2013年11月13日我寫了《白酒行業應重視現代酒文化的研究和保護》一文，文中缺少“南京金陵試點”的照片。
自從參加2007年全國低度白酒發展高峰論壇會議后，我和白酒元老熊子書先生取得了聯系，忽然想到可以問問熊老是否保存有南京金陵試點的照片。幾天后，熊老說找著了，讓我高興萬分。因此，在《白酒行業應重視現代酒文化的研究和保護》一文中，增加了一張珍貴的南京金陵試點照片。
后來我將該文以及早年我寫的《紀念熊子書先生九十華誕》的文章一起發送給熊老，幾天后收到了熊老的回信。在信中熊老談了白酒行業試點等往事，內容極為珍貴，在此介紹給同行。同時附上我寫的《紀念熊子書先生九十華誕》一文以及介紹“南京金陵試點”的文章——《南京金陵試點回顧》，便于同行了解其中的內容。
熊老的來信 鐘先生：您好！
兩次發來的文章已拜讀，非常感謝！我國白酒工業的發展，是靠總結試點取得的。1955年首次總結試點，由地方工業部彭華秀主持“煙臺釀酒操作法”，采用黃曲加酒母、低溫入池、定溫蒸燒的方法，提高了淀粉利用率，這一經驗在全國推廣，每年為國家節約糧食12.5萬噸，并于當年11月在北京召開全國第一屆釀酒會推廣這個經驗。會上我介紹了橡子釀酒的經驗，試制酒被評為甲等第九名。這次會議提出第二年研究“酒精兌制白酒”課題，這是新工藝白酒的開始。
1956年南京金陵白酒試點，主要是調高薯干白酒質量，要降低其中甲醇含量指標，我負責研究增進白酒的香味，從制曲和酒母著手，因為時間短，效果不明顯。1957年全國小曲酒總結試點，有全國13省158名干部和科技人員參加，總結四川李友澄和冉啟才先進小組的經驗，要求淀粉利用率從65%提高到80%，如能得到推廣，每年可為國家節約糧食6萬噸。我參加了這個試點的全過程，并將討論匯總成了工作報告進行上報。您的文章中談到新法白酒，當時提法叫作新工藝白酒。新工藝白酒是根據國務院10年釀酒政策和多次釀酒會議的決議專題進行研究的。
關于茅臺酒的總結試點，是根據國務院2012年長遠科技規劃，后被輕工業部列入“中蘇合作”重大科研課題，我代表輕工業部進駐茅臺酒廠一年，深入研究整理寫出“貴州
文章來源華夏酒報茅臺酒總結報告”，對此您也在文章中提到。后來有人談到茅臺酒總結是從1964年開始的，不符合實際情況，實際是從1959年開始的。
我90周歲生日時，您發表文章進行祝賀，對此非常感謝。
熊子書 2013年11月26日
恭賀熊子書同志九十華誕
在網上看到紀念熊老九十華誕的文章，才知道熊老的出生年月。雖然晚了點，覺得還是要寫點東西，作為小字輩，向昔日參加金陵試點的老大哥，以示祝賀。
建國60年來，熊老為我國白酒生產技術進步，做出重要貢獻。特別在總結我國傳統白酒工藝——如四川小曲酒釀造工藝、茅臺酒和汾酒釀造工藝方面，功不可沒；在新工藝白酒和大型貯酒容器等研究方面，做了大量工作；他著有《四川糯高粱小曲酒操作法》一書。我參加茅臺試點時得到一本《茅臺酒釀造工藝》，署名為貴州茅臺酒廠，后來得知是熊老在茅臺蹲點后編寫的，該書紙質粗糙，但工藝敘述極為詳細，并附有插圖。
我和熊老一同參加了1956年南京金陵試點，他負責生香酵母在白酒中的應用研究，單獨有一小試驗室。我在工作之余，喜歡到他的試驗室和搞酒糟利用研究的試驗室串門。熊老給人的印象是不善言談，總在忙試驗，這是我第一次接觸到熊老。第二次接觸已經是十多年以后的事了，大概在1970年前后，我在天津釀酒廠生產辦公室工作，一天接到熊老打來電話，說要到我廠調研新法白酒生產情況。他和崔伯森工程師來廠后由我接待。我向他們作了詳細匯報，并請他們品嘗了產品。我請他們提意見，熊工很直率，提出酒過于爽口，宜降點酸度。崔工表示：“你們不是科研單位，作為工廠，已經做得很不錯了。”他們對我廠新法白酒給予了肯定和鼓勵。
