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　　他長著一幅剛毅的面孔，透露出堅(jiān)韌和不屈；他有著一顆眷戀之心，30年不改初衷，忠貞追尋失落的中華紅曲黃酒。這就是江亮——“中國紅粬酒文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承人”、杭州米奧生物科技有限公司創(chuàng)始人。

　　放棄大學(xué)，

　　選擇結(jié)下黃酒緣

　　江亮16歲那年考上大學(xué)，那可是在眾多人眼中了不起的事，但他放棄就讀師范專業(yè)的機(jī)會(huì)，毅然選擇去當(dāng)?shù)刈畲蟮囊患覈鵂I酒廠——浙江澤國酒廠做工人。

　　“回想當(dāng)時(shí)的決定，你覺得不后悔嗎？”

　　面對(duì)記者的疑問，江亮坦然說道，“假如上了大學(xué)，我可能就進(jìn)不了酒廠，或許從此與黃酒無緣。”

　　“興趣是最好的老師。我當(dāng)時(shí)的夢(mèng)想就是干我喜歡的事，比較單純，沒有想那么多。”江亮回憶說。

　　1982年，江亮被酒廠保送到復(fù)旦大學(xué)，進(jìn)修微生物專業(yè)，這奠定了他黃酒人生起步的重要基礎(chǔ)。學(xué)成回廠后，他便成了當(dāng)時(shí)的制曲專家，成為上世紀(jì)80年代行業(yè)里的制曲紅人。

　　在這段制酒經(jīng)歷里，江亮發(fā)現(xiàn)用傳統(tǒng)釀酒方法釀出的黃酒能更好地保持酒的風(fēng)貌和口感，更受消費(fèi)者的喜愛。

　　上世紀(jì)90年代初，隨著市場經(jīng)濟(jì)的推進(jìn)，帶著對(duì)黃酒發(fā)展的心愿，江亮?xí)簳r(shí)離開了他初戀的黃酒，投身到了市場經(jīng)濟(jì)的學(xué)習(xí)歷練中。在之后的年月里他從事過食品、健康行業(yè)，并進(jìn)修了香港理工大學(xué)管理專業(yè)，學(xué)習(xí)了先進(jìn)的品質(zhì)管理專業(yè)。

　　黃酒之夢(mèng)卻如一個(gè)小火種深埋心中，未曾中斷過。

　　恩師慧眼，重燃黃酒夢(mèng)

　　“藍(lán)橋風(fēng)月”，一個(gè)多么賦有詩意情懷和浪漫情調(diào)的名字。

　　“‘藍(lán)橋風(fēng)月’酒，曾記載于《夢(mèng)粱錄》、《武林舊事》等南宋杭州風(fēng)俗志書中，為南宋名酒，系宋高宗趙構(gòu)的吳皇后娘家吳府所釀，為當(dāng)時(shí)皇室所鐘愛，彼時(shí)風(fēng)光無限、尊貴有加。”江亮介紹。

　　倏忽一千年，一杯淺淺的藍(lán)橋風(fēng)月承擔(dān)了太多的故事與滄桑，但如今，“藍(lán)橋風(fēng)月”酒，一度失傳，只存在于文學(xué)藝術(shù)作品中。這對(duì)中國傳統(tǒng)文化和黃酒情有獨(dú)鐘的江亮來說，有著一種割舍不下的深深的痛。

　　其實(shí)，早在參加工作時(shí)，江亮就為自己的人生定了一個(gè)目標(biāo)：要做一種有濃重的文化內(nèi)涵和優(yōu)秀品質(zhì)的酒。

　　“酒有自己的根和魂，沒有文化和釀造技術(shù)的傳承與發(fā)展，酒品牌就永遠(yuǎn)是一個(gè)長不大的孩子。”多年來，江亮翻開古籍走進(jìn)歷史中去尋找自己心儀的酒。

　　經(jīng)過數(shù)年的研究，2008年，江亮終于讓“藍(lán)橋風(fēng)月”這支具有千年歷史的名酒重現(xiàn)江湖。“藍(lán)橋風(fēng)月”品牌經(jīng)挖掘重新面世，重新定位賦予新的生命。

　　讓江亮重新續(xù)上這段黃酒緣和黃酒夢(mèng)的，是兩位酒界受人尊敬的先生，也是慧眼識(shí)金，支持和鼓勵(lì)江亮重新創(chuàng)業(yè)，重圓黃酒夢(mèng)最重要的人——原中國食品科技學(xué)會(huì)黃酒分會(huì)會(huì)長毛照顯和黃酒專家曹國鏞。談起師傅和成長的經(jīng)歷，江亮特別動(dòng)情，對(duì)于師傅，他說：“師傅對(duì)我的愛護(hù)和支持不是感恩兩個(gè)字可以表達(dá)的，師傅傳承給我的不只是釀造技術(shù)和做酒人的執(zhí)著和夢(mèng)想，更多的是做人的氣節(jié)和精神。”

