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　　“會(huì)稽山”紹興酒前身是“云集”酒坊。其創(chuàng)始人周佳木于1743年在東浦創(chuàng)辦“云集”，意欲名師云集，經(jīng)過周氏幾代人的經(jīng)營，傳到周清（1876~1940年）這一代，已贏得了東浦之酒“云集”最著名的聲譽(yù)。
　　周清16歲考取秀才，后赴杭州學(xué)習(xí)日文及數(shù)、理、化等課程。23歲考進(jìn)京師大學(xué)堂（北京大學(xué)前身）生物系學(xué)習(xí)4年，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，也是中國最早的農(nóng)學(xué)士學(xué)獲得者之一。
　　1898年，周清在北京大學(xué)學(xué)習(xí)期間，就兼紹興酒的推銷員，開辟了一條將紹酒船載沿京杭大運(yùn)河至北京定點(diǎn)銷售的新路線。短短幾年內(nèi)，分售遍及上海、廣州、天津等。在北京就有：延壽街的“京兆榮酒局”、巾帽胡同的“玉盛酒棧”、煤市街的“復(fù)生酒棧”和楊梅竹斜街的“源利酒棧”，以及杏花春、斌升樓等各大酒菜館。紹興酒因周清南北貫穿的推銷而風(fēng)靡全國。
　　周清不僅為紹興酒早期遠(yuǎn)銷京、津、滬、廣等大城市做出了努力，同時(shí)，也為紹興酒第一次在國際上獲得金獎(jiǎng)作出了貢獻(xiàn)。
　　1915年，美國國會(huì)為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，在加州舊金山舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”。紹興酒東浦云集信記酒坊的“周清酒”等代表紹興酒赴會(huì)參展，一舉獲得了巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。從此，紹興酒名聲大振，被譽(yù)為“東方名酒”之冠，遠(yuǎn)銷世界各國。

巴拿馬賽會(huì)奪金
    　何為“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”？此會(huì)因何舉辦？盛況如何？1988年912期《中國食品》中“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)實(shí)況重述”記載：1881年，中美洲巴拿馬運(yùn)河開鑿。1903年，美國強(qiáng)迫巴拿馬國簽訂不平等條約，取得了開鑿巴拿馬運(yùn)河權(quán)。1912年初，美國國會(huì)決定于1915年巴拿馬運(yùn)河落成之際，在加州舊金山市召開國際性博覽會(huì)，以示慶祝，并以總統(tǒng)塔夫脫名義向各國政府發(fā)出了邀請(qǐng)參加博覽會(huì)的通知。博覽會(huì)全稱為“慶祝巴拿馬運(yùn)河開航太平洋萬國博覽會(huì)”，后人將之簡(jiǎn)稱為“巴拿馬賽會(huì)”。
    　“巴拿馬賽會(huì)”于1915年2月20日上午8時(shí)正式開幕，實(shí)際參賽有31國。陳列館共有11處，分農(nóng)業(yè)、工業(yè)、教育、美術(shù)、文藝、交通、礦物、食品、園藝等，展品的生產(chǎn)廠和送樣單位達(dá)20萬家。中國和日本展覽占地面積各為5萬平方尺，為最大。中國赴會(huì)展品達(dá)10余萬種，出自全國各地4172個(gè)出品人或單位，為賽會(huì)展品最多的國家。
    　賽會(huì)于1915年12月4日閉會(huì)，在10個(gè)半月的展覽期間，參觀人次達(dá)1900余萬人。巴拿馬賽會(huì)親歷者屠坤華的《1915萬國博覽會(huì)游記》書中記載，展會(huì)期間對(duì)各國展點(diǎn)進(jìn)行選評(píng)，獲獎(jiǎng)等次為：大獎(jiǎng)?wù)隆⒚u(yù)獎(jiǎng)?wù)隆⒔鹋篇?jiǎng)?wù)隆y牌獎(jiǎng)?wù)隆~牌獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)詞（無牌）共六等。中國獲獎(jiǎng)牌總數(shù)1200余枚，其中大獎(jiǎng)?wù)陋?dú)占64枚，為各國獲獎(jiǎng)之冠。這次空前盛大的博覽會(huì)，總耗資達(dá)7千萬美元。各國由1913年籌備赴賽起，到期1916年將展品處理完，歷經(jīng)4年之久。
