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　　清同治七年（1868年），一位天津劉姓商人在寧夏回族自治區中衛東關開辦燒坊，從事釀造白酒等生意，成立了“義隆源”商號。1949年秋，中衛解放，劉氏后代又成立公私合營的“四合榮燒坊”，仍在原義隆源舊址生產，并繼續文章來源華夏酒報沿用祖傳老窖池、老工藝釀酒。“四合榮燒坊”是上世紀50年代寧夏回族自治區中衛縣唯一一家燒坊。之后酒坊幾經變革，先后經歷了“四合榮燒坊”、“中衛縣酒廠”等。1996年11月，張金山（現為寧夏紅枸杞產業集團董事長）接手了中衛縣酒廠，酒廠改制，成立了寧夏香山酒業集團。

　　目前，劉氏后代手中仍珍藏有數件陶瓷酒具，上有燒制“義隆源戊辰秋月天津昌祥出品”字樣，進一步證實，中衛釀酒連續生產的歷史至少有140多年，在全國連續生產釀造史上位居第四位，在寧夏釀造史上位居第一。史料記載，追溯至清代，康熙皇帝微服私訪期間品嘗過中衛酒后，贊不絕口，潑墨揮毫“天釀地造春波綠，原來中衛是酒鄉。”早已奠定中衛酒香百年之名。

　　史料典故字里行間對中衛酒鄉溢美之詞不斷，使那股酒香仿佛躍然于紙上，而塵封的“義隆源”，隨著寧夏香山酒業釀酒作坊遺址被列為寧夏文物保護單位，進入人們關注的視野。為了探尋中衛酒鄉的歷史文明，我們試著探尋她的一個個遺跡。

寧夏第一窖

　　香山釀酒作坊遺址屬于近現代重要史跡及代表性建筑，是目前寧夏發現的時代最早、遺跡最全、遺物最多、延續時間最長且具有鮮明地方特色的近現代釀酒作坊遺址。整個遺址發現面積約17198.09平方米，擁有寧夏建造最早、保存最完整、連續燒酒時間最長的老窖池群。根據記載，窖池群從清同治七年（1868年）初建廠伊始，號稱“義隆源”，至今一直在連續使用從未間斷，窖池的窖齡長達140年以上，被稱之為“寧夏第一窖”。140多年窖齡、獨特的地理氣候環境，決定了香山老窖不可復制的物質條件，鮮明而復雜的地理條件造就了其香味清雅之個性。

　　遺址目前以百年釀泉、百年窖池、百年酒鍋、曲磚拱形糧倉、傳統釀酒工藝等文物為代表，是寧夏唯一綜合反映酒文化的文物遺址，也是寧夏最大規模的產業文化文物保護單位。

晚清的酒粬

　　酒粬，即酒曲，自古被廣泛應用于釀酒領域。酒粬的起源已不可考，我國2000多年前就發現了酒粬，關于酒粬的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒粬實際上是從發霉的谷物演變來的，而酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。現代酒粬仍廣泛用于黃酒、白酒等的釀造，這種傳統釀酒工藝也是中國釀酒的精華所在。

　　日本著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為，酒粬中所生長的微生物主要是霉菌，對霉菌的利用是中國人的一大發明創造，這甚至可與中國古代的四大發明相媲美。

　　而就是這樣一塊貌不驚人，卻濃縮了中國傳統釀酒所有工藝精髓的酒粬，正保存在寧夏香山酒業，這塊酒粬能得以留存也頗具傳奇……

　　據現居中衛沙坡頭區東園鎮70多歲的原中衛酒廠退休老工人回憶，上世紀50年代后期，他被地方國營中衛縣糧食加工廠招用，成為中衛縣糧食加工廠的一名工人。上世紀60年代末，為加強糧食加工業統一領導，地方國營中衛縣糧食加工廠被移交給中衛糧油加工廠，就在移交過程中，他將一塊酒粬帶回家中。新房建成后，老人將這塊酒粬用紙包好，放在儲藏室的房梁上，這一存便是50年，直至2008年，老人將這塊酒粬移交給了寧夏香山酒業。

