中華人民共和國(guó)第一任總理——周恩來(lái)是一位紹興籍的開(kāi)國(guó)總理，他雖生于江蘇淮安，但原籍紹興山陰，世居紹興城內(nèi)保佑橋百歲堂，他自己曾多次說(shuō)：“我是紹興人。”作為一個(gè)紹興人，周恩來(lái)對(duì)家鄉(xiāng)的紹興酒充滿自豪和由衷的喜愛(ài)，并一直關(guān)心和支持著紹興酒的發(fā)展。
許多人都知道紹興酒是國(guó)宴酒，但到底是什么時(shí)候入駐釣魚臺(tái)國(guó)賓館的？怎樣參與新中國(guó)成立十周年大慶的？國(guó)宴酒的配方又是誰(shuí)制造的？多數(shù)人并不知道。近日，筆者采訪了曾任紹興釀酒總公司黨委書記的劉金柱，聽(tīng)他細(xì)述國(guó)宴酒背后的不凡往事。
我給周總理送國(guó)宴酒
劉老說(shuō)，建國(guó)初期，國(guó)家建設(shè)百業(yè)待興，紹興酒也同樣，當(dāng)時(shí)數(shù)量少、存放時(shí)間不長(zhǎng)、品味未臻理想。為了發(fā)展和保護(hù)紹興酒越陳越香的特色，1952年，時(shí)任政務(wù)院總理的周恩來(lái)就指示有關(guān)部門撥款改善紹興酒生產(chǎn)的廠房設(shè)備，建造一座國(guó)宴酒的專用倉(cāng)庫(kù)。
根據(jù)周總理的這一指示，1955年由外交部、商業(yè)部、輕工業(yè)部、浙江省聯(lián)合撥款188萬(wàn)元，給當(dāng)時(shí)的地方國(guó)營(yíng)紹興酒廠（中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)雛形）、云集酒廠（浙江會(huì)稽山紹興酒股份有限公司的前身）翻建廠房，更新設(shè)備，并建造了可以存放2500千升的優(yōu)質(zhì)紹興酒的中央倉(cāng)庫(kù)，為紹興酒的產(chǎn)量和質(zhì)量更上一層樓，奠定了發(fā)展基礎(chǔ)。
“紹興酒中央倉(cāng)庫(kù)是周總理的命令，1956年開(kāi)始建造，1957年完工，還請(qǐng)了一個(gè)姓孟的工程師。當(dāng)時(shí)，蘇聯(lián)的一個(gè)女科學(xué)家還來(lái)到酒廠參觀，品嘗了紹興酒，贊揚(yáng)這個(gè)酒好。這位科學(xué)家說(shuō)，要是在蘇聯(lián)的話，起碼得有20個(gè)專家來(lái)研究。”85歲高齡的劉老說(shuō)。
其后，周恩來(lái)總理和陳毅副總理又在廣州召開(kāi)的制定12年科學(xué)規(guī)劃會(huì)議上，批準(zhǔn)將《紹興酒總結(jié)與提高》項(xiàng)目列入“國(guó)家12年科學(xué)規(guī)劃”。劉老回憶說(shuō)，周總理當(dāng)時(shí)這樣做除了重視民族產(chǎn)業(yè)外，可能還考慮到中華人民共和國(guó)建國(guó)十周年的慶典用酒。
1958年夏季，周總理考慮到建國(guó)十周年大慶時(shí)將邀請(qǐng)外國(guó)政要來(lái)華，便向毛主席提出興建一座有中國(guó)特色的高級(jí)國(guó)賓館的建議。毛主席同意后，外交部幾經(jīng)挑選，最后選定了釣魚臺(tái)為建國(guó)賓館的地址。
1959年10月，新中國(guó)成立十周年大慶如期舉行，前蘇聯(lián)的赫魯曉夫、朝鮮的金日成、越南的胡志明、羅馬尼亞的齊奧塞斯庫(kù)等12個(gè)社會(huì)主義國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人均率團(tuán)參加，住進(jìn)了釣魚臺(tái)國(guó)賓館。