    　紹興酒類在這次賽會(huì)上獲獎(jiǎng)的有：金牌獎(jiǎng)?wù)拢憬芮寰疲汇y牌獎(jiǎng)?wù)拢憬B興謙予萃、陳紹興酒、浙江紹興方伯鹿酒三項(xiàng)。其中，當(dāng)時(shí)浙江周清赴賽物品（赴美國巴拿馬賽會(huì)物品表見于《紹興酒釀造法之研究》附表五，詳見下文）有：小京裝紹酒4壇（紹興東浦云集記酒坊牌號(hào)）、木制模型30余件、紹酒研究之報(bào)告4紙、寫真圖紙8張：（1） 精制白米圖； （2）榨取黃酒圖；（2） 研制紹曲圖； （4）洗滌熱飯圖；（5）蒸堆米飯圖；（6）煎灌熟酒圖；（7）蒸餾燒酒圖；（8）酒樽堆立圖。
    　上列木制模型除錫制缸底系平面物外，其它是按原物之體積縮小200倍，展出的計(jì)有：地灶（蒸飯煮酒并用）、瓦壇（大小四五種，貯酒用）、酒榨（榨取黃酒用）、飯甑、糟甑、鐵鍋、風(fēng)箱、木礱、錫制缸底、石磨、榨梯、榨凳、臼杵、竹篩、擔(dān)桶、旱桶、扁擔(dān)、壇索、缸索、畚斗、漏斗、放湯桶、米抽、箕、簟、袋、秤、籮、板蓋、缸蓋、鍬鋤、綢袋、牌印、接口、船、竹、木楫、木耙。
    　在赴美國巴拿馬賽會(huì)物品表開首寫道：頃者，巴拿馬運(yùn)河已通，東西二大陸之海程，縮短至幾千百里。文明各國，既競(jìng)出其新奇物品，以貢獻(xiàn)異邦，則我國發(fā)明最早釀造最難效用最多之紹興酒，安知不為歐美諸國之新飲料，而大加賞美也？　

周清獻(xiàn)身紹興酒業(yè)
    　1916年至1922年，周清任浙江省立甲種農(nóng)校（浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)前身）校長，并兼任農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長8年。任職期間，他銳意改革教育，注重理論聯(lián)系實(shí)際，著有《蔬菜園藝學(xué)》等書，深受學(xué)生歡迎。吳覺農(nóng)（當(dāng)代“茶圣”）、豐子愷（漫畫大師）、陳石民（曾任浙江杭州高等蠶桑學(xué)校校長）皆為其高足。
    　1919年，周清等還發(fā)起創(chuàng)辦了中華農(nóng)學(xué)會(huì)，為培養(yǎng)農(nóng)業(yè)干部作出了貢獻(xiàn)。在這里值得一提的是，1936年，他在執(zhí)教之余，還對(duì)紹興酒進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，撰寫了《紹興釀酒法之研究》一書，對(duì)紹興酒的成分、優(yōu)點(diǎn)及各道釀酒工序都做了科學(xué)的分析，在當(dāng)時(shí)具有很高學(xué)術(shù)價(jià)值。（注：經(jīng)筆者查閱魯迅圖書館藏本和魯迅紀(jì)念館《稽中學(xué)生》第六期藏本，同為周幼山在1936年著述出版的《紹興酒釀造法之研究》一文：經(jīng)考證周幼山即周清，為紹興東浦著名釀坊——?jiǎng)?chuàng)業(yè)于前清中興時(shí)代的云集信記釀坊創(chuàng)辦人周佳木第四代孫，在當(dāng)時(shí)任農(nóng)校教授之暇時(shí)，集七八年研究心得撰寫而成。全文分六章，附表五文，痛業(yè)史二篇，總結(jié)了云集信記釀坊四代傳統(tǒng)釀酒經(jīng)驗(yàn)和大量科學(xué)分析論述，為后世留下了一份珍貴的酒文化遺產(chǎn)。其中附表五為“赴賽會(huì)物品表”，即赴美國巴拿馬賽會(huì)物品表。）
    　此書一出版，日本人首先譯載該書，并依據(jù)書本所述配制老酒，雖味與紹興酒十分相似，然紹興酒越陳越香，而日本老酒卻未及一年便變質(zhì)。周清聞?dòng)嵑笠徽Z道破其中的秘密，紹酒名馳中外，各地區(qū)難以仿造者，水質(zhì)不同也。
    　抗戰(zhàn)前，周清奉行“實(shí)業(yè)救國”宗旨，熱心創(chuàng)辦實(shí)業(yè)。他節(jié)衣縮食，積攢一批資金先后對(duì)一批實(shí)業(yè)公司進(jìn)行投資。其中有云墅公司（分布蘇、浙、皖等地）、民生銀行（杭州）、滑艇船業(yè)公司（杭州）、上海德信昌酒店等。周清平生性善好義，助人為樂，任校長時(shí)，有“周外婆”之稱，對(duì)學(xué)生嚴(yán)要求，態(tài)度卻極和善。他曾先后資助創(chuàng)辦紹興成章小學(xué)和東浦熱誠學(xué)堂。晚年應(yīng)徐柏堂先生之邀在紹興稽山中學(xué)任教數(shù)年。紹興淪陷前夕移居江西。
