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　　2015年12月22日，我有幸作為嘉賓，參加了青島輝煌酒業有限公司舉辦的“嶗海望族”“大雪釀制·冬至封藏”封壇活動，見證了家族廳堂私釀香禮酒。

　　家族榮耀

　　青島輝煌酒業有限公司系即墨江氏家族企業，尊祖訓，傳承即墨江氏家族繁雜的飲食文化中的精華，每年大雪節氣的二候之日（即大雪后第五日）浸米釀制家族廳堂香禮酒，定冬至之日榨制出酒并封壇，完全沿用了冬至之日皇帝祭天、百姓祭祖之酒道文化。

　　在即墨流傳已久的“一門三進士”的佳話，正是出自即墨江氏家族的祖孫三代。明代萬歷國子監祭酒周如砥的文章中稱：“江于即墨為著姓”。清嘉慶間邑令歐陽大勛在為《即墨江氏族譜》所作之序中，也稱江氏為“嶗海望族”。

　　據史料記載，江姓始于公元前一一零一年古江國，顓頊號高陽氏，為軒轅黃帝后裔古代部族首領，顓頊的玄孫伯益因輔佐大禹治水有功，被帝舜賜為嬴姓，伯益后人被分封于江陵，稱為江國，享國四百七十九年，后世子孫遂以江為姓氏。公元前六百二十三年江國滅于楚。東漢七十一世江革尊巨孝，列二十四孝行擁供母，官拜諫議大夫。西晉八十世江統著酒誥奠華夏酒史之基。大約在元朝末年，一百一十二世江榮幾經遷轉，由臨淄遷居即墨東關，始釀黃酒，他也被后來歷代《即墨江氏族譜》尊為即墨江氏一世祖。一百一十八世江一亮之女婿明兵部尚書黃嘉善，數次攜酒朝貢，得皇帝贊賞，其妻賢被封為一品誥命夫人，由此江家黃酒已名喻齊魯。

　　封壇之源

　　封壇是中國傳統文化的一部分，關于封壇的歷史至少可以追溯到秦朝，《史記·封禪書》就有關于秦始皇封壇祝詞的記載。封壇酒是對酒文化的回歸，在中國幾千年酒文化歷史進程中，黃酒文化博大精深，封壇是將剛剛榨出的鮮酒高溫消毒殺菌后裝于質地優良的老壇陳釀，以特制泥坯封壇，目的是通過陳釀以使酒品更為醇和。封壇文化慢慢演化成黃酒釀造工藝中必備的一道工序，有著四千年釀酒文化歷史和三千年“古遺六法”釀造工藝的即墨黃酒，在傳承和發揚傳統黃酒文化的同時，也重視封壇文化的挖掘保護傳承，黃酒手工大雪冬釀，每年冬至封壇，這樣的黃酒完全秉承了“道法自然”、“順應天時”的規律，恪守“一冬一釀”的自然法則。

　　“古”壇之美

　　為了溯源陶文化之美，盛裝由輝煌酒業釀制的家族廳堂私釀香禮酒封壇大禮之酒器，選用的是距今五千八百多年新石器時代馬家窯雙耳彩陶器型——壇，壇古代有兩種寫法。一種為“罈”，是人類最早使用的容器之一，是瓦器與罩蓋的合并字；另一種為“壇”，是祭祀、朝會、盟誓而筑的塔臺的造字本義。壇既是人類生活中的常用器皿，也是敬天法祖的活動場所，壇這種人類最原始彩陶器型，不僅承載了濃郁的宗法性宗教信仰，而且表現了先祖淳樸的審美取向，所以盛酒器選擇了壇容器的基本元素，表達了封壇活動的莊重與神圣。

　　陶是泥與火交融的藝術精髓，并且含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素，伴隨著容器的儲酒過程，這些微量元素會緩慢溶解到酒體中，這就是封壇大器必選陶容器的真諦。石灣陶藝是漢族民間陶瓷藝術的一朵奇葩，南風古灶的窯火五百年來生生不息，是唯一的民風陶藝，從來沒有受到官窯的沁蝕，封壇禮器陶壇由民間陶藝大師霍厚昌先生采用硬陶雕塑燒制，確保了黃酒工藝與陶窯工藝的古老傳承。

　　冬至節自唐朝相沿至今，是中華民族的一個傳統節日，有冬至大如年之說。冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這天要向父母尊長祭拜。而新釀家族廳堂私釀香禮酒是獻給祖先的至尊大禮。

　　封壇酒器高31厘米，口徑11厘米，腹徑25厘米，底徑13厘米；壇中盛裝廳堂私釀香禮原漿酒12.22斤，寓意冬至日12月22日封壇，每一壇都有一個精美收藏證書，限量封藏。壇上半部分無釉設計，完全裸露陶土質地，給人展示陶的原始之美；中腰處理宛如少女束腰的魅力，增加了動感之美；底部用了泥條盤制技法裝飾，綠色釉質的淡雅處理，給人清秀的視覺；酒壇正面雕制的紅色“嶗海望族”印章，與背面黃釉色甲骨相彰，在變形“雙耳”綠色翠竹把手襯托下，更加突出了封壇的主題；素燒標牌，黃色甲骨旁標牌上的文字“中外酒器文化協會創意專業委員會NO.003—2015”全部手工搓制泥條拼書，使用的是石灣微塑絕活，罩蓋上的說明文字“大雪釀制·冬至封藏”、“青島輝煌酒業有些公司”及公司注冊商標“舞旗山”，雋永了封壇活動的出處及主題——千秋萬代永遠銘記。

