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    對馮衛東來說，紅酒不僅僅是酒，也不是單純的商品，而是一種生活。“情牽平常心，酒結有緣人。”在他的生活里，都是與他一樣因為紅酒而結緣的朋友，他笑稱10個朋友中就有11個紅酒窖。

    飲酒重禮儀更重興致

    馮衛東曾經是攝影師，所以愛用老本行來品酒、悟道、觀色、思禪：“以前拍黑白照片還有顯影、定影，最后才能看到相片，這個過程中心里的感覺跟開一瓶好的紅酒的過程很相似。在打開一瓶好的紅酒之前，我總是無比雀躍，期待打開那一刻的感受，就像等待了一天，晚上終于在暗房中看到了白天拍攝的照片一樣。”天生的細膩令他能夠成為一個成功的品酒師：“紅酒通常都是12瓶一箱，每一瓶味道都不一樣，跟不同的人喝同一種酒，滋味也絕對不同。”

   然而，性格中的隨性又讓他不拘泥于條條框框。“紅酒的禮儀要懂，因為無規矩不成方圓，但喝紅酒要憑心情。”馮衛東印象最深刻的是，在上海與朋友約定在城隍廟吃小籠包時，朋友用冰袋帶來了上好的紅酒，兩個人坐在街邊小店中，用紙杯喝價格高昂的紅酒，竟也不亦樂乎。

     而只要興致一來，多貴的紅酒，他也舍得打開品嘗。有一次，他與朋友聊到興起，打開了有世界高爾夫球星簽名的酒來喝。朋友驚奇地問酒窖里明明有沒簽名的同款酒，為什么簽名酒不留著收藏？馮衛東反問：“沒有簽名的酒在商場也買得到，有什么特別呢？喝紅酒要的就是那份精神，那種感覺。如果喝一千元的紅酒能喝出一萬元的感覺，那才是最值得的。”

   收藏有故事的酒才有意思

   “收藏有故事的酒才有意思。”這是馮衛東常常跟身邊的朋友提起的話，而擁有一個酒窖收藏紅酒，已經不僅僅是為了收藏，而是為了分享。在電影中，我們時常可以看到這樣的鏡頭，主角打開地窖的門，在一團黑暗中走向光明處時，眼前是一排排紅酒架，昏黃燈光下，連我們也似乎能夠聞到紅酒的芬芳。因為天氣干燥，所以北京不乏這種電影中常見的地下酒窖，山西太原的土窯也同樣可以作為專業的酒窖。

      不過在廣東，因為濕度較高，很少能看到這種地下酒窖，更多的紅酒發燒友在自己的家中開辟一個空間作為私人酒窖儲存藏品。為了保存好這些紅酒，酒窖最重要的環境條件是保持不低于75℃的濕度和不高于20℃的溫度。不過對于馮衛東來說，花巨款建300平方米的酒窖，還是“小打小鬧”建10平方米的酒窖，酒窖有多大多豪華，都只是“浮云”：“重點是酒窖的‘內容’怎么樣，也就是紅酒好不好，品位高不高。”他強調的，恰恰就是“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”的境界。

    事實上，馮衛東曾經參觀過不少私人酒窖，雖然裝修豪華，但酒窖主人對紅酒一無所知，存放的紅酒令他啼笑皆非：“一個藏家邀請我去看他一整個酒窖的拉菲，我半疑半信前去一看，原來都是價格100多元的‘小拉菲’，根本就不是真的拉菲酒。”而他見過的最好酒窖是能夠把全世界頂級的酒莊不同年份的酒都湊齊了。“懂紅酒又‘燒’得起錢，才是最高的水平。”他說，這是所有紅酒發燒友夢寐以求的。

藏酒

收藏比拉菲

性價比更高的酒

    擁有了一個酒窖后，要收藏什么紅酒？曾經從事進口葡萄酒行業多年的維斯比家居聯合創始人朱星海認為紅酒跟藝術品很像，要分清楚收藏的概念：“現在不少品牌也打出‘收藏’、‘期酒’的概念，但我認為真正值得收藏的，也不過是譬如法國列級酒莊的紅酒等，收藏者可以參考波爾多列級酒莊清單上的名單。”他強調，收藏紅酒的前提是懂得欣賞酒，知道收藏的原因，并且理性對待：“不要聽說拉菲很流行就收藏拉菲，當它開始流行了價格已經很高了。市場上還有比拉菲性價比更高的木桐、羅曼尼康帝等。”

   “如果你的酒窖里有這些紅酒，行家一看就知道你的水平。”朱星海曾在北京的一個私人酒窖見到所有的白馬、拉菲等名酒都有莊園主的親筆簽名，有的酒窖主收藏的還全是出廠量有限的大瓶裝的名酒，“這個行當中懂紅酒的行家還是不少，而且行家會越來越多。”

酒窖收藏TIPS

1.臥放

    臥放可保證軟木塞浸泡于酒中，使木塞保持一定濕度。如豎放，軟木塞會漸漸因干枯收縮而漏氣，使酒因被氧化而變質。

2.避光

    葡萄酒怕光，因為光會加速酒中的分子運動，加快其成熟過程，而葡萄酒要在緩慢的過程中成熟才好，這也是大多數葡萄酒酒瓶均為綠色或棕色的原因。為求穩妥，還是找個黑暗的地方存放葡萄酒，或用不透明的紙包起來。

3.低溫

 

    一般而言，葡萄酒需要恒低溫存放，不可以有太過劇烈的溫度變化，若溫度變化過大，會使葡萄酒乏力、太早成熟或是老化，從而加速味道的劣化，如在溫度極低的環境下長期儲存，其香味將大大降低，如同患“感冒”一樣。藏酒的理想溫度是10℃～15℃，以20℃為上限，5℃為下限。嚴格來說，紅葡萄酒與白葡萄酒的貯存溫度是有差異的，白葡萄酒存放的溫度比紅葡萄酒低，如能保持恒溫，以12℃最為理想。

4.濕度

    濕度也是收藏葡萄酒需要注意的重要事項。如空氣過于干燥，軟木塞會因缺水而干縮，導致空氣滲入瓶中破壞酒質；但濕度過高，也會導致軟木塞長霉菌，酒瓶上的酒標也易損壞。理想的相對濕度是70%～80%。

5.無震動

    收藏葡萄酒時還要注意避免震動。因為震動也會加速酒中分子運動，使之趨于早熟。

6.無異味

    葡萄酒如同茶葉，極易被其他氣味異化，因此要注意葡萄酒周圍不要有異味，注意環境的通風。

編輯：張勇