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   　在古井生態產業園內無極湖一畔，是一座徽派仿古連體建筑，占地面積9173平方米，總建筑面積13210平方米的科技樓，準確地說，這是展現古井貢酒品質的一座“科普樓”。

    　古井貢酒的技術質量文化長廊就位于這棟連體建筑最顯眼的位置，長廊展廳共分為研發體系、研發設備、產學研合作等13個板塊。各個板塊在設計上均體現著科普性、趣味性、娛樂性和參與性，讓不同年齡的參觀者在潛移默化中，感受古井白酒技術質量文化的美感和魅力。

    　在古井集團黨委書記、董事長梁金輝看來，“要把古井貢酒的科技樓打造成中國白酒的科普館，普及推廣中國白酒的科學知識，讓大眾看到中國白酒的美。”

大師釀造

    　5位國家級白酒評委，6位省級白酒評委，30位老中青相結合的品酒隊伍；5個酒體設計室、2個品酒室、2個實驗室、2個科研室，包含有白酒網絡品評系統、白酒冷凍過濾系統、白酒自動化勾調系統——這是“查樞屏大師工作室”的軟硬件配置。

    　2014年7月20日，安徽省白酒行業第一個院士、博士后工作站落戶古井，同一天，“古井貢酒十大技術顧問”沈怡方、高景炎、賴登燡、高月明、莊名揚、徐巖、楊明、孫寶國、宋全厚、湯斌聘任儀式在古井舉行。7月28日，安徽古井貢酒股份有限公司授予國家級白酒評委查樞屏為“古井大師”稱號，并成立大師工作室，古井一系列的動作為古井貢酒的質量建設體系注入新生力量。

    　安徽古井貢酒股份有限公司總經理、國家級品酒師周慶伍告訴《華夏酒報》記者，在白酒行業，全國一共只有160多位國家級品酒師，古井貢酒就擁有5位，還有數十位專業一級品酒人員。

    　“大師工作室的成立對我而言，職業規劃更加明確，有更好的技術學習交流平臺，也有更多的機會接觸行業信息、動態。可以向大師學習，有能力更好地把控質量。”儲備酒體設計師豐靜表示，大師工作室集中了優勢資源，讓年輕一代技術人員重新發現和審視工作，提高工作激情。

    　在中國白酒產業中，質量是立足之本，技術人才是關鍵。古井貢酒一直致力于科研領域，全力打造“產學研一體化”，增強自主創新能力，優化產品質量，提升品牌競爭力。

    　古井在技術人才隊伍建設方面，十分重視內源性人才的挖掘和培養。梁金輝說：“在技術專業領域和研究領域選舉代表性的人物，能夠代表古井的水平，培養古井自己的大師，形成一流的技術人才隊伍。”

    　在人才培養具體實施方面，查樞屏介紹說，每周大師工作室的師傅都會測試新學員的業務技術。學員根據師傅的要求進行小樣勾調、酒體設計，然后再由師傅們進行測試、品評，提出酒樣設計中存在的缺點，改進不足之處。理論和實踐相結合，加快科技人才培養的步伐。

    　“師傅不固定，幾個經驗豐富的老師共同帶我們，每個老師的優點都能學到，相對一個師傅成長的速度更快、學的知識更全面。”徐婷婷在古井做了兩年的品酒師，現在已成長成一名儲備酒體設計師。  

質量為天

    　2013年11月，第二屆安徽省政府質量獎公布，安徽古井貢酒股份有限公司以其良好的經營業績和較大的優勢榮獲這一獎項。

    　據《華夏酒報》記者了解，安徽省政府質量獎是安徽省最高質量榮譽，2011年起每年評審1次，每次授獎總數不超過5家，由安徽省政府向獲獎企業頒發證書和獎杯。申報企業必須在行業內處于領先地位，經營規模、實現稅收、總資產貢獻率等在上年度位居省內同行業前5位。截至目前，安徽省共有8家企業獲此殊榮。

    　“‘古井貢酒’這個品牌的含金量，一是歷史悠久，有最純正的血統，二是得益于公司對于‘質量’異常苛刻的追求。”在亳州古井銷售有限公司戰略規劃中心總監董克永看來，每一瓶酒的質量，都凝聚著所有員工的責任感，公司對員工負責、對消費者負責，對整個國家的制酒工業和釀酒文化同樣負責。

