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華盛頓州立大學科學家發現，紅葡萄酒中含有的白藜蘆醇可以把長肉的白色脂肪轉換成代謝迅速的米色脂肪。
他們先給實驗鼠高熱量的食物，然后再讓它們食用白藜蘆醇含量高的食物，得出該結論。
另一個研究里，哈佛大學調查了20000人，發現每天喝兩杯葡萄酒的人肥胖幾率比其他人低70%。其他研究顯示，睡前喝葡萄酒有助于增加脂肪消耗和減少夜間食欲。
然而，華盛頓州立大學研究的作者Min Du教授表示，葡萄酒釀造過程中的過濾程序，會導致最終葡萄酒中白藜蘆醇含量各異，很多不能溶解的有益多酚物質被過濾掉。但白藜蘆醇本身對控制體脂水平的功效無可置疑。
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