如果開瓶的葡萄酒沒有被喝完，幾天后就會(huì)氧化為醋。美國馬薩諸塞州一家公司近日發(fā)布了一款新型取酒器——Coravin Wine Access System，它將徹底解決這一令全世界葡萄酒愛好者頭疼的問題。
醫(yī)療裝置引發(fā)靈感
發(fā)明者Cue Greg Lambrecht是一位核物理學(xué)家。直到最近，他的公司只是致力于開發(fā)家高科技醫(yī)療器械。
Lambrecht同時(shí)也是一個(gè)名符其實(shí)的葡萄酒發(fā)燒友，家中窖藏約1500瓶葡萄酒。1999年，他的妻子懷第二個(gè)孩子而不得不停止喝酒，他開始想辦法保存瓶中剩酒。
“我依然十分希望品嘗葡萄酒，但僅限于幾杯而非一整瓶。”Lambrecht說，“但一旦開啟瓶塞，氧化作用開始，這瓶酒再也無法保鮮。”Lambrecht嘗試了市面上的各種保鮮裝置，“那些儀器要么便宜、根本不管用，要么很貴，只能讓剩酒保存一個(gè)月，而且都必須換掉原來的瓶塞。”
Lambrecht從他的醫(yī)療裝置中獲得了靈感。他在研究如何用細(xì)針刺入血管系統(tǒng)時(shí)想道：“一定有一種方法，不用開軟木塞，也可以把葡萄酒取出來。”
經(jīng)過數(shù)年的試驗(yàn)，Lambrecht相信他找到了解決這個(gè)問題的辦法。
起初，Lambrech開發(fā)出一個(gè)原型。他花費(fèi)十幾年的時(shí)間，用600瓶葡萄酒對它進(jìn)行了測試。“我會(huì)買半箱同樣的葡萄酒，立即用取酒器取少量酒。一個(gè)月后，我會(huì)再取一些，與一起買回來的樣酒做比較。接下來，6個(gè)月、1年、2年、5年之后再重復(fù)試驗(yàn)。”經(jīng)過數(shù)百瓶酒的試驗(yàn)后，這款新的裝置誕生了。
該裝置由不銹鋼和鋁制成，不通過打開瓶塞取酒。涂有鐵氟龍涂料的中空針能刺透軟木塞和錫帽，當(dāng)舉起酒瓶使其傾斜時(shí)，酒液便經(jīng)針管流到了杯中。與此同時(shí)，該裝置會(huì)向瓶子中注入氬氣，倒出酒液的空間由氬氣取代。氬氣不會(huì)與其它化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。
而當(dāng)中空針拔出時(shí)，軟木塞天然的彈性又會(huì)讓其恢復(fù)密合狀態(tài)，就像從未開過一樣。
該取酒器的網(wǎng)上零售價(jià)為299美元，氬氣壓縮裝置每個(gè)9.95美元，每倒20杯葡萄酒需更換一次。
“殺手裝備”
過去兩年，Coravin取酒器已接受過無數(shù)志愿者的測試，包括葡萄酒迷、酒廠、零售店和餐館。
Coravin已經(jīng)獲得世界最有影響力酒評(píng)人羅伯特·帕克的肯定與推薦。
帕克甚至宣稱，對葡萄酒愛好者來說，Coravin是一種變革性的新產(chǎn)品，稱其為“殺手裝備”。在一個(gè)視頻中，帕克展現(xiàn)了他利用該裝置開瓶，并多次倒酒的過程。
帕克說，瓶中的酒“要多新鮮有多新鮮”，在通常情況下，一瓶2003年份Chapoutier Le Meal white Hermitage在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)氧化，而經(jīng)該裝置倒
出后，它嘗起來仍然有“新鮮水果的味道，帶有杏醬的芬芬”。
“我無法表達(dá)我對這項(xiàng)科技以及它的效果產(chǎn)生的震動(dòng)。”帕克說。
而幾位獲得優(yōu)先試用機(jī)會(huì)的知名侍酒師也表示經(jīng)過半年多的試用，餐廳里獲得的客戶反應(yīng)全部都是正面的。紐約侍酒大師Dustin Wilson MS表示，Coravin讓他可以單杯供應(yīng)高價(jià)酒而不用擔(dān)心剩下的酒會(huì)浪費(fèi)了，這在過去是不可能做到的，因?yàn)榧词故且呀?jīng)相當(dāng)流行的分酒機(jī)保存效果也遠(yuǎn)不及Coravin。
Lambrecht說，有了他的發(fā)明，葡萄酒迷們可以一杯一杯地探索自己的藏酒，而不用“全力喝完某一瓶或浪費(fèi)任何一滴”；酒店可以以杯為單位，為前來進(jìn)餐的顧客提供更大的選擇范圍，包括一些年份更老的酒；酒莊則可以將它用在品酒會(huì)上。
在加州的Martinelli酒莊，品酒室經(jīng)理Debbie Timm與Martinelli家族成員及酒莊員工共同對Coravin取酒器舉行了多次試驗(yàn)。Timm說這將改變他們對陳年年份酒的品酒，例如珍貴的Jackass Hill Vineyard增芬德葡萄酒，它由百年以上的老藤葡萄釀造，產(chǎn)量逐年減少。“這些葡萄酒太珍貴了，不能只
文章來源華夏酒報(bào)為品酒便打開啟一整瓶。有了取酒器，我們可以僅取出一點(diǎn)，然后把其余的保存幾個(gè)月乃至幾年。”
早期研發(fā)階段，葡萄酒界人士擔(dān)心不法分子利用取酒器造假，會(huì)把瓶中的好酒喝光后，把假酒裝回去。Lambrecht強(qiáng)調(diào)，該款裝置“只出不進(jìn)”，不能把葡萄酒裝回到酒瓶中。
實(shí)際上，在解決日益盛行的葡萄酒造假問題方面，該取酒器還可以起到積極作用，在葡萄酒在開瓶前即可進(jìn)行檢測。佳士得拍賣行美洲與香港分公司前任主管Charles Curtis MW目前已開始從事咨詢業(yè)務(wù)，目前正計(jì)劃把取酒器應(yīng)用到珍稀酒與名酒的鑒定中。
下一代取酒器
人們可能會(huì)懷疑，在澳大利亞、新西蘭等普遍使用螺旋帽封瓶的國家，Coravin取酒器無法發(fā)揮作用。的確，自本世紀(jì)初開始，軟木塞的市場份額就逐漸下降。但是，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年使用的180億個(gè)瓶塞中仍有70%為天然軟木塞。此外，一項(xiàng)調(diào)查顯示，美國消費(fèi)者、高端消費(fèi)者仍然偏好軟木塞。
即便如此，Lambrecht已經(jīng)制定針對螺旋帽的計(jì)劃：“我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)正致力解決這個(gè)問題，探索出能使我們的設(shè)備運(yùn)用于螺旋帽的方法。”相比之下，合成塞的難度更大，“不像天然軟木塞，它們沒有彈性，無法彌合抽取酒液后留下的針孔。”
該取酒器同樣不適用與香檳和其它起泡酒，盡管Lambrecht說這有助于開瓶后“口感更好”。Lambrecht透露，他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)還正致力于研究一種可以將二氧化碳注入瓶中的裝置。
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編輯：施紅