    　特別需要關注的是，古井貢酒的每一種新產品上市，都要經過一個漫長的研發過程。

    　在小樣勾兌前，酒體設計師要根據所需產品的口感要求，選定基酒的類別，并對選用的基酒進行感官品評，然后根據被選用基酒的口感及理化分析結果，結合勾兌經驗，按照“取長補短”的原則將基酒進行試組合，經過品評，選出一個口感最佳的酒樣。之后再按照口感最佳酒樣的比例組合基礎酒，用調味酒進行調味。經過反復地品嘗、調試，直到滿意為止，確定品評小樣。

    　品評小組再對小樣進行口感鑒定，分別提出改進意見，口感合格后將酒樣送分析室進行常規分析。小樣的口感和理化、衛生指標合格后，即可按其勾兌調味比例放大勾兌。若有一項不符合要求，必須繼續調整，直到合格為止。

    　在產品定型前，還要經生產質量副總、銷售副總、總經理、董事長共同品鑒，簽字確認后方可放大樣勾調。

    　現在市場上主導產品年份原漿上市前就經歷了3851次的消費者測試，專業調研12370份，更是在全國舉辦了上百次的專業品鑒會測試才最終確定了產品的定型上市。

    　“有人曾問我年份原漿8年為什么不叫10年？16年的為什么不叫20年？我們古井人就要實實文章來源華夏酒報在在講求信譽，不搞弄虛作假夸大宣傳的噱頭。”梁金輝說，“古井貢酒要做兩品，一個是品質、一個是品牌。我們聘請全國十大技術顧問，就是在尋找中國白酒的未來。如果不在風格上體現，僅僅在價格上競爭，那是低層面的，不長久的，也是不堪一擊的。所以，古井貢酒在文化、質量、管理方面都要上一個臺階。”

養生之道

    　古井集團正在謀劃著自己的“大健康產業”。

    　在5月19日舉辦的“龍藏歲月香動世界”為主題的古井貢酒·年份原漿無極酒窖開窖大典上，唯一的主題論壇關注的就是白酒的健康話題。什么樣的酒才是老百姓需要的健康酒？養生保健酒是否會成為未來消費者的主流需求品？開窖大典上的“酒道養生——中國白酒與養生健康論壇”重新讓業界開始關注白酒與養生和健康之間相輔相成的關系。

    　了解亳州的話，你會發現在長壽之鄉安徽亳州，有400余位百歲老人，其中一個有趣的現象是，大約60%以上的壽星每天仍堅持品50到100毫升的高度古井貢酒。據古井酒文化博物館館長張猛介紹，亳州是著名的藥都、酒都，也是老子、莊子和華佗的故鄉。人們不僅善于用酒用藥養生，而且有隨遇而安的道家心態和自由開放的胸懷。

    　作為“中華藥都”、“華夏酒城”的亳州，自古就有以酒養生的風俗，是中國著名的長壽之鄉，所以才有曹操的詩句“盈縮之期，不但在天，養怡之福，可得永年”。華佗更是把酒應用到醫療各個方面，并第一次清楚地闡明了藥酒同源的道理。

    　酒為什么與養生結合的這么密切，國家中醫藥管理局科研開發交流中心主任黃暉認為，以酒養生是有歷史的，把白酒與養生相結合，抓住了當今健康業發展的主題。“藥與酒是亳州的優勢，古井集團具備了得天獨厚的優勢，一定會在藥酒養生方面做出新的成績，為促進白酒健康事業發展做出新的貢獻。”

    　中國科學院院士、國醫大師陳可冀表示，中國酒文化源遠流長，白酒與健康有著密切關系，但要保持健康的飲酒理念，適當飲酒、科學飲酒。他同時建議，白酒企業要多研究白酒與養生的關系，推出養生保健產品。

    　“古井抓住了越來越多的消費者對健康的需求，結合了中國博大精深的中醫藥文化和酒文化，通過技術和科研支撐，未來在市場上一定能博得更多消費者的喜愛。”中國酒業協會秘書長宋書玉向《華夏酒報》記者表示。

    　“古井要用地道中醫、地道好酒、地道藥材打造讓老百姓喝著健康、舒心、安心、放心的酒。”在梁金輝看來，面對未來大健康產業發展趨勢，古井要先行一步，開創中國保健酒新的營銷模式。古井不僅要賣酒，還要做健康，通過關注人類健康，提高人類生活質量，來實現古井的價值觀“做真人，釀美酒，善其身，濟天下”。（您對本文有何見解，歡迎通過新浪微博＠華夏酒報進行討論。）