味，或是木塞帶上木香味。
上述現(xiàn)象表明，許多收藏酒在收藏者或消費(fèi)者手中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放，發(fā)生了化學(xué)與物理性變化，酒體質(zhì)量不是越來(lái)越好，而是越來(lái)越差，甚至不能飲用。
二、“酒”存放時(shí)間越久越好的實(shí)質(zhì)
那么，長(zhǎng)期以來(lái)，白酒貯存時(shí)間越久越好的說法是錯(cuò)誤的嗎？
當(dāng)然不是。但是，“酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)越好（更準(zhǔn)確地說，是白酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)越醇）”有其先決條件，即白酒的貯存必須在酒窖和酒庫(kù)之中。
下面，具體分析白酒貯存在酒庫(kù)之中與酒瓶之中的差異。
1.兩者存放的環(huán)境不同
在酒廠的酒庫(kù)中，白酒的貯存環(huán)境始終保持合適的溫度和濕度。傳統(tǒng)的酒庫(kù)有地上和地下兩種。
地上酒庫(kù)，室溫隨季節(jié)氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會(huì)放慢。
地下酒庫(kù)，溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9度—22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是這個(gè)道理。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35度左右；冬季氣溫最低1度—5度，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。
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