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最近，經過國際葡萄酒顧問賽巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）和其他葡萄酒學家，以及醫學顧問5年的共同研究，一種新型的“低組胺”葡萄酒問世了。

賽巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）先生介紹說：“在食品發酵過程中，葡萄酒以及其他食物都會產生組胺，這種物質會導致過敏性反應以及其他不良癥狀，比如因為酒精攝入而帶來的頭痛，同時還有瘙癢、皮炎等病癥，這些都取決于組胺的濃度以及消費者個體的敏感度。”

普通紅葡萄酒的平均組胺含量為每升4毫克至每升20毫克。而經過“低組胺（Low Histamines）”認證的葡萄酒，組胺的含量小于每升0.5毫克。

在葡萄酒酒標上，有各種認證標識，比如法定產區葡萄酒、有機葡萄酒、素食葡萄酒、無亞硫酸鹽葡萄酒等等。如今，第一批帶有“低組胺（Low Histamines）”認證標識的葡萄酒誕生了。

來自皮埃蒙特大區朗格（Langhe）丘陵阿爾巴迪亞諾（Diano D’Alba）地區的Veglio Michelino & Figlio酒莊，經過5代傳承，如今家族成員Osvaldo Veglio先生是“低組胺（Low Histamines）”組織的顧問。Osvaldo Veglio先生在葡萄園中不斷探索如何用自然手段，在不改變葡萄酒品質和特點的情況下，降低葡萄酒內的組胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒莊的葡萄酒成為第一批帶有“低組胺（Low Histamines）”認證標識的葡萄酒。
 

營養學家、抗食物過敏專家艾杰尼奧·弗朗澤羅（Eugenio Franzero）醫生說：“對于那些患有酶缺乏癥的消費者來說，即使攝入極低含量的組胺也可能導致頭痛，在極端的情況下還有患上皮疹和結腸炎的風險。對于組胺不耐受的消費者來說，相對于普通葡萄酒，飲用低組胺葡萄酒，能極大的減少不良反應的程度和頻率。科學來講，組胺不耐受癥可以被定義為身體分解過量組胺的能力下降。這也與當前許多食品濫用組胺有關。一開始可能只是暫時性的不耐受，但是小腸中特定的酶--人二胺氧化酶（DAO）遭到破壞之后，則會導致永久性的組胺不耐受。”

如今，世界上約有1.5%的人群的人二胺氧化酶（DAO）無活性，15%的人遭受著偏頭疼和頭痛的困擾，這些癥狀大多數都是因為對食物中的組胺產生了不耐受的反應。特別是中年女性容易出現這種狀況：在對組胺不耐受的人群中，大約70%是女性。

歐洲的一些國家已經開始發布對組胺最高含量的建議標準。其中，德國建議最高組胺含量為每升2毫克，荷蘭為每升3毫克，法國為每升8毫克，瑞士為每升10毫克，意大利對于組胺相關規定暫時未發布。“低組胺（Low Histamines）”組織同時表示，葡萄酒中含有組胺成分多是來源于是那些經過木桶陳釀以及高單寧含量的紅葡萄酒。