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　　每一個(gè)愛酒之人，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，有機(jī)緣，都有可能成為一個(gè)收藏者。作為中央美術(shù)學(xué)院教授、知名油畫家，洪凌就是這樣一個(gè)愛酒之人。

50年代茅臺(tái)
繞梁三日
　　
　　5年前，洪凌一個(gè)做地產(chǎn)生意的朋友從一位收藏家手里用10萬塊錢買到一瓶50年代的茅臺(tái)，因?yàn)橥嵌浦耍笥阎谎?qǐng)洪凌一個(gè)人一起享用。一瓶醬釉茅臺(tái)，封口完好，由于時(shí)間太久，里面的酒已經(jīng)揮發(fā)了一些，大概還剩七八兩的樣子。“我本以為這么老的酒，肯定已經(jīng)是黏的或者黃的，因?yàn)橥ǔＴ谖覀兊母拍罾铮?0年代的酒就很黃。但倒出來一看，像水晶一樣通透，微微有些牙黃，但通體感覺不到顏色，這讓我很驚異，還想會(huì)不會(huì)是假的，但一聞，香氣撲鼻，那種香和80年代茅臺(tái)的香還不一樣，就是酒本身一種本質(zhì)的味道。”洪凌稱喝下酒的時(shí)候，一種非常豐富和細(xì)膩的香味刺激著他的味蕾，經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的醇化，那酒已基本沒有酒精的灼熱，而完全轉(zhuǎn)化為一種酒體的內(nèi)力，融入并不膩口的醬香，干凈，沒有雜質(zhì)，像絲綢一樣滑入體內(nèi)。“喝完后打嗝的時(shí)候還有那種潮米的香味，真是繞梁三日。”

250年道光廿五
少有的“深沉”
    　
　　另一次體驗(yàn)就是1996年在東北發(fā)掘出的道光廿五貢酒。當(dāng)初道光廿五拍賣的時(shí)候，洪凌讓自己的一個(gè)朋友幫忙拍了二兩五包裝的兩瓶酒，每瓶1.7萬元。據(jù)說為了調(diào)和口感，他們是用50年的純高粱酒兌出來的。洪凌和8個(gè)朋友一起分享了這兩瓶二兩五的道光廿五，每人只能分非常少的一小杯。“那是我喝的酒里頭，低音最重文章來源華夏酒報(bào)的。”洪凌這樣形容著，“畢竟是250年的酒，好的酒喝了以后會(huì)往下走，而不是直接在口腔里炸開，那是我喝過的能夠往下走得最深的、最沉的酒。”

70年代杜康
奇異香味
    　
　　被洪凌排在第三位的并不是什么名酒，而是一瓶上世紀(jì)70年代的杜康。有一年洪凌在澳大利亞辦畫展，展覽館的對(duì)面有一家華人開的餐廳，他請(qǐng)幾個(gè)朋友在這里吃飯，無意中發(fā)現(xiàn)餐廳的柜臺(tái)頂端放著3瓶老酒：一瓶茅臺(tái)，一瓶五糧液，還有一瓶就是杜康。洪凌當(dāng)時(shí)就想將它們?nèi)抠I下來，但老板說這是他70年代在國(guó)內(nèi)用僑匯券買來的鎮(zhèn)店之寶，非賣品，再三溝通之下，老板娘最終同意賣那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿來和幾個(gè)朋友一起品嘗，“那酒有一股非常強(qiáng)的馬糞的香味，是一種深深的糧食和草一起發(fā)酵的味道”。
    　
　　從年少時(shí)偷喝父親的瀘州大曲，到有意識(shí)地收藏白酒，洪凌一直留戀的是那種傳統(tǒng)工藝和原料釀造出的奇妙味道。他認(rèn)為，目前白酒的生產(chǎn)現(xiàn)狀和釀造技術(shù)如果不改變的話，拍賣市場(chǎng)輪流上拍的老酒很可能只有那么幾個(gè)年代，而且隨著這種老酒越來越稀缺，價(jià)格會(huì)被越拍越高。對(duì)于洪凌這樣愛酒之人來說，拍賣市場(chǎng)的火爆的確令他悲哀，真正的好酒會(huì)越來越少，而且恐怕很難有機(jī)會(huì)一飽口福了。