老酒的收藏，具有物質(zhì)與精神兩個(gè)層面的含義。就物質(zhì)而言，老酒即是指酒品經(jīng)過若干年的窖藏與貯存，酒質(zhì)有了較大變化，在不揮發(fā)的情況下，酒品的口感更加親和，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，化學(xué)成分之間的融合更加充分等等。可以說這時(shí)候的老酒更加適宜飲用，只要適度飲用，對(duì)人體有益無害，能起到很好的健身功效和助興作用。
就精神層次而言，老酒就像一位久違的老朋友，收藏就是一種感情寄托，是一種身份地位和個(gè)人品味和愛好的寫照，家中藏有老酒，就有娓娓道來的美好故事，就有生活的別樣情調(diào)。人們?cè)诓唤?jīng)意間，儲(chǔ)存了友誼、儲(chǔ)存了精神享受，尤其是中國老名酒的收藏，除了享受精神欣慰之外，還有因增值而產(chǎn)生的快樂。
總之，老酒收藏因人而異，因政治、經(jīng)濟(jì)、文化、生活習(xí)慣和愛好及諸多因素差異而選擇。我們今天看到的收藏，是社會(huì)和諧和富裕生活的產(chǎn)物，是人類文明進(jìn)步的體現(xiàn)。我們?cè)诒M情享受老酒文化和滿足感官幸福的同時(shí)，對(duì)老酒內(nèi)在與外聯(lián)所有元素有一個(gè)科學(xué)的認(rèn)知和評(píng)價(jià)，從而對(duì)老酒收藏有一個(gè)多元的了解和科學(xué)鑒定。
老酒收藏的斷代觀
目前，市場(chǎng)上對(duì)老酒的定義，按行業(yè)慣例以1993年為界，也就是18年前生產(chǎn)的老酒才可以進(jìn)入交流領(lǐng)域。有意提高老酒收藏的門檻，確保了收藏酒的含金量。
如何判斷老酒的生產(chǎn)年代，是對(duì)老酒收藏的第一個(gè)要求，正規(guī)的酒類生產(chǎn)企業(yè)，一般均取得了國家認(rèn)證資格，玻璃酒瓶上，有的在酒標(biāo)的反面或正面，有的在瓶口封塑上，打印有生產(chǎn)批號(hào)、出場(chǎng)日期，一眼就能辨別出來，沒印生產(chǎn)日期和批號(hào)的酒，說明其年份來歷不明，有假酒之嫌疑，在收藏時(shí)就應(yīng)該慎重。
不能從酒標(biāo)等外觀上獲取生產(chǎn)日期等信息的老酒，只能通過觀其色、品其味、看其包裝風(fēng)格和外觀品相，判斷出大致的生產(chǎn)年代，這一點(diǎn)要憑借多年練就的眼力來操作的。
要傾聽第一持有人口述收藏經(jīng)歷來判斷老酒的實(shí)際生產(chǎn)日期，這一點(diǎn)是憑借理性和職業(yè)良心來判定的。總之，先把年代鑒定正確了，后面的品鑒才有意義。
老酒的品相保真鑒定
老酒的品相保真鑒定要求做到：一看封口——封口是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動(dòng)現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡。
二看酒標(biāo)——酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)酒標(biāo)，視瓶體而定，應(yīng)含有：蓋標(biāo)、頸標(biāo)、大標(biāo)、底標(biāo)。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少還有頸標(biāo)和大標(biāo)（腰間大標(biāo)），沒有商標(biāo)的白版酒是近年才流行的內(nèi)招性質(zhì)的酒，一般不是老酒。
三看容量——老酒收藏一般都有15年以上的歷史，有的多達(dá)20年—30年，經(jīng)過這么多年的貯存，即使收藏條件良好，但由于酒瓶的封口問題或陶瓷酒瓶燒制溫度達(dá)不到瓷質(zhì)化，造成有微小空隙，滴跑滲漏、揮發(fā)等現(xiàn)象是難免的，這時(shí)瓶裝酒的容量與標(biāo)識(shí)上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒體揮發(fā)就降低了。
