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　　雞尾酒是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值。雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。目前，國內的雞尾酒市場在年輕時尚人群比較流行，包括一些在校大學生和剛走入社會的年輕人。

　　興衰由消費者說了算

　　2015年的成都糖酒會上，有近30家雞尾酒企業亮相；2015年6月，百潤股份公司完成收購上海巴克斯酒業100%股權，進入預調雞尾酒領域；近日，美聯社報道稱，中國白酒成功進入美國市場，并變身雞尾酒，深受人們的喜歡；2016年新年剛過，由AK-47男人雞尾酒總冠名的全民大熱人氣射擊類手游《全民突擊》“兩岸三地槍王巔峰賽”成功舉辦。除此之外，茅臺、五糧液、洋河、古井貢等國內頂尖白酒企業紛紛計劃入市或者已經進入預調酒市場。

　　行業分析師分析，預調酒、雞尾酒行業2014年的中國市場規模是30億元，2015年市場規模達50億元。他們預測，該行業未來市場空間巨大，未來幾年，預調酒行業的年復合增長率會超過50%，根據日本和西方發達國家的經驗，預計2020年市場規模能達到200億元左右。

　　然而，2015年下半年的統計數據顯示，雞尾酒的前景也并非高曲凱奏。雞尾酒龍頭老大銳澳在2015年上半年賺了6億元，產品供不應求；下半年卻形勢逆轉，產品庫存積壓，市場動銷緩慢，月均利潤只有上半年的零頭。

　　2015年第三季度以來，業內各大品牌包括冰銳在內，終端動銷緩慢，銷量大幅下滑。對于去年下半年雞尾酒行業的業績下滑，業內人士認為，之所以進入銷售負增長甚至是滯銷階段，最大的原因是雞尾酒作為國內的一種新興酒類，無論是口感還是價格上，都使消費者覺得不值，從而喪失消費意愿。業內人士認為，近幾年雞尾酒在國內發展迅速，導致越來越多的企業加入競爭，瓜分市場份額，由原來的供不應求變成供大于求，由此造成某些區域雞尾酒銷售額下降。

　　無論中國雞尾酒的市場行情是火爆異常還是萎靡不振，其實都應該交給消費者來說了算。

　　口味和顏色是賣點

　　“我喜歡以白酒為基酒調配出來的雞尾酒，各種口味都嘗試著喝過，很不錯的。因為消費雞尾酒有幾個年頭了，現在我喝酒大部分都是自己調制，例如，我用白酒、龍舌蘭花蜜、節骨木花、檸檬與青檸汁等調制出來的雞尾酒，不但具有花香和果香的濃郁甜美，還有葡萄柚和青檸的清爽甘苦。我經常飲用的一款雞尾酒是以白酒為基酒，加入蘋果汁、香橙干邑添酒、香茅黃姜露、荔枝甜酒及青檸檬汁，這款雞尾酒讓果汁的蜜甜與尚品的綿甜相得益彰，香氣馥郁濃烈。最近，我還嘗試把白酒、坦克里杜松子酒、荔枝酒、梅子酒、糖漿調成雞尾酒，這樣既有白酒的綿甜、杜松子酒的濃烈，又有梅子酒的清冽與荔枝酒的甜蜜。”參加工作不到三年的電力系統男職工張輝對記者說，喜歡用白酒做基酒是因為白酒不僅是父輩們的最愛，宴席必備，更是一種承載著藝蘊匠心的液態藝術品，一種充滿想象力、創造力的味覺載體。

　　“我喜歡水蜜桃+白蘭地，一是我喜歡桃子的芳香甘甜，二是在水蜜桃甜蜜分子的層層包圍下，白蘭地有被浪漫俘獲的感覺；這甜美的組合帶來獨特的細膩滋味，讓我在美味中享受著健康，在高貴中體驗著醇美。”某高中化學女教師菁華美滋滋地說，“當然，雞尾酒的顏色對我來說也很重要，我喜歡粉紅色的酒體，它讓我有熱烈、浪漫和沉迷的感覺；也喜歡紫色酒體，它讓我感覺高貴、莊嚴和莊重；我最喜歡的就是藍色，里面有我的夢幻和神秘。”

　　據了解，市場上流行的雞尾酒大致有：水蜜桃味白蘭地雞尾酒、藍玫瑰味威士忌雞尾酒、橙味伏特加雞尾酒等等。雞尾酒之所以受到年輕人的喜愛，主要在于它風格多樣，色彩絢麗，極富個性和創意。

　　“雞尾酒裝飾在消費眼中也很重要，我的心得主要有三點：第一，必須簡單，因為從審美角度講簡單即美。所以，調配的雞尾酒配料通常會控制在五種以內；第二，配飾需高雅，比如橙皮卷在手法上也有講究，它的寬厚度會影響雞尾酒的口味，外形也會影響觀感；第三，確保雞尾酒的裝飾是合理自然的，比如有一款以蘇格蘭威士忌為酒基的雞尾酒叫碧血黃沙，會用到橙汁、甜味美思酒和櫻桃酒。而在調配這款經典雞尾酒時，就要選擇薄薄的血橙切片進行裝飾。”哈爾濱某酒吧的老板劉先生介紹說。

