第8
文章來源華夏酒報天 探秘古井亭
俗話說：“水是酒之血，曲是酒之骨。”是什么樣的水質，成就了汾酒的卓越品質呢？聽汾酒人介紹，釀造汾酒的水，用的是汾酒廠的地下水，也就是“井水”，而酒廠里最古老的井，就是“古井亭”。今天，我決定去探訪古井亭，好好研究這井水的真正秘密。
古井亭，就在汾酒老作坊的大院里。來井邊，我嘗試找到一些與這井有關的文字記載，然而并未找到有價值的記錄。正在惆悵之時，我看到看門阿姨正悠閑地在院里曬太陽，我上前去跟她聊起了這古井，沒想到她對這古井的來歷懂得挺多。她說她從小就在這村里生活，村里流傳著一個古老的傳說：傳說很久以前的一個冬天，有個窮老道到村里討酒喝，大家嫌他沒錢都不愿招待，只有一家店主人心地非常善良，毫不嫌棄，天天都熱情地招待他。有一天，這老道喝醉了，不小心把污物吐到了井里，店家正著急沒水釀酒了，不想打出的井水卻變成了醇香無比的美酒。這時店家才醒悟過來：原來這老道是個神仙啊！從此這家店得名“醉仙居”。又過了些年，這老道又來到村里，這時店主人已經過世，是店主人的兒子在負責經營，當老道問到生意如何時，店主人的兒子說：“井水能變酒了，生意雖好，可沒有酒糟喂牲畜了。”老道一聽，覺得這少年好吃懶做，十分生氣，于是他走到井邊，用袖輕輕一拂，從此，這井里的水又變回了水，不再是酒了。老道還留了一首詩：“天高不算高，人心高一梢，井水當酒賣，還嫌沒酒糟！”店主的兒子得了教訓，從此勤勞了起來。說也奇怪，用這井水做出的酒，就是比別的地方的酒好。
怕我不相信傳說故事，看門阿姨跟我講起了她的實踐經歷：“這井水真的很神奇的，不僅釀酒好喝，而且拿這水來洗衣服，衣服不會變硬，拿這水來煮開水，鍋內不結水垢，滿鍋水煮沸了也不溢，而且用久之后鐵鍋不生銹，這些情況村里人都知道，而且我也是親自試過的。真的很神奇哦！”
為了徹底弄清原委，回到賓館后我上網查了資料。原來這古井水好不僅是傳說，也是有科學根據的。釀酒專家們曾經通過科學檢測，發現杏花村一帶的地下水源水質優良，呈弱堿性，其含水層為第四系松散巖類空隙水，地層山鍶、碘、鋅、鈣、鉬、鎂、鐵等元素含量高，不僅非常適合釀酒，而且是優質的礦泉水，對人體有較好的醫療保健作用。
到此，我才真正明白古井亭的真正秘密了。我感嘆：只有這神奇的古井水，才能造就汾酒的神奇品質啊，只要這井在，酒魂就在，只要這井水綿延不絕，這中國酒魂也將綿延不絕。
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編輯：趙鑫
