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追憶古井貢酒的“貢酒史”
來(lái)源:  2015-12-21 14:35 作者:

     雖然東漢時(shí)代的中國(guó)酒距今已經(jīng)上千年,但是由于古亳州地區(qū)釀制美酒的無(wú)斷代技藝傳承,曹操的九醞酒法與今天古井貢酒的蒸餾酒工藝仍是一脈相承。這也帶來(lái)了此后歷代亳州這一地區(qū)但凡和平繁榮時(shí)期都是酒旗飄飄。

     隋唐也是中國(guó)釀酒技藝大發(fā)展的時(shí)代。國(guó)家有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)酒類(lèi)生產(chǎn)和管理的“良釀署”,酒稅更成為國(guó)家財(cái)政收入的重要來(lái)源之一。唐人好酒,甚至許多皇帝親自參與釀酒,唐太宗引進(jìn)了西域葡萄酒的工藝,在皇宮中開(kāi)場(chǎng)子釀酒。

     唐人崇尚“美酒盛以貴器”,“葡萄美酒夜光杯”、“琉璃鐘、琥珀濃”,不但要喝好酒,還必須拿像樣的酒器營(yíng)造氣氛。有記載稱(chēng),唐代的各類(lèi)名酒多達(dá)四十多種。燒酒一詞也在此時(shí)有了出處,大詩(shī)人白居易曾言,“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開(kāi)琥珀光”。

     此時(shí)的亳州,開(kāi)始顯示其顯赫的身世。亳州是唐代“十大望州”之一,下轄8縣,還是宣武軍節(jié)度使所在地,相當(dāng)于今天的大軍分區(qū),節(jié)制亳州、宋州、潁州,地位甚高。同時(shí),亳州手工業(yè)發(fā)達(dá),社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮,集市眾多,酒坊林立。  

     經(jīng)后人考古挖掘,這里出土了一大批隋唐時(shí)代精美的酒器酒具,尤其以各類(lèi)造型豐滿(mǎn)、色彩豐富的瓷質(zhì)酒壺、酒杯為上品,足以證明當(dāng)時(shí)亳州酒業(yè)之發(fā)達(dá)。  

     宋代是中國(guó)造酒術(shù)大繁榮時(shí)代。從宋人撰寫(xiě)的“酒經(jīng)”,就能看出這個(gè)時(shí)代的人們對(duì)酒的喜愛(ài)和推崇達(dá)到了怎樣的高度。蘇軾寫(xiě)過(guò)《東坡酒經(jīng)》,林洪編撰了《新豐酒經(jīng)》,朱肱創(chuàng)作《北山酒經(jīng)》三卷,后來(lái)李保又寫(xiě)了《續(xù)北山酒經(jīng)》,還有竇革的《酒譜》、范成大的《桂海酒志》等。據(jù)清朝人郎廷極統(tǒng)計(jì),宋朝是中國(guó)歷代王朝中創(chuàng)作制曲釀酒理論和工藝最多的朝代?! ?/P>

  “明月幾時(shí)有,把酒問(wèn)青天”,“人生如夢(mèng),一樽還酹江月”。宋人通過(guò)酒,把天地人融為一體,比“三杯通大道”只喜狂飲的唐人,更多了一些滄桑感和哲學(xué)意境。  

  此時(shí)的亳州,別的不說(shuō),單說(shuō)該地區(qū)的酒稅征收額,據(jù)記載宋神宗熙寧年間(公元1068-1077年)已經(jīng)高達(dá)“十萬(wàn)貫以上”,這從一個(gè)側(cè)面反映出當(dāng)時(shí)釀酒業(yè)的盛況?! ?/P>

  文章來(lái)源華夏酒報(bào)到了元代,亳州年酒稅曾多達(dá)75077錠11兩5錢(qián),在排名上進(jìn)入全國(guó)“第一陣營(yíng)”,被稱(chēng)為是“四大酒都”之一?! ?/P>

     明初期,懷姓商人在減店集,也就是今天的亳州古井鎮(zhèn),建立了“公興槽坊”,以釀制“減酒”聞名。萬(wàn)歷年間,祖籍在減冢店的沈鯉擔(dān)任朝廷的“閣老”。就像當(dāng)年曹操獻(xiàn)酒一樣,他也把家鄉(xiāng)產(chǎn)的美酒,當(dāng)時(shí)叫做“減酒”,獻(xiàn)給了朝廷,并在奏折上引用了亳州當(dāng)?shù)孛裰{——“渦河鱖魚(yú)黃河鯉,胡芹減酒宴佳賓”?!?BR> 
     沈鯉在當(dāng)時(shí)貴為三代“帝王師”,為人方正清廉,萬(wàn)歷皇帝對(duì)他非常尊敬。他死后,萬(wàn)歷皇帝親筆賜額“責(zé)難陳善”、“肖德世臣”。沈閣老獻(xiàn)酒,再次讓家鄉(xiāng)“減酒”的名聲廣為遠(yuǎn)播。這可謂有明確記載的古井貢酒二度“進(jìn)貢”?! ?/P>

     明末戰(zhàn)亂頻起,亳州釀酒業(yè)大受影響,直至清朝康熙、乾隆年間,才恢復(fù)到原有的規(guī)模。到清代,減店各槽坊大都采用“老五甑”釀酒法,品種也由單一的大曲酒發(fā)展到色酒、老酒、福珍酒、藥酒等多種系列產(chǎn)品?! ?/P>

     時(shí)至晚清,亳州人姜桂題任直隸提督兼統(tǒng)武衛(wèi)左軍、熱河都統(tǒng)、陸軍總檢閱等職,曾被皇帝賞賜黃馬褂,并深得慈禧太后的賞識(shí)。這位毅軍第三任統(tǒng)帥,也沒(méi)忘記把家鄉(xiāng)的“減酒”進(jìn)貢給太后品鑒,為此慈禧還以“?!弊只刭n。這就是古井貢酒歷史上有記載的三度進(jìn)貢?! ?/P>

     往事悠悠。新中國(guó)成立后,古井貢酒從第二屆國(guó)家名酒評(píng)選開(kāi)始,連續(xù)四次榮獲金獎(jiǎng)。1987年國(guó)慶節(jié)期間,應(yīng)人民大會(huì)堂管理局函請(qǐng),為滿(mǎn)足節(jié)日及外事活動(dòng)需要,特向古井酒廠(chǎng)購(gòu)買(mǎi)兩噸古井貢酒。
  
     由此,古井貢酒入選為國(guó)宴用酒,同時(shí)也成就了其燦爛酒史上的“第四次進(jìn)貢”。

     今天的古井貢酒,已經(jīng)超越了傳統(tǒng)“貢酒”的含義。在他們看來(lái),香飄千年的古井貢酒,本身蘊(yùn)含著一種內(nèi)在的“貢獻(xiàn)文化”。  

     世人通常皆以“挾天子以令諸侯”批評(píng)曹操,而魯迅還給曹操一個(gè)真面目,他評(píng)價(jià)說(shuō),“曹操是一個(gè)很有本事的人,至少是一個(gè)英雄”。  

     對(duì)今天的古井貢酒而言,從曹操獻(xiàn)酒一直傳承下來(lái)的“貢”字背后,是以“忠誠(chéng)、貢獻(xiàn)、共享”為理念的企業(yè)核心價(jià)值觀。這是對(duì)濃厚的傳統(tǒng)文化,所進(jìn)行的一次深刻挖掘和現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。


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