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白酒中的主要香味物質，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它們對人體的作用如下；己酸乙酯具有降肺火，穩定心肺的功能；乳酸乙酯具有促進乙醇刺激大腦皮層，使人產生興奮的作用；乙酸乙酯對乙醛有制約作用，它通過腎對人體不適應的物質加速新陳代謝功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身體吸收后，水解或酶解成酸類，達到消炎擴張血管作用。
酸類
白酒中的主要呈味物質。它們對人體的作用如下：乙酸具有擴張血管，延緩血管硬化的功能，并具有殺菌抗病毒的作用，促進胃液分泌，幫助消化，降血脂和膽固醇、擴張血管和延緩血管硬化，與丙三醇合用，可以祛除皮膚斑跡，光亮皮膚，富有彈性。乳酸是人體必需的有機酸，能促進雙歧桿菌的生長，使人體的微生態保持平衡，抑制病毒促進有益菌生長，增強免疫力防止細胞老化等功效。酒石酸具有消炎抗病毒的作用；L-蘋果酸具有止咳平喘的功效，用于治療肝肺貧血、免疫力低、尿毒癥、高血壓等。
酚類
阿魏酸是天然的抗氧化劑，也是近年來國際公認的防癌物質，被人體吸收后，具有抗血栓、抗炎鎮痛、抗氧化、抗自由基等作用；4-甲基-愈創木酚、4-乙基愈創木酚等酚類具有預防疾病、抗衰老，促進人體健康的作用。
吡嗪類
釀造類優質白酒中吡嗪類有三十多種，有預防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又叫川芎嗪，其藥理作用如下：1.擴張血管；2.輕度降壓；3.改善組織循環；4.抑制血小板粘性聚集和血栓形成；5.抑制平滑肌細胞和成維細胞增生；6.調節酯類代謝抗脂質過氧化；7.調節免疫；8.抗組織纖維化，對肺及肝纖維化有一定的治療作用，抑制腫瘤的生長。
多元醇
白酒中的主要甜味物質。丙三醇具有潤滑腸壁的作用，滋潤皮膚，加速皮膚血液循環消除沉積物，使皮膚光滑。環己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、膽固醇過高等病。
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