　　據說，地方國營中衛縣糧食加工廠燒坊使用的酒粬老根底是劉氏祖上從晚清時傳下來的。如今，這塊瓷盤大小的古老酒粬因年代久遠腐蝕嚴重，顏色呈灰白色略顯微黃，已裂為數塊，然而這塊酒粬的歷史比我們想象的還要久遠。

百年蒸酒大鍋

　　2008年5月，寧夏香山酒業在酒廠內挖掘出一口總體呈半球狀，直徑169厘米，高90厘米，壁厚3厘米，重約1300公斤的鐵鑄蒸鍋，并上報寧夏回族自治區文物局。自治區文物局文物鑒定專家繼而對原中衛酒廠的老工人進行走訪，又根據鍋底刻制“義隆源”老商號名稱，最后鑒定此清鑄鐵蒸鍋為“中國第一大蒸酒大鍋”，為清同治七年“義隆源”產物，一次可蒸酒醅1.5立方米，據考證距今至少有140多年的歷史。

　　同年，在“義隆源”劉氏后人劉淑賢家里發現了“義隆源”時期的溫酒爐子、溫酒壺，其后，使用至今的13個大型儲存白酒的清木制酒海也被發現，“義隆源”時期的溫酒爐子、溫酒壺現均存放于寧夏博物館。據載，中衛酒廠最初由18個這樣的大型木制酒海，其中5個特別陳舊的酒海被人劈成木柴燒火了，劈開時感覺木質極硬。而現年70多歲的“義隆源”后人劉榮州也證實，他小時候就見到過這些木制酒海。

重現光輝的釀泉

　　《乾隆中衛縣志·地理考卷》載：“中衛酒，為甘省著名。其釀酒，惟城內各井之水作酒，味清洌，至城外之水即不及。”因故得名“釀泉”。

　　縣志還詳細記載了用釀泉之水在夏季六月儲水造曲，水經月不腐，釀酒極佳。

　　而史冊所載的這口著名的釀泉就在原國營中衛酒廠內，也就是如今的寧夏香山酒業集團酒廠院內。直到上世紀80年代初期，原中衛酒廠建造水塔抽取地下水，老水井被埋，致使釀泉無遺跡可尋。

　　釀泉“真容”如何？僅憑史書記載中所述不足以給釀泉恢復提供充實的依據。根據原中衛酒廠退休老職工所提供的被填老水井的位置，寧夏香山酒業終于找到釀泉的位置，并恢復了中衛釀泉的舊貌, 使中衛釀泉不再只是傳說。

　　作為中衛市非物質文化遺產之一，擁有百年歷史之魅力的“釀泉”，在寧夏香山酒業院內帶著低調而滄桑的氣質，閃爍著耀眼的歷史光輝。 　

　　如今，寧夏香山酒業將百年封塵的歷史記憶，一一開啟，140余年純正的香山釀酒文化伴隨著酒香四溢的塞上佳釀飄至千家萬戶，并將神秘的“義隆源”變成了賦予商業價值的品牌文化。

　　2012年，歷時14年研發，以莜麥為主料、高粱為輔料釀造的塞上江南莜香型白酒——碑礎誕生了。其具有莜麥特有的香氣，清亮透明、莜麥香濃郁幽雅、酒體醇厚、綿甜、諧調回味悠長，以獨一無二的莜麥香風格，寧夏香山酒業集團公司成功開創了中國白酒新品類——首例莜香型白酒。　

　　寧夏香山酒業，積淀深厚的酒鄉文化 ，博眾家之張，不負重任，厚積薄發，從昔日“香山春”、“寧夏宴”，到今日之“塞上江南”，其多情與豪邁的塞上文化盡述多少兒女衷腸，好似一曲曲塞外情，唱盡魅力酒鄉——塞上中衛傳奇的一生。

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