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什么是白藜蘆醇？

白藜蘆醇是一種對人體健康有益的多酚類化合物，在紅葡萄酒和一些食物中均可發(fā)現(xiàn)。它是一種天然的抗炎物質(zhì)和強抗氧化劑，能減少人體萎靡不振，預(yù)防糖尿病和癌癥等情況的發(fā)生。最新研究表明，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以幫助對抗直腸癌細(xì)胞，此外，還可以幫助創(chuàng)傷病人加速恢復(fù)重要組織器官的功能。

喝葡萄酒好還是服用白藜蘆醇合成藥物好？

在過去的諸多研究中，科學(xué)家總是采用大劑量（遠遠超過人體日常攝入量）的白藜蘆醇來進行實驗。他們似乎認(rèn)為：好的東西，應(yīng)當(dāng)越多越好。不過，最近一個來自英國萊斯特大學(xué)的研究組就對這種“越多越好”的觀念提出了質(zhì)疑。

需要提醒的一點是，過量補充白藜蘆醇也可能對健康產(chǎn)生不良反應(yīng)。有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)白藜蘆醇攝入量超過0.5克每天時，人體會出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，而超過1克時不良反應(yīng)就會更多，包括腹部不適、腹瀉等。

通過實驗發(fā)現(xiàn)：喝一杯紅葡萄酒攝入的少量白藜蘆醇含量比服用藥物攝取大劑量的白藜蘆醇效果更明顯。

哪種食品中白藜蘆醇含量最高？

1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的Johezzuto教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組在著名的美國《科學(xué)》雜志上，發(fā)表了題為《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫(yī)學(xué)科學(xué)界的轟動。論文指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發(fā)現(xiàn)有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。據(jù)此，美國研究癌癥的專家已經(jīng)向人們提出防癌新建議：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且認(rèn)為，通常的葡萄酒飲酒量一般已可達到白黎蘆醇的有效量。

不同品種的葡萄酒中白藜蘆醇含量有什么不同？

比較不同品種的葡萄酒，就白藜蘆醇的絕對量而言，黑比諾＞梅鹿特＞赤霞珠，同時也能看出，黑彼諾中糖苷化白黎蘆醇與游離態(tài)白黎蘆醇之比最小。

雖然白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據(jù)葡萄酒的酒種、葡萄品種、產(chǎn)地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。

不同地區(qū)間的葡萄酒白藜蘆醇的含量有哪些差異？

不同地區(qū)的葡萄酒中，游離態(tài)白黎蘆醇的含量差異很大，地中海地區(qū)（意大利、西班牙、葡萄牙）和新大陸（加州和南美）的葡萄酒中含量較低，而法國勃艮第地和波爾多葡萄酒中的含量則較高。除意大利、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地區(qū)的葡萄酒中均是游離態(tài)白黎蘆醇的含量高于結(jié)合態(tài)白黎蘆醇的含量。

在中國，根據(jù)不同的葡萄品種、產(chǎn)地、葡萄酒種類及釀酒工藝，我們所釀造的葡萄酒中，白藜蘆醇的含量在16.7～46.3mg/L之間。