　　北宗黃酒

　　酒是接天之甘露，納地之靈氣，融人之智慧的奇特傳統飲品。黃酒是世界公認的古老酒種之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，源于中國，且唯中國有之。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，素有“南有紹興花雕，北有即墨黃酒”之說，也就是黃酒業界稱為“南派紹興，北宗即墨”。科學考察發現，即墨釀酒的歷史可以追溯到原始社會，1975年，在即墨北阡大汶口文化遺址出土的距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”，都佐證了即墨酒文化的源遠流長。

　　據《即墨縣志》載：公元前722年，即墨地區已是一個人口眾多、物產豐富的地方。即墨黃酒有著悠久的歷史，隨著社會的變革，即墨黃酒在不同時代被賦予了不同的內涵。春秋戰國時期，即墨一帶釀造黃酒已極為興盛，成為當地民間最常用的祭品，俗稱“醪酒”。春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”。盛唐時期，人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效，便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后，釀酒壓榨技術已完備成熟，即墨的黃酒釀造已成為了當地的一大行業，俗稱“老干榨”。人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區黃酒區別開來，故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”，此名沿用至今。

　　縱觀古今中外，南派黃酒以稻米為主要原料，用黍米為原料者，只有即墨黃酒。原中國輕工業部出版的《黃酒釀造》中寫著“長江以北，以山東省黃酒生產為最，而即墨老酒尤負盛譽”。

　　之所以說即墨黃酒在中國黃酒行業獨樹一幟，享有“黃酒北宗”的美譽，原因一是釀造即墨老酒的黍米，生長周期較長，吸收光照充足，綠色無污染，富含蛋白質以及對人體有益的多種微量元素，被譽為“五谷之王”；二是釀造時采用的是陳伏麥曲，是選用優質小麥在三伏天自然發酵而成，常為中醫所用，被譽為“神曲”；三是選用當地特有的舞旗山麥飯石礦泉水。說起舞旗山名稱還有一段來歷，即墨城東有一座山，山澗中流淌泉水泛白醇厚，喝之味似米湯有香味，解渴充饑，古人便稱之為“飯團溝”。一千三百多年前，唐太宗李世民親率大軍揮旗東征高麗，三軍途經即墨時，由于水土不服滋生瘟疫，經人指點，喝了 “飯團溝”那神奇的水，東征大軍得以休養生息，最終凱旋而歸，這才有了舞旗山、舞旗埠等山名、村名的由來。麥飯石礦泉水是大自然賜給人類最好最自然的保健品，明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載：“此石藥性甘溫無毒，主治一切癰疽發背，無不靈驗”。專家贊嘆麥飯石是比寶石還珍貴的石頭，有天然藥石之稱的舞旗山麥飯石為國內獨特稀缺資源，舞旗山周圍也被中科院命名為“麥飯石之鄉”，其健身祛病的保健功能在我國已有一千多年歷史。

　　除了上述幾點，更重要原因是，自始至終，輝煌酒業都是按照“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得”的“古遺六法”傳統釀造工藝釀制，與其他黃酒釀造方法最大的區別是，采用獨特的“糗糜法”釀制工藝，經自然發酵后壓榨所得的原汁而成，保持了其醇厚豐滿、焦香郁馨的獨特特色，保證了所釀黃酒的表里如一、亙古如一。輝煌酒業通過深挖酒文化內涵，博采眾長地傳承了北宗黃酒的傳統精髓。

　　輝煌文化

　　文人騷客留下了與即墨黃酒不解的情緣，也為即墨黃酒增添了許多人文色彩。唐朝大詩人李白老年時到嶗山看望老友安期生道長，安道長用嶗山大棗和黃酒招待李白，兩人談笑暢飲之后，李白詩興大發，當即吟《嶗山》詩 “我昔東海上，嶗山餐紫霞，親見安期生，食棗大如瓜。中年謁漢主，不愜還歸家，朱顏謝春暉，白發見生涯。所期就金液，飛步升云車。愿隨夫子天壇上，閑與仙人掃落花。”詩中所說“金液”就是當時即墨釀的黃酒，因顏色金黃，故稱金液。儒家文化是中國最具特色的民族文化之精髓，講究中庸之道，即墨黃酒出產在有孔孟之鄉稱謂的齊魯大地，即墨老酒生性溫和、風格雅致，酒文化古樸厚重，細細體味，儒家文化與即墨老酒可謂一脈相承，有著異曲同工之妙。即墨黃酒歷經千年而蓬勃發展，根植于具有中華優秀傳統文化的即墨深厚土壤之中，世代傳承而依然風華正茂，真可謂：“一片甲骨驚世界，半滴秬鬯醉中國”。

　　我所見證的“大雪釀制·冬至封藏”封壇酒，是北宗黃酒文化與中華民族封壇文化的珠聯璧合，開創了即墨黃酒的文化輝煌篇章，為真正的私人訂制原漿黃酒樹立了一面旗幟，浴火重生的家族廳堂香禮酒既是“嶗海望族”江氏家族的榮耀，又是對千年即墨黃酒文化的傳承。

　　（作者系中外酒器文化協會副主席、江蘇省酒器文化聯誼會常務副會長兼秘書長、江蘇省收藏家協會酒茶藝文化收藏委員會副秘書長、九州華棠酒器文化博物館執行館長）