四品酒質(zhì)——打開瓶蓋，細(xì)細(xì)品酌，如果封口有問題，酒中乙醇和香精等成分肯定會(huì)有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會(huì)大打折扣。但如果酒瓶的
文章來源華夏酒報(bào)材質(zhì)優(yōu)良，封口完好無損，貯存酒的自然條件（如避光、室溫、通風(fēng)等）達(dá)標(biāo)時(shí)，就能保證酒的品質(zhì)口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應(yīng)視具體情況而定。
五看包裝——正規(guī)酒產(chǎn)品出廠時(shí)都有大小盒包裝，看完酒瓶上的載體元素后，最后就要看小盒包裝了，第一要有包裝，第二要完整潔凈，廣告畫面字跡要清晰，并能夠流露出當(dāng)年的包裝特色，給人以真實(shí)可信和美的享受。
通過以上“四看一品”，就像醫(yī)生給病人看病時(shí)的“望聞問切”，綜合分析和判斷出酒的品質(zhì)。要特別強(qiáng)調(diào)保真是第一位的，在此基礎(chǔ)上定品質(zhì)、定價(jià)值就不難了。
老酒的價(jià)值定位依據(jù)
當(dāng)今，國泰民安盛世收藏，社會(huì)收藏?zé)釋?dǎo)向了老酒的收藏?zé)幔粩喑霈F(xiàn)廠家炒作、作秀的消息，聰明人自有自己的眼力，盲目跟風(fēng)和理智失控的收藏都是應(yīng)該避免的。通過對(duì)中國十七大名酒（1989年全國第五屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出的中國十七大名酒）價(jià)格調(diào)查得知，主流中國名酒的價(jià)格近年來大幅度提升，僅國酒茅臺(tái)就曾一年中價(jià)格上升五次，其他中國名酒或地方名酒也不甘寂寞、水漲船高，千元大關(guān)的酒已不再是天方夜譚。市場(chǎng)價(jià)格決定了人們的心理承受能力，一瓶老酒的升值空間并非依據(jù)某場(chǎng)拍賣會(huì)上的拍賣價(jià)格而定（如茅臺(tái)酒），而應(yīng)該不違背客觀規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)律，在消費(fèi)者心理承受能力的范圍之內(nèi)定價(jià)，才是科學(xué)合理的。故此，我們?cè)趨⒖家陨鲜袌?chǎng)價(jià)格的基礎(chǔ)上，綜合調(diào)整老酒的交流與拍賣底線參考價(jià)格，大致排列如下：
（一）1949年至1979年生產(chǎn)的中國名酒：增值幅度是當(dāng)今市場(chǎng)價(jià)格100%及以上。地方名酒：增值幅度是當(dāng)今市場(chǎng)價(jià)格的100%以上。
（二）1980年至1990年生產(chǎn)的中國名酒：增值幅度是當(dāng)今市場(chǎng)價(jià)格的80%及以上。地方名酒：增值幅度是當(dāng)今市場(chǎng)價(jià)格的60%以上。
（三）1991年至1993年生產(chǎn)的中國名酒：增值幅度是當(dāng)今市場(chǎng)價(jià)格的50%及以上。地方名酒：增值幅度是當(dāng)今市場(chǎng)價(jià)格的40%以上。
（四）1994年至1995年生產(chǎn)的中國名酒與地方名酒應(yīng)在現(xiàn)價(jià)的基礎(chǔ)上增幅達(dá)30%—40%左右。
總之，以上僅為大致的估計(jì)與排列，不一定準(zhǔn)確。老酒收藏最重要的目的是要飲用，生產(chǎn)與收藏年份與升值幅度并非同步進(jìn)行，如果失去了飲用價(jià)值，老酒的收藏就會(huì)一票否決。但精神層面的價(jià)值又不能與飲用價(jià)值相提并論，因?yàn)檫@時(shí)的歷史感情分?jǐn)?shù)會(huì)顯現(xiàn)出來。故此，對(duì)老酒的價(jià)值判斷和定位要綜合考慮；要看買賣雙方的心理需求，最終還是要靠市場(chǎng)自我調(diào)控為好。
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編輯：周莉