“建國(guó)十周年慶典當(dāng)然需要國(guó)宴酒。”劉老說(shuō)。當(dāng)時(shí)的紹興釀酒公司就精心挑選了500壇23公斤裝的大壇酒送釣魚臺(tái)國(guó)賓館，這500壇酒中大多是加飯酒，元紅、善釀、香雪也有一部分。劉老派四個(gè)人跟隨前往，由時(shí)任黨委副書記沈錫榮帶隊(duì)，三個(gè)車間主任陳阿木、王寶壽、肖五四一起前往，在北京一待就是20多天。這三個(gè)車間主任都是做黃酒的行家里手，技術(shù)相當(dāng)過(guò)硬。當(dāng)時(shí)的分工是：由王寶壽、肖五四負(fù)責(zé)開(kāi)壇、過(guò)濾，陳阿木負(fù)責(zé)品嘗、勾兌。當(dāng)時(shí)紹興酒尚沒(méi)有瓶裝酒，都要用大壇酒現(xiàn)場(chǎng)勾兌出來(lái)。陳阿木在紹興酒業(yè)里評(píng)酒是頭塊牌子，嘴巴非常厲害，管理也特別棒，從原料糯米進(jìn)廠、浸米、蒸飯、開(kāi)耙發(fā)酵……一道道工序，通過(guò)他管理，一般不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
后來(lái)，據(jù)當(dāng)時(shí)的釣魚臺(tái)國(guó)賓館翟蔭棠館長(zhǎng)（也是中央機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的局長(zhǎng)）介紹，新中國(guó)成立“十周年”慶典非常隆重，周恩來(lái)總理在人民大會(huì)堂舉行的歡迎宴會(huì)上，第一杯酒就是紹興加飯酒。
劉老說(shuō)，用大壇酒上國(guó)宴，畢竟勾兌調(diào)配太麻煩，前后風(fēng)味難以一致。到了上個(gè)世紀(jì)70年代，改用山東壇（一種小陶壇，3.25斤裝，用以貯酒非常適宜，又越陳越香）灌裝老酒，供應(yīng)北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館。
到上個(gè)世紀(jì)80年代初，出口日本的黃酒用玻璃瓶裝，紹興釀酒總公司上了一條半自動(dòng)的灌裝流水線。1982年起，決定國(guó)宴酒用玻璃瓶灌裝。當(dāng)時(shí)因陳阿木年事已高，就請(qǐng)汪坤林師傅調(diào)配出國(guó)宴酒配方。從基酒的選取、勾兌到口味的調(diào)配，汪坤林師傅不敢有絲毫馬虎，反復(fù)研制，調(diào)配出幾種品種，請(qǐng)公司專家品評(píng)后，選取了一款作為國(guó)宴酒的配方。
當(dāng)時(shí)還專門為這款國(guó)宴酒設(shè)計(jì)了漂亮的外包裝，一盒裝二瓶酒，每瓶酒的容量是640ml，外包裝寫著“國(guó)宴專用陳年紹興老酒”，由北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館監(jiān)制，專供北京釣魚臺(tái)。外包裝上沒(méi)有標(biāo)明年份，但配方所用基酒就是十年陳酒。1986年，這款酒參加法國(guó)巴黎第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)。據(jù)說(shuō)評(píng)委們對(duì)這酒的香氣評(píng)價(jià)很高，這酒倒杯子里，放一夜后，再晃一晃，香氣還是十分濃郁。
1988年，中央有關(guān)部門對(duì)禮賓工作進(jìn)行改革，按照國(guó)際慣例，國(guó)宴不上烈性酒，只上低度、營(yíng)養(yǎng)的紹興加飯酒和葡萄酒。這項(xiàng)改革，首次正式付諸實(shí)施是在當(dāng)年8月25日時(shí)任國(guó)務(wù)院總理李鵬歡迎日本首相竹下登訪華的國(guó)宴上。
劉老說(shuō)，其實(shí)，紹興酒作為國(guó)宴用酒，并不是從1988年開(kāi)始的，而是從1959年釣魚臺(tái)國(guó)賓館建館開(kāi)始的。劉老還向筆者出示了釣魚臺(tái)國(guó)賓館曾專門致函表示感謝的公函。
紹興市釀酒總公司：
貴公司生產(chǎn)的“古越龍山牌”加飯酒、花雕壇酒，自我館五九年建館以來(lái)，在各種宴會(huì)、國(guó)宴上專用，得到了來(lái)館賓客及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的贊賞，對(duì)于貴公司給予我館工作的支持，表示衷心的感謝。
釣魚臺(tái)國(guó)賓館
一九八八年十二月十四日
周總理曾創(chuàng)作《戒酒歌》 周總理善于外交，其外交風(fēng)采和酒量被眾所周知的，但周總理是個(gè)嚴(yán)于律己的人，這里有二則“戒酒”故事，仍具有現(xiàn)實(shí)意義。