    　1940年6月，周清因患惡性傷寒癥，病逝于江西樂平厚田石家。周清一生，集教育家、實(shí)業(yè)家、著作家于一身，他生前以讀書為唯一愛好，擅長詩詞，自云“雖無聞無世，幸未見惡于人，念桃李之盈門，造就四方豪杰，覽麻兮偏野，愿為萬世農(nóng)民。”去世前自題小像詩云：“靈光照澈春風(fēng)面，道味深涵霽月心，耆老年華怯眾善，倫常規(guī)范作良箴”可謂畢生精神之寫照。

時(shí)勢(shì)造就會(huì)稽山誕生
    　據(jù)1998年出版的《東浦鎮(zhèn)志》中有關(guān)東浦酒坊的記載，周清共有三個(gè)哥哥，他排行老四，大哥叫周寶堂（葆塘）、二哥叫周木林（睦瞵）、三哥叫周叔循、周幼山（即周清）。周葆塘經(jīng)營“周云集元記酒坊”；周叔循經(jīng)營“周云集利記酒坊”；周睦瞵經(jīng)營“周云集昌記酒坊”；周幼山經(jīng)營“周云集員記酒坊”；周清經(jīng)營“周云集信記酒坊”；周善昌（周木林兒子，周清侄子）經(jīng)營“周云集亨記酒坊”。因周幼山即周清，這里是記載有誤，抑或周清曾經(jīng)營兩家酒坊尚有待考證。如若鎮(zhèn)志所載屬實(shí)，則周清名下當(dāng)有兩家酒坊：一家為“云集員記”，另一家為“云集信記”。
    　另據(jù)，周清大哥周葆塘的孫女，已故周娥月老人生前介紹，周清大哥周葆塘不善經(jīng)營，只知道把酒發(fā)出去，而不及時(shí)催款匯攏貨款，進(jìn)行資金管理；而周清是個(gè)學(xué)者，不是純商人，最多是個(gè)兼職推銷員而已，他長年在外面漂泊，做這份工作具有一定的優(yōu)勢(shì)。但這樣的日子持續(xù)得并不長，1940年，年僅64歲的周清因病在外地去世。所以，最后，云集酒坊的資產(chǎn)逐漸集中到精明的周睦瞵手中，后酒坊又歸到周睦瞵之子周善昌經(jīng)營。
    　在老人們的記憶里，周善昌是一位非常精明能干的實(shí)業(yè)家。雖說當(dāng)時(shí)有周清等人的協(xié)助，但將云集酒一批批運(yùn)往上海、北京乃至香港的，具體還是由他來辦成的。那個(gè)時(shí)候，他將云集的知名度和暢銷度都推向了極點(diǎn)。然而，也就是這個(gè)周善昌，在時(shí)代大變局之下，還是無力地垂下了頭，最終讓云集酒隨風(fēng)而逝。
    　1949年4月23日，紹興迎來了解放。在此之前，有著地主身份的周善昌，已經(jīng)感受到了大變革下的風(fēng)浪了。據(jù)說，當(dāng)時(shí)有一位在跑香港的長年（伙計(jì)）力勸他離境。但周善昌認(rèn)為自己沒做過壞事，紹興酒總要喝的，應(yīng)該不會(huì)有問題，大不了自己的酒坊捐出來罷了。
    　據(jù)老人們介紹，初解放時(shí)，有一股流竄土匪來到云集酒坊，向周善昌“借”200擔(dān)大米。生意人和氣生財(cái)，對(duì)于土匪提出的要求，豈敢二話，便將大米送了過去。孰料想，這批土匪很快被我人民解放軍擒獲，并供出糧食來源。周善昌以支匪罪被抓，作為反革命分子被判處死刑。
    　周善昌就這樣背著地主、支匪、反革命等罪名走了。在當(dāng)時(shí)的形勢(shì)下，他的云集酒坊也不可能再繼續(xù)辦下去了。
    　1951年12月12日，云集酒坊被紹興公股公產(chǎn)清理小組接收，改名為“紹興縣公營云集酒廠”。之后，酒坊由東浦遷往阮社。
    　到了1967年，那是一個(gè)“東風(fēng)吹，戰(zhàn)鼓擂，現(xiàn)在世界上究竟誰怕誰”的瘋狂歲月，云集酒，這個(gè)昔日地主、反革命家族使用過的品牌顯然已經(jīng)不合時(shí)宜了，云集酒廠就被更名為“紹興東風(fēng)酒廠”。而云集，這個(gè)曾經(jīng)在紹興酒史上聲名赫赫的品牌就這樣徹底地隕落了。
    　所幸的是，東風(fēng)酒廠較好地繼承了云集酒的特色，贏得了許多紹興人的青睞。2005年該廠再次更名，全稱為“會(huì)稽山紹興酒有限公司”。從此，這個(gè)曾經(jīng)讓乾隆皇帝稱道過（越酒行天下，東浦酒最佳）的紹興黃酒，便開始以“會(huì)稽山”的名義風(fēng)行于世。
  &n文章來源華夏酒報(bào)bsp; 　今天，不知道還有多少人記得云集的歷史。但是，我們還是經(jīng)常能聽到這樣一句廣告語，“純正的紹興酒，1743年已是一壇好酒”。這壇好酒就是“云集”酒，它距今已有270多年的悠久歷史。
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