紹興黃酒，聞名天下。
作為中國黃酒的杰出代表
文章來源華夏酒報，紹興酒根據所處地理位置及操作技巧的不同分“東幫”和“西幫”兩大流派。地處紹興城西東浦、阮社、湖塘等地的釀坊稱為“西幫”，地處城東斗門、馬山等地的釀坊稱為“東幫”。
紹興酒一般在農歷七月份制酒藥，九月份制麥曲，十月份制淋飯（酒娘）。大雪前后正式開始釀酒，到次年立春結束，發酵期長達80多天。紹興酒釀造工藝為：原料糯米經過篩、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發酵、開耙、灌壇后酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀，即為成品酒。
源于春秋，成于北宋，興于明清的紹興黃酒釀造工藝是越地先民基于豐富實踐經驗轉化而成的一種釀酒技巧和技能，經過千年演變和發展，不斷改進和提高，出神入化，終成傳世絕技。
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編輯：王玉秋