第一則故事是：1931年12月初，時(shí)任蘇維埃中央執(zhí)行委員會(huì)紀(jì)檢主任的周恩來(lái)，深入到中央蘇區(qū)偏遠(yuǎn)縣鄉(xiāng)做社會(huì)調(diào)查研究。一天，周恩來(lái)在閩贛邊界的群眾演唱會(huì)上聽(tīng)到一首《喝酒歌》。其歌詞是：
高山崠上一根繩，女不釀酒莫嫁人，積得糙米三五石，巧造烈漿布迷陣；
高山崠上一棵松，男不喝酒非英雄，幾盅幾杯不算會(huì)，三瓶五瓶不醉翁……
當(dāng)時(shí)，周恩來(lái)十分欣賞其民間藝術(shù)風(fēng)采，并為之喝彩鼓掌。可是晚上見(jiàn)到幾處聚眾酗酒的情況，馬上召集當(dāng)?shù)靥K維埃干部，開(kāi)了一個(gè)特別緊急會(huì)議。他說(shuō)，他本人陶醉于《喝酒歌》中的詩(shī)情畫意，卻堅(jiān)決反對(duì)酗酒的陋習(xí)。特別是我們的干部，若也如此這般，一定會(huì)耽誤大事。
區(qū)蘇維埃主席陸鐵雄建議“立法止酒”。周恩來(lái)卻說(shuō)：喝酒是不犯法的。憑行政命令壓制，絕對(duì)行不通。還是應(yīng)該干部帶頭，開(kāi)展群眾自己管束自己的宣傳活動(dòng)。后在毛主席的建議下，周恩來(lái)創(chuàng)作了《戒酒歌》：
哎呀哩——
勸郎哥，認(rèn)真聽(tīng)，陳舊觀念要肅清；酒性烈，不可貪，害人害己傷性命。
勸郎哥，要留心，眷戀酒碗盡丟人；立大志，作好漢，莫作酒鬼誤子孫。
勸郎哥，要冷靜，貪杯有礙事業(yè)興；肯悔過(guò)，有法救，紅軍紀(jì)律最嚴(yán)明。
勸郎哥，下決心，嚴(yán)重局面要認(rèn)清；為國(guó)家，愛(ài)人民，明朝迎接世太平。
時(shí)過(guò)80多年，周恩來(lái)的《戒酒歌》今天讀來(lái)，仍倍感親切。
第二則是：時(shí)任中華人民共和國(guó)外交部副部長(zhǎng)的王殊的《重溫周總理談喝酒》一文中，“喝酒自律”的故事：
建國(guó)初期，周總理看到個(gè)別外交官喝酒過(guò)量造成不良影響的報(bào)告后，嚴(yán)厲批評(píng)了這些外交官，并且做出了外交外事人員喝酒不準(zhǔn)超過(guò)本人酒量的三分之一的規(guī)定，通報(bào)國(guó)內(nèi)外各部門切實(shí)執(zhí)行。
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文章來(lái)源華夏酒報(bào)sp; 王殊曾多次聽(tīng)周恩來(lái)講喝酒不能過(guò)量的話。1950年初，周恩來(lái)到莫斯科談判和簽訂條約。當(dāng)時(shí)，毛主席已在莫斯科。斯大林常在半夜過(guò)后打電話來(lái)，請(qǐng)毛主席和他過(guò)去。開(kāi)始主席和他以為要討論什么事，去后才知道是喝酒。大餐桌上擺了很多的酒，食品也很豐富。參加者是一些領(lǐng)導(dǎo)，也不談什么事，就是喝酒說(shuō)閑話，喝到天亮才醉醺醺地回家睡覺(jué)。周總理說(shuō)：“這樣喝酒，不但傷身體，而且影響工作。我們不管哪一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，喝酒都要自律，而且做下級(jí)的也要注意保護(hù)自己的領(lǐng)導(dǎo)，讓他們少喝酒，更不能喝醉酒。”
王殊還在一次小會(huì)上看到周總理嚴(yán)厲批評(píng)一個(gè)外交官，給一個(gè)駐華使館的外交官勸酒，導(dǎo)致后者喝多，開(kāi)車回使館時(shí)出了車禍，還傷了路人。周總理生氣地說(shuō)，這是嚴(yán)重違反外交紀(jì)律的。以后一律不準(zhǔn)勸酒，包括外國(guó)人和中國(guó)人在內(nèi)。他還說(shuō)：“我們的同志有一個(gè)很不好的習(xí)慣，就是勸酒，灌酒，還比誰(shuí)喝得多，不少同志身體喝壞了。而且，不但給中國(guó)人勸酒，還給外國(guó)人勸酒，造成有的外國(guó)人開(kāi)車回去出了車禍，影響很壞。”
現(xiàn)在，很多人都有了汽車，酒駕闖禍的事件就大大增加了。因此，重溫周總理當(dāng)年喝酒要自律的講話和所做的各種喝酒的規(guī)定，仍有現(xiàn)實(shí)意義。
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編輯：閆秀梅
