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　　Sondra Barrett博士在加州近期的一次研討會上向諸位葡萄酒大師（Masters of Wine ）候選人，就她對發酵飲料拍攝的照片發表演說。這位轉行為攝影師和作家的癌癥專家，利用顯微鏡捕捉拍攝下了葡萄酒的分子結構。

　　而她的照片比所有的葡萄酒大師的品酒記錄都更吸引人。載片上的小液滴放大后呈現出令人驚訝的顏色和形狀，如宏觀世界里的飛龍和綠寶石。這些藝術圖片是葡萄酒味道屬性的另一種方式的別開生面的記錄。酸度尖銳的長相思如一只易怒的海膽，而陳年梅樂是薄層上柔軟的一抹痕跡。Barrett在研討會上分享了一個脾氣不太好的釀酒師的故事，她說這個釀酒師的酒從分子角度來說，體現了憤怒的能量。

　　所以釀酒師的和釀酒壞境的影響（后天）和風土、品種的先天影響一樣都很重要，所有的因素交織在一起，最終呈現在這小小的酒瓶里。

　　幾年之前，一群釀酒師就試圖分析影響釀酒的因素。在南澳被稱為自然選擇理論（研究人員現已解散加入不同的項目組），將獵人谷賽美容封在水泥蛋形發酵罐里，埋進不同的類型的石塊中，根據特殊的音頻探測儀，它們表現出了不同的情緒。這或許有爭議——那么現在許多酒莊（比如加州Dana Estates）為葡萄酒提供安靜不被打擾的環境，甚至播放舒緩古典音樂讓葡萄酒始終保持愉快，這個角度講就比較容易接受了吧。

　　如果一瓶酒可以表現出憤怒或者平靜，葡萄酒能表達愛嗎？一瓶充滿愛的葡萄酒的分子結構是什么樣子，味道應該是怎樣的呢？

　　Carla Rzeszewski，Spotted Pig的前葡萄酒總監和侍酒師大師RichardBetts的緣分從酒會上的一杯雪莉開始，成為一對沉浸愛河，又同樣愛著葡萄酒，并且在釀造一款他們共同的葡萄酒的夫婦。2015年秋，他們選用了100%Barossa沙土上90年老藤歌海娜來完成他們的夢想。葡萄自然生長，基本無人為干預。

　　他們對于葡萄酒是否能傳遞愛、溫柔和忠誠給予了肯定的答復，“一個廚師用心烹飪的料理會讓你品嘗到幸福的味道。這對我們來說是一樣的。葡萄酒是自然的產物，我們給予最小心的對待——這就是愛吧，當你想要盡自己最大能力去照顧它。這是你可以感受到的力量。”

　　回頭再看Barrett對這個問題的回答，“沒有專門研究過由情侶釀造的葡萄酒，但我確實在拍攝中見到過桃心形結構。我研究生物動力學，我假設這個形狀的出現是因為葡萄園得到了足夠的愛護，自然定律被尊重。”Barret指出，在使用生物動力的葡萄園里，紅葡萄酒最清晰的傳遞出與人類一般的情緒。