　　憶當(dāng)年，毛照顯在尋求中國黃酒發(fā)展之路時(shí)特別關(guān)注創(chuàng)新，他發(fā)現(xiàn)了江亮在健康行業(yè)時(shí)研發(fā)創(chuàng)新的黃酒SPA項(xiàng)目，認(rèn)為這是黃酒在提升轉(zhuǎn)型，滿足品質(zhì)生活需求和價(jià)值再塑非常成功的案例。在北京中國食品科技年會(huì)上，他把江亮的黃酒SPA項(xiàng)目作為創(chuàng)新項(xiàng)目，為酒業(yè)帶來了新的思維和很好的反響，江亮因此再次成為黃酒業(yè)的創(chuàng)新人才。

　　江亮介紹：“‘藍(lán)橋風(fēng)月’乃是黃酒中的一種，南宋時(shí)稱梅花酒，采用根霉白藥與紅曲釀制，由于酒中融入梅花香味，酒未近唇梅香來，令酒液品起來更加爽凈、悠長。正是在師傅的幫助下，我才得以發(fā)掘和傳承了‘藍(lán)橋風(fēng)月’。斷了千年的酒要重現(xiàn)是一個(gè)不易的過程，我們整整花了三年時(shí)間，從史料研究到工藝研究，進(jìn)行了很多的實(shí)驗(yàn)，根據(jù)師傅多年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，我們?nèi)∑渚A，去其糟粕，進(jìn)行了工藝的改良，不僅重現(xiàn)了‘藍(lán)橋風(fēng)月’，還讓口感更好，健康營養(yǎng)物質(zhì)更精純。”

　　令江亮頗為自豪的是，“藍(lán)橋風(fēng)月”問世不久便成為中國探月“嫦娥二號(hào)”火箭發(fā)射成功后的慶功酒；2011年，藍(lán)橋風(fēng)月榮獲“2011最佳文化創(chuàng)意禮品金獎(jiǎng)”……

　　“發(fā)掘歷史名酒，釀制傳世好酒，弘揚(yáng)中國酒文化，打造健康新生活，正是藍(lán)橋風(fēng)月的理念和追求。”江亮表示。

　　紅粬酒文化遺產(chǎn)

　　保護(hù)與傳承人

　　在江亮看來，在傳承中創(chuàng)新是一個(gè)永恒的主題。洞查到健康需求的廣大市場，江亮決定重點(diǎn)研究和發(fā)展同樣具有千年歷史的紅粬黃酒。

　　在許多老專家和中國文物保護(hù)基金會(huì)酒基會(huì)的支持下，江亮義無反顧地投身到紅粬黃酒的保護(hù)和創(chuàng)新事業(yè)中。

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，發(fā)展創(chuàng)新工藝是江亮的堅(jiān)持。“不會(huì)做機(jī)械化，因?yàn)槲兜罆?huì)改變。”面對(duì)龐大的市場，江亮的取舍更在于味道和品質(zhì)的堅(jiān)持，他認(rèn)為這是黃酒的生命。

　　為了改變傳統(tǒng)黃酒低端的印象和口感接受度的限制，江亮和黃酒領(lǐng)域的資深技術(shù)專家一起進(jìn)行了多項(xiàng)工藝和產(chǎn)品創(chuàng)新。通過精心控制藍(lán)橋風(fēng)月發(fā)酵過程中淀粉向多糖、單糖和酒精變化的過程，使其中各種成分達(dá)到最佳的比例，從而醞釀出藍(lán)橋風(fēng)月特有的清香綿長的口感，達(dá)到現(xiàn)代人對(duì)酒的口感的要求。借用這種“現(xiàn)代化”、“國際化”的口感，江亮成功克服了傳統(tǒng)黃酒囿于江浙瀘一帶的地域局限性，使得藍(lán)橋風(fēng)月不僅受大江南北的人們所喜愛，而且也備受國際友人的欣賞。另外，江亮通過控制傳統(tǒng)黃酒中對(duì)人體有害的物質(zhì)，使藍(lán)橋風(fēng)月即使冷飲也有利于人體健康。

　　如今的“藍(lán)橋風(fēng)月”已經(jīng)不僅僅是古時(shí)的藍(lán)橋風(fēng)月。業(yè)界人士認(rèn)為，黃酒釀造在宋代酒粬技術(shù)上有一大創(chuàng)造，即紅粬的應(yīng)用。杭州米奧生物科技悉心研發(fā)的“藍(lán)橋風(fēng)月”紅粬黃酒，是在充分挖掘南宋都城酒文化的基礎(chǔ)上，秉承尊重古法、順應(yīng)潮流、繼承創(chuàng)新的理念，以天然泉水、國內(nèi)首個(gè)科學(xué)選擇的黃酒專用精白米種、純種培養(yǎng)的根霉酒藥和紅粬，在專家的精心策劃下釀制、陳貯而成，該產(chǎn)品忠實(shí)繼承具有中華民族幾千年智慧累積做支撐的黃酒傳統(tǒng)工藝，又推陳出新，對(duì)各工藝參數(shù)大膽科學(xué)調(diào)整，賦予了紅曲酒全新又時(shí)尚的概念。“藍(lán)橋風(fēng)月”追求傳統(tǒng)文化，對(duì)中國酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)和釀造工藝的改進(jìn)并實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，無疑是促進(jìn)了中國黃酒業(yè)的發(fā)展。