熊老給我的印象是平易近人的一位長者，多少年了，他的音容笑貌，仍歷歷在目。衷心祝愿熊老長壽、享百年之福，為我國白酒事業發展繼續做出貢獻！
南京金陵試點回顧 南京金陵酒廠試點，于1956年8月份在南京通濟門外的金陵酒廠進行，同年12月結束，歷時4個多月。試點仍由“煙臺試點”主持人——輕工業部糖酒處彭華秀工程師主持，輕工業部龔文昌工程師也參加了試點。該試點是繼1955年總結煙臺釀酒操作法后，又總結金陵酒廠采用“清蒸、清燒、混入發酵”方法，提高山芋干酒質量經驗，作為推廣煙臺釀酒操作法的配套措施。試點取得比較好的效果，生產出無味山芋干酒，我有幸參加了這次試點。
試點中還開展了下列幾項工作：一、由熊子書同志開展生香酵母應用探索，他當時在四川工作。二、由糖酒處王光宏和江蘇輕工廳一位女同志開展酒糟利用探索，酒糟采用酸解后培養酵母。此報告在1957年涿縣試點結束后，在涿縣召開全國釀酒會議上做過介紹。三、金陵酒廠技術副廠長開展了白酒人工老熟探索，用面粉生產中漂白面粉用的電漂機，產生臭氧處理白酒，并開展了黑曲霉用于白酒釀酒試驗。
我在金陵試點中負責白酒衛生指標鉛的檢測，因金陵酒廠不具備檢測條件，只好借用離酒廠三里多路遠的省輕化所實驗室進行。完成鉛的測試后，又接替了甲醇測定工作。該項測定原安排山東和福建參試的二位同志負責，他們可能未經過專業培訓，后來發現測定結果有問題，又讓我接替了該項工作，全部樣品重新檢測。同時還檢測了兩個白蘭地樣品，其甲醇含量超出黒曲霉山芋干酒一倍，達0.4克以上（每100毫升）。輕工部1963年和衛生部進行甲醇聯合調查時，山芋干酒甲醇標準兩部發生分歧，在輕工部酒處一次碰頭會上，周恒剛工程師讓朱梅葡萄酒專家公開白蘭地檢測結果，朱梅為避免節外生枝不同意公開，指的就是這兩個化驗數據。
在試點期間，我還參加了南京工學院一次學術報告活動。會上，朱寶鏞、檀耀輝、王洪祺三位教授分別介紹了國外啤酒、葡萄酒，酒精生產技術和酒精生產自動化。朱寶鏞教授作報告時，如數家珍般地介紹外國酒，給我留下了深刻的印象。從報告內容安排可以看出，當時我國傳統白酒和黃酒教學，尚未進入大學講壇。
金陵試點剛結束后，江蘇輕工廳蔣貽澤工程師給我送來一張臥鋪票。當時天氣很冷，自來水冰涼，因洗玻璃儀器，我雙手長起凍瘡，只好匆匆提前離廠。因此未能參加試點全體成員合影，甚感遺憾！
江蘇有三溝二河，名優酒眾多。我看到介紹江蘇酒業的資料中，未能提及金陵試點，顯然是個不足。金陵試點中無味山芋干酒的產生和眾多開創性的研究課題，諸如酒糟的開發利用等課題研討，是50多年前的研究課題，時至今日，仍在研討。表明這些工作，是白酒行業光榮的一頁，也是江蘇酒業值得書寫的一項成果，似不應忘記。
我與南京有些淵源。南京試點后，1984年在中國食品協會工作期間，在臨安周總理誕生地考評第四屆白酒評委時，我隨中國食品協會姜竣秘書長和周恒剛大師，乘飛機來到南京，江蘇食品協會領導接待時，安排瀏覽了一些名勝古跡；1987年我代表天津煙酒公司，到揚州寶應縣參加為天津渤海啤酒廠麥芽基地選點論證會，又途經南京。
人們總愛懷舊。我夫人是南京人，去年和夫人到南京時，專門去尋蹤。南京工學院舊址，已改為東南大學，眾多教學樓已分不清當年開會的地方；通濟門外九龍橋護城河旁邊的金陵酒廠所在地，已建成高樓大廈，即將竣工。廠門旁原先不寬的小路，已變成通衢大道。只有九龍橋，作為城市文化遺存，依舊保留，已作為人們休閑之地，真可謂滄桑巨變。
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編輯：閆秀梅
