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當(dāng)你在購買一款葡萄酒時(shí)，知名酒評人士的品酒筆記通通常常可以作可以作為常可以作為非常有用的參考。

不過你是否知道，作為一名菜鳥，你也同樣可以寫出屬于自己的品酒筆記，并且不需要具備特別的專業(yè)水準(zhǔn)。

下面，我們來談?wù)勅绾螌懗鰷?zhǔn)確、實(shí)用的品酒筆記。當(dāng)然，要寫出一份出色的品酒筆記，其前提是要確保你的味蕾已經(jīng)感受到了所有的微妙氣息。

香氣類別

總體而言，葡萄酒的香氣可分為三大類：

基本香氣：指的是葡萄本身和特定風(fēng)土條件帶來的香氣，通常包括果香、藥香和花香。

二級香氣：指在葡萄釀制過程中產(chǎn)生的香氣，包括新鮮面包、酵母帶來的拉格啤酒（lager）味道以及蘋果乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸奶油或酸奶味道等。

三級香氣：由橡木桶或瓶中陳年產(chǎn)生的味道，包括丁香、香草、烤香料、堅(jiān)果、蒔蘿、椰子和煙熏味，以及新鮮水果逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦晒奈兜赖取?/p>

了解不同香氣的出處有助于你更好地寫出品酒筆記。當(dāng)你開始下筆時(shí)，先列出最明顯的香氣，以便按照香氣的重要性進(jìn)行分級排列。把最重要的香氣放在前面，比如，“黑莓和胡椒”就比“胡椒和黑莓”更能體現(xiàn)一款葡萄酒的果香特征。

你還可以添加一些形容詞，比如，它的香氣是新鮮胡椒味還是干胡椒味？是覆盆子醬還是酸酸的不成熟覆盆子味道？這有助于你描述一款葡萄酒的細(xì)節(jié)。

不要擔(dān)心你寫的品酒筆記聽起來有點(diǎn)“傻”，畢竟你是寫給自己看的。

如何描述單寧、酸度和酒體

酒體（Body）

當(dāng)你關(guān)注一款酒的口感，你會(huì)認(rèn)真思考你口中的感覺。酒體可能是最為明顯的特征，對它進(jìn)行描述有助于在你大腦中建立對于這款酒的總體印象。酒體是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，或輕盈，或中等，或厚重，它與酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。

單寧（Tannin）

單寧似乎有些讓人難以捉摸。它的來源之一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗），其二是貯存酒用的橡木桶。一般來說，單寧會(huì)給口腔造成一種苦澀的感覺，苦澀感越強(qiáng)，酒中的單寧含量就越高。單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”，支撐起各種風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)酒體的豐厚感和均衡感。單寧不足的葡萄酒會(huì)表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。好的紅酒單寧柔滑，通常被形容為“像天鵝絨”。而單寧不成熟則會(huì)給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感，也有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”。

酸度（Acid）

不同品種的葡萄擁有不同的酸度，此外，酸度還與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。一款高酸度的葡萄酒，其酸味甚至?xí)咏跈幟驶蛩岢龋退岫鹊木破渌嵛犊赡茴愃朴谖鞴稀?/p>

適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會(huì)顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。

描述葡萄酒中酸度的詞匯比較常見的有：爽脆（crisp）、活潑（brisk）、清爽（fresh）、明快（bright）、柔弱（soft）和松弛（flabby）。

收結(jié)（Finish）

你是否發(fā)現(xiàn)，當(dāng)開始品嘗一款葡萄酒的時(shí)候，你無法立刻判斷自己是否喜歡它，過幾秒鐘后你才會(huì)得出對這款酒的整體印象，這指的就是葡萄酒氣息散發(fā)后的余味。

當(dāng)我們在描述一款葡萄酒的余味時(shí)，通常可以使用“胡椒味、礦物質(zhì)味、豐富、甜潤、苦澀、辛辣、粗糙和濃郁”等詞匯來形容。比如，在描述一款白葡萄酒的余味時(shí)，我們可以說：“余味清爽，帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。

柔和（Soft）

一款好酒，在入喉或吐掉之后，會(huì)在口中留下柔和與優(yōu)雅的感覺。對于紅葡萄酒而言，單寧柔軟而非強(qiáng)壯，但仍然可感知到。對于白葡萄酒而言，往往會(huì)在口中留下奶油般的質(zhì)感。

尖酸（Tart）

這種葡萄酒的余味更酸或更苦，可以會(huì)帶有一點(diǎn)青草味道，但對于一款好酒來說，酸味會(huì)比較明顯而且持續(xù)，給人帶來美妙而令人垂涎的的悠長余味，這種清新的酸度和苦味讓人忍不住想再喝一口。雖然這種葡萄酒并不是所有人都喜歡，但的確有相當(dāng)一部分人喜歡這種尖酸的味道。