　　2011年11月23日，中國紅曲酒保護(hù)高峰論壇暨首屆南宋酒文化節(jié)在杭州舉辦。中國文物保護(hù)基金會(huì)酒基會(huì)授予杭州米奧生物科技有限公司“中國紅曲酒（浙江）創(chuàng)新研發(fā)基地”稱號(hào)。2012年11月，江亮被授予“中國紅粬酒文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承人”稱號(hào)。

　　抓住品質(zhì)和健康，

　　成為大眾和世界飲品

　　關(guān)于“藍(lán)橋風(fēng)月”，江亮有著他自己對(duì)于酒的一套“根·魂·夢(mèng)”的哲學(xué)：古藍(lán)橋風(fēng)月為根，現(xiàn)藍(lán)橋風(fēng)月為魂，在此基礎(chǔ)上才能去談創(chuàng)新，去圓構(gòu)建紅粬酒和紅粬文化的發(fā)展之夢(mèng)。因此，要“魂系藍(lán)橋”還必須一種創(chuàng)新，使藍(lán)橋風(fēng)月彼時(shí)的風(fēng)月成為此時(shí)的情懷，以符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生保健消費(fèi)理念，否則藍(lán)橋風(fēng)月就只是一種復(fù)制品和古董。

　　紅曲是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品，含有多種有益于人體健康的生理活性成分。江亮抓住這一點(diǎn)，要把藍(lán)橋風(fēng)月打造成一種保健養(yǎng)生的酒品。他運(yùn)用現(xiàn)代生物科技，克服了藍(lán)橋風(fēng)月主要的酵素紅粬發(fā)酵能力低、質(zhì)量不穩(wěn)定等缺點(diǎn)，充分發(fā)揮了紅粬中洛伐他汀成分能夠改善心血管功能等對(duì)人體有好處的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合具有豐富營養(yǎng)成分的梅花共同釀造藍(lán)橋風(fēng)月，使之成為一種保健養(yǎng)生的高端酒品。

　　在江亮的理念中，“藍(lán)橋風(fēng)月”必須是精致的、高端的酒品，因此他把“藍(lán)橋風(fēng)月”的精致武裝到一切細(xì)節(jié)之上，不僅在水源、米源和紅粬的選擇上下大成本精心篩選，在配制上結(jié)合紅粬與根霉白藥自然陳釀，甚至在酒瓶上也暗藏乾坤。

　　江亮認(rèn)為：“口感好的黃酒，才是市場真正的需求所在。干和甜是黃酒‘國標(biāo)’中的黃酒分類，半干和半甜是黃酒中的上品，最受消費(fèi)者喜愛。前者可以長久儲(chǔ)藏，后者酒香濃郁，味甘甜醇，藍(lán)橋風(fēng)月正是半干半甜，相得益彰。”

　　為了適合現(xiàn)代人的口味，江亮研制了兩種口味，梅花酒和桂花酒，“梅花酒用的是綠萼梅釀造，炎炎夏日加入冰塊，口感很好。”這種回歸自然的口感，迎合現(xiàn)代人的飲酒文化，市場銷售情況超過了他的預(yù)期。

　　在“藍(lán)橋風(fēng)月”以高品味的文化、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和良好的口感成功打入星級(jí)酒店和高級(jí)會(huì)所，被政商名流接受后，江亮又將消費(fèi)目標(biāo)定位在更廣大的普通消費(fèi)者身上，開發(fā)了全新的紅曲家釀濁酒系列產(chǎn)品，同時(shí)也努力開拓海外市場，擴(kuò)大品牌覆蓋面。

　　當(dāng)問起“藍(lán)橋風(fēng)月”的市場戰(zhàn)略時(shí)，他說：“藍(lán)橋風(fēng)月不是在做中國黃酒市場，而是在做黃酒和黃酒以外更大的藍(lán)海市場，讓喜文章來源華夏酒報(bào)歡喝白酒、葡萄酒的人也喜歡喝黃酒，讓黃酒走出國門，受更多人的喜愛。”

　　“為此，我們要調(diào)整市場布局和營銷模式，以互聯(lián)網(wǎng)+為契機(jī)，以產(chǎn)品力為核心，促進(jìn)市場不斷拓展。”關(guān)于公司未來的定位，江亮表示，“對(duì)于黃酒業(yè)，他有一份明確的社會(huì)責(zé)任感，一直以來都希望能夠把中國紅粬酒和黃酒文化傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。做品牌就是做人，人必須有社會(huì)責(zé)任感，品牌也必須承擔(dān)起一定的社會(huì)責(zé)任，只有這樣才能彰顯品牌本身的價(jià)值，持續(xù)品牌本身的生命力。”

　　他期盼，要把“藍(lán)橋風(fēng)月”做成最好喝、能夠影響世界的黃酒；成為紅曲酒的領(lǐng)航者和標(biāo)桿，不求規(guī)模大，但要做到精和強(qiáng)。

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