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    　中國是酒的王國。酒，形態萬千，色彩紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。除白酒外，飲料酒是一種具有色、香、味的飲品，僅靠儀器的測定數值是不能全面地評價酒的品質優劣的。比如，有的酒品在理化分析的數據方面，組成成分十分接近，而在風味上卻存在著明顯的差別，這是因為一種酒品的獨特風格的形成，不僅決定于各種成份數量的多少，還決定于它們之間的協調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系，而感官品評則正是綜合的復雜反映。
    　而低度的發酵酒、配制酒，如黃酒、果露酒、藥酒、奶酒等，有害成分極少，富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養成分。
    　開始的時候，古人認為質量較高、有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。
　　發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一，含有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。葡萄酒含有較多的糖分和礦物質以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養成分，也是古人喜愛的一種養生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親見督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒——“千日醉不醒，十年味不敗。”《新修本草》已將葡萄列為補酒，認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要》中稱它有“益氣調中，耐饑強志”的作用。李時珍也說葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。桂花酒早在春秋戰國時就已為古人所飲用。屈原在《九歇》中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭祀儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認為桂為百藥之長 ，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”。《四民月今》載，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭禮完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒后便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。《漢書·禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫對桂花酒也贊不絕口，白居易曾用——“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。
    　春秋戰國時期，古人已經了解了菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花“輔體延年，莫斯之貴”。蘇軾也認為菊花的花、葉、根、責“皆長生藥也”。漢代，人們已用藥花釀酒。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”古人認為菊花是經霜不凋之花，菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫書說菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽覺、視覺尤其有益。古代，菊花酒備受青睞，是重陽節的必備之物。現代科學已證實，古人的這些認識和說法是正確的。
    　飲酒的經驗和方法主要表現在：

    　飲時心境要好
    　古人認為，酒不文章來源華夏酒報能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時不能飲酒，否則會損害身體健康。

    　溫酒而喝
    　因為酒中除了乙醇外，還有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等物質。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝入量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成汽體蒸發掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸入會出現頭暈等醉酒現象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發。在酒加熱過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分也就少了許多，對人體的損害也就少些。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發得太多，再好的酒也沒味了。

    　飲必小酌
    　現代，許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯地干才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。
　　徐坷認為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致給脾胃造成負擔。

    　勿混飲
    　各種不同的酒中除都含有乙醇外，還含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。另外，藥酒不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般含有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生沖突，令人不適。

    　空腹勿飲
    　因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。
　　因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。當然，飲食后也不宜飲酒。

    　酒后少飲茶
    　自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然，酒后喝茶對身體極為有害。李時珍說：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”據古人的養生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯來解酒。
    　也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實飲酒并非一件“易事”。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。