　　雞尾酒是美麗經濟

　　日前，《華夏酒報》記者在黑龍江哈爾濱的大潤發、永輝、新瑪特等多家超市看到，各種預調雞尾酒杯擺在了顯眼的位置，斑斕的色彩、精美的包裝、多樣的口味，一字排開的預調雞尾酒一下子就吸引了人們的眼球。

　　據觀察，預調雞尾酒在品牌上既有國產的，也有進口的。在口味上，也可稱得上是多種多樣，單是銳澳雞尾酒就有青檸、水蜜桃、香橙、藍玫瑰、紫葡萄等近十種口味。在包裝上，瓶體普遍較小，一般玻璃瓶裝為275ml/瓶，罐裝則為330ml/聽。如銳澳雞尾酒玻璃瓶裝就為275ml/瓶。

　　新瑪特超市營業員魯女士說，預調雞尾酒走量比白酒和葡萄酒要快得多。每到周末，雞尾酒的銷量最多，有時可以賣出六七十瓶，買的多為“85后”、“90后”的小年輕人，其中的幾款賣得還是很好的，一度還斷過貨，魯女士仔細觀察發現，消費者80%是女性。

　　哈爾濱的酒吧老板劉先生告訴記者，現在他們這里只賣瓶裝預調的雞尾酒，調酒師也省了。以前啤酒的銷量占絕對優勢，喝雞尾酒的人很少，現在預調雞尾酒每晚能賣掉上百瓶，入口是果汁味，又有喝酒的儀式感，那些酒量較小的年輕女性格外喜歡。

　　記者走訪市場發現，除了各大商超，在一些社區小店、便利超市，也不難看到預調雞尾酒的身影。

　　與白酒、葡萄酒動輒幾十元甚至上百元的價位相比，預調雞尾酒的售價可謂相當親民。在哈爾濱萬達永輝超市，冰凝伏特加預調酒混合味售價12.5元/瓶，百加得冰銳朗姆預調酒（青檸味）275ml特價11.8元/瓶。

　　“預調雞尾酒喝起來像果汁，其實是酒。口味不錯，可以挑選的味道也很多。”正在挑選預調雞尾酒的市民江小姐是位“90后”，她告訴記者，這種果味的雞尾酒酒精度很低，一般只有4%～5%。再加上價位不高、包裝又精美，現在基本上是聚會的必備品。

　　永輝超市的售貨員梁女士證實了這種說法：“預調雞尾酒的受眾群體主要是年輕一族。尤其是其包裝精美，俘獲了一大批女性消費者的心，部分消費者甚至都是一箱一箱地購買。相對而言，中老年人較少選擇這種酒。”

　　“女性挑東西主要看三點：顏值高不高、夠不夠甜蜜、是不是溫暖。其中，好不好看占了購買動機的80%。”東北網名酒頻道總監耿雪巖認為，女性和男性對喝酒的態度完全不同，女性追求的只是微醺的效果。而預調雞尾酒就很好地迎合了女性對酒的要求，“酒精度低，不容易醉；有甜度，不難喝；顏色好看。”在耿雪巖看來，預調雞尾酒瓶身、口味、顏色都是經過精心設計的，不少女性購買預調雞尾酒，很多時候并非是為了喝，而是因為好看。

　　業內人士認為，看準了女性的消費心理，預調雞尾酒的營銷要年輕化、女性化。

　　耿雪巖分析說，比如電視劇《步步驚心》賺足了年輕女性的眼淚，銳澳捷足先登贊助了號稱續集的《步步驚情》，宣傳效果還是很明顯的。綜藝節目更不要說了，哪里火爆哪里就有雞尾酒的植入廣告，《奔跑吧，兄弟》、《非誠勿擾》這些電視節目，受眾主體大多是年輕人特別是年輕女性，這些陣地都是很好的雞尾酒宣傳平臺。

　　“其實我們大學生也是很喜歡消費雞尾酒的，但有時候是‘跟風’消費，心里沒有自己固定的消費品牌。”東北石油學院大三學生魏同學表示，希望雞尾酒生產企業在校園的宣傳力度更大些，譬如我們的校慶、校友與在校生的聯誼等活動，他們可以贊助，讓品牌曝光率在校園大大增加。雞尾酒雖然有著少量的酒精，但是其更具有一種獨特的飲料風味，十分適合贊助我們大專院校里面籃球、體操、健美操這些比較有活力的比賽，現在年輕人都玩微信，他們還可以考慮微信傳播。

　　業內人士認為，預調雞尾酒的主要受眾群體為“80后”“90后”，這部分人群個性張揚、消費時尚、購買力強大，包裝精美、價格親民、口味多樣的預調雞尾酒正好迎合這種需要。