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市場再熱、需求再高也不會雞犬升天，通常只有被稱為finewine的酒才具有投資價值。
西方人眼中的finewine，通常是名莊酒，比如波爾多的列級莊、勃艮第的某些酒莊所產，這些酒莊都有超過百年的歷史，產量也極為有限，比如拉菲每年的產量大概是28萬瓶。本世紀最貴的拉斐是1982年份的，因為當年是波伊拉克村近百年來難得的好年景，但仍只出產了20萬瓶酒，可見酒不是越老越好。
稀缺才具投資價值。一則量少，二則質臻。
文章來源中國酒業新聞網 以茅臺為例，制造時售價不過數元的老酒，如今到拍場上動輒十萬，同樣因為佳釀稀缺。中國收藏家協會煙酒糖茶委員會主任錢憲順如此解釋：“其一，茅臺自飲、送禮的需求絕不下降；其二，供給有限，茅臺集團為確保質量，不惜控制產量，每年數百萬噸的產量遠遠不能滿足市場需求；其三，一線拍賣公司的介入帶動了眾多有實力的買家，白酒進入主流拍場，平臺躍升、資金充裕，必然追高價格。”
目前能見到的最早的白酒產于50年代———那是物質極度匱乏的特殊年月。可貴的是，當時的釀酒工藝保持著嚴肅和本真的狀態，原料基礎也與百年前的傳統配方沒有太大區別———這使其真正具有了“珍藏”的內涵。收藏界對于大規模工業化前釀造的白酒十分青睞，酒好便是緣由之一。
與之相比，工業時代造的酒是規模化的產物，原料、工藝傳承和企業對盈利的要求，都使其難以達到“finewine”的標準。這也是大多數拍賣公司和藏家幾乎不碰“90后”酒的原因：年份太淺、酒過于新、產量相對大，不容易形成收藏價值。
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