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　　香檳（Champagne），帶有與生俱來的奢侈、誘惑和浪漫的色彩，是創造歡樂和喜慶的最佳飲品，在重大的慶典活動、婚禮、派對上，香檳開瓶時所發出的脆響聲及不斷涌出的泡沫，總是能立即將熱鬧的氣氛推向更高潮。

　　2015年7月4日，聯合國教科文組織世界遺產委員會決定將“香檳葡萄園、酒莊和酒窖”列入《世界遺產名錄》，這是一個歷史性的決定，它使香檳區又一次成為眾人矚目的明星。300年來，正是由于香檳人一直堅持傳統，注重品質，方使得“香檳酒”獨步天下，笑傲群雄。

　　而在今天的中國，香檳也已經成為一種越來越常見的酒品，受到愛酒人士的青睞。它味道醇美，適合任何時刻飲用，與不同的菜品搭配，都能營造出一份獨具匠心的美妙口感。為此，我們邀請了法國香檳酒協會在中國的首席代表王蔚，為我們解讀“香檳酒”的方方面面。

　　凡是帶氣泡的酒就是香檳酒嗎？

　　錯誤。只有用在香檳產區種植的葡萄，以特定的文章來源華夏酒報瓶中二次發酵方法釀造出的起泡酒才能使用“香檳”這一名稱。世界上很多地方都釀造起泡酒，包括：西班牙、意大利、德國、法國以及中國，但是不能叫做“香檳”。法律上對于香檳有非常嚴格的規定，從產區劃分、葡萄品種到釀造工藝等必須遵守“香檳酒”釀造的質量技術要求，否則就不能冠之以“Champagne香檳”的名稱。

　　產區：法國香檳產區，葡萄園面積34，000公頃

　　葡萄品種：法律規定只能使用7種葡萄品種，但最常用的只有3種，分別是：白葡萄霞多麗，兩種紅葡萄黑比諾和莫尼耶。

　　釀造方法：香檳釀造法（méthode champenoise），即瓶中二次發酵，而香檳區以外的只能稱為傳統法（méthode traditionnelle）。

　　氣泡從哪里來？

　　香檳酒的氣泡是二次發酵過程中產生并留在瓶中的。首先采收后的葡萄迅速壓榨，進行第一次發酵，生產出白葡萄酒基酒。經過調配的基酒裝入瓶中，同時加入酵母和糖，進行二次發酵，產生氣泡。而其它大部分起泡酒是在大罐中發酵或直接添加二氧化碳產生氣泡。同它們相比，香檳酒的氣泡更加細膩綿密而悠長。香檳酒在酒窖中的陳年時間也比一般起泡酒長。法律規定非年份酒最短陳年15個月，年份酒最短陳年3年，而各香檳酒莊都用遠遠長于規定的時間進行陳年，從而使香檳酒風味更加復雜多變。

　　怎樣選香檳酒？

　　炎熱的夏日里，與朋友、家人一起開一瓶清涼酸爽的香檳酒簡直是太愜意了。那么如何挑選一瓶香檳酒呢？香檳酒有許多不同的種類，可以根據自己的口味、飲用的場合、搭配的菜肴來挑選。如果是party上單飲，可以選擇香檳酒莊的無年份系列，這是各酒莊的基本款，代表酒莊的風格，通常簡單易飲，價格也相對略低；當然也可以作為餐前開胃酒，搭配一些餐前小食飲用。年份香檳由于陳年時間長，香氣和口感更加復雜，可以搭配魚肉、家禽等主菜。香檳還是生蠔和魚子醬的絕配。如果是跟香檳老饕一起，可以挑選一瓶獨特的香檳，如只用白葡萄釀制的“白中白”或只用紅葡萄釀制的“黑中白”，或者挑選一瓶香檳酒莊的“頂級特釀”。

　　香檳酒怎么搭配中餐？

　　香檳酒由于種類繁多，與菜肴的搭配能力是非常強的。但在進行餐酒搭配時，對于一些辛辣、刺激，或者甜味/苦味過于突出的食物（如巧克力）則需要稍加小心；而那些帶有檸檬或醋類等口味較為尖銳的菜肴，以及橄欖、咸菜、大蒜等可能就要暫時地忍痛割愛了。

　　事實上，香檳酒與中餐的粵菜、淮揚菜等口味清淡的菜肴相配堪稱完美：將清蒸魚的鮮香、龍井蝦仁的甜淡、鹽水鴨滑嫩的口感揮發得淋漓盡致，是為香檳酒與中餐的精彩演繹。

　　此外，顏色靚麗、香氣甜美的桃紅香檳尤其不能錯過！那些或溫柔含蓄、或激情大方的桃紅香檳，不單單適合情侶愛人間的親密晚餐，也是朋友相聚、夏日炎炎的上佳之選。以花香及活躍果香為主的新鮮、清爽型桃紅香檳和富含海水味道的深海魚類之搭配簡直令人叫絕，建議嘗試壽司、魚生等傳統的清淡日餐；以紅葡萄品種為主釀造而成的強大、厚重型的年份桃紅香檳，通常需要重調味烹制的肉類，如以鴨子、羊肉等紅色肉類見長的北非料理；至于那些成熟、精致的老年份或者“Cuvée Spéciale”（特殊陳釀）的桃紅香檳，已經無需過多陪襯，佐以中式經典烤鴨這般精致的東方菜肴便已是完美配搭。

　　然而，可千萬不要認為香檳酒都是這么遙不可及、高高在上，奶酪、火腿、爆米花，這些平易近人的食物同樣能夠和香檳酒迸發出無盡的火花。在周末假日親手烘焙的甜品小點、為家人朋友用心準備的水果拼盤，這些融化了愛的食物都會像香檳一樣，使人幸福滿滿。

　　香檳酒要如何飲用呢？

　　香檳酒對飲用的條件要求頗高，首先，香檳杯通常都是細長的高腳杯，這樣既便于觀察氣泡，也可以聞出香檳酒的香氣。香檳酒是需要冰鎮后喝的，通常溫度為8~10度，可以放在加冰和水的冰桶里20分鐘，也可以放在冰箱冷藏室里3～4個小時。品鑒香檳也要從外觀、香氣和口感三方面去考量。香檳的酒液應該是清澈透明的，氣泡細膩、規則、持久，大多數顏色為黃色，跨度從檸檬色、稻草色直至金黃色，甚至古銅色。新鮮的香檳通常帶有花香、果香，以及香料和烤面包的香氣。陳年時間更長的香檳會演變出干果、煮制水果，甚至蘑菇、蜂蜜的味道。一些經過橡木桶發酵的香檳還會帶有木桶中獲得的苦香味。經過長期陳釀的香檳更是具有迷人而復雜的香氣與口感。在夏季飲用，要特別注意開瓶后需要繼續保持冰鎮，否則溫度會很快升高，影響酒的口感。

　　國內在哪里可以買到香檳？

　　目前，香檳酒在中國的普及程度還有限，客戶群主要集中在一線大城市，在大城市的外資超市或者針對外國人的小超市里選擇多一些，其次就是一些葡萄酒專賣店。在星級酒店的餐廳和酒吧里都會提供香檳。一些葡萄酒網站也銷售香檳，當有促銷活動時，價格還是很有吸引力的，大家不妨一試。

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