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　　山東因居太行山以東而得名，一提到山東人，人們就會立即想到山東大漢。山東大漢更是飲酒的好手，這一點在《水滸傳》中描述得淋漓盡致，可以說山東人素善飲，天下皆知。

　　關于山東喝酒風俗的形成，跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其一，其二山東是釀酒大省。最盛時，全省各市及縣級市，幾乎都有釀酒廠。

　　但是，別看山東人豪爽、善飲，同時山東也是孔孟之鄉，傳統禮儀演化出來的酒桌風俗和禮節因此也頗多，今天就給大家大致說明一二，讓今后做客山東的各位把酒喝個明白。

　　座次有講究

　　過去，人們注意的是“飲酒以禮”，現在，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的規矩不僅沒有隨著社會的發展而消亡，反而越來越多。可以說，酒桌文化便是社會的一個小小縮影。在酒桌上，喝酒不是目的，增進交流，促進了解才是酒中之義。

　　而在這眾多的規矩中，座次的安排便是宴請能否收到實效最為重要、敏感的第一步。下面就說說在酒桌上各個位置的含義（以圓桌為例）。

　　“主陪”位置：主陪是請客一方的第一順位，即請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是“莊主”，把握本次宴請的時間，喝酒程度等。

　　“副陪”位置：副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人，位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置更多的是帶動客人喝酒。

　　外地的朋友若是分不清楚這兩個位置，那么告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。因為這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。“主陪”的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面，而“副陪”的餐巾則是疊成扇面狀的。其他位置的餐巾一般會三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。

　　“三陪”位置：這是近幾年剛剛流行起來的一個稱呼，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。

　　大家如果對當地風俗不是特別了解的話，不推薦大家坐這個位置。實際上，“三陪”跟上面所說的“主陪”和“副陪”的稱謂，在山東省內各個地方規矩并不太一樣，有些地方是沒有這個位置的。

　　“主賓”位置：主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者，位置在“主陪”的右手邊。

　　由于許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧忌，所以對山東規矩略知一二的外地客人，有時候會選擇讓酒量大的人來坐這個位置，這其實是不對的。請客的規矩更多的時候實際上是一種禮儀，實質還是一種尊重。如果出現上述的情況，實際上真正的主賓并不會少喝多少，而名譽的主賓則一般會被灌倒。

　　“副主賓”位置：副主賓是客人一方的第二順位，位置在“主陪”的左手方。“三賓”位置：副賓是客人一方的第三順位，位置在“副陪”的右手方。

　　“四賓”位置：副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。

　　餐桌上的位置基本就是這些。需要指出的是，以上所列示的“主陪”“主賓”“副陪”“副主賓”這四個位置在整個山東省是全部一樣的， “三陪”的位置在個別地方是比較講究的，而其他地方則可能沒有這個位置。“三賓”和“四賓”在大部分的地區是這樣劃分的，但在個別地方規矩略有不同。

　　例如，有些地方第三順位以后的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之后的，俗稱“往上座”。大家在無法準確把握當地風俗的時候，可以“以不變應萬變”，按照主人的安排來坐，防止出現疏漏。

　　?吃菜、喝酒有規矩

　　落座完畢，那么就該開始上菜了，這其中也有學問，其實不僅僅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是從主賓位置開始的，也就是主陪的右手邊。大家落座以后，可以從上述起始位置看出自己的位置是否坐錯。

　　第一道菜上來之后，主陪會用公筷給主賓夾一筷，表示尊重客人，同時說明大家可以吃菜了。作為客人，無論您是否喜歡這道菜，都應該在感謝之余首先吃一口的。從第二道菜以后，熱情的主陪會繼續這個動作，但三陪位置上的主人應該會把這個行為主動接過去。

　　大家要注意的是，在這之前是沒有開始喝酒的。一定記住，喝酒是要聽主人的招呼，不要擅自行動。

　　萬事俱備，只欠東風了，就該輪到酒這一主角出場了。同時，喝酒也預示著宴會的正式開始。所以，喝酒必須是主人提議。

　　一般情況下，山東人為了表示對客人的尊重，能喝一點的會選擇白酒，其他人葡萄酒、啤酒都可以。北方的客人一般會被要求喝白酒，南方的可以寬松一些。

　　喝白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的杯子，即一瓶白酒可以倒三杯或者四杯。此外，大家如果在山東看到用一種小杯子喝白酒的，千萬不要為此感到慶幸，因為你馬上就會知道，那是代表一口喝一個（一杯）的意思。

　　倒完酒，接下來就是開喝了。山東全省比較正規的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后隨意。六口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開的）。在這之前，客人是不能主動出擊敬酒的。

　　喝啤酒的人通常按照一比六或者一比八的比例同飲（按白酒的度數，不同酒桌自行規定）。

　　在主陪和副陪帶完以后，主陪會宣布自由時間開始。這個時候就是“私人恩怨”時間了，開始單挑，但在喝的多少上是可以商量的。所以在這時，就八仙過海，各顯神通了。一般情況下，主人方的每一位包括主陪和副陪，會跟每一位客人喝一次，熱情的主人會跟每位喝兩次，所謂“禮儀之邦，喝酒成雙”。普通意義上，客人要再回敬每位主人一次，基本就進行得差不多了。

　　在酒席進行到最后，主陪會招呼大家喝最后一杯，即宴請結束的信號，俗稱“門清”。最后一杯要求喝完，但這個時候相對會寬松一些，畢竟大家這個時候都喝得差不多了，不會再強求許多。

　　最后一杯一般會選擇在飯上來的同時，這樣大家就可以開飯了。你只要吃上飯，就放心吧，這次的戰斗就算結束啦。

　　理性飲酒有節制

　　不管是碰杯敬酒，還是喝多喝少，通常大家都要準備說幾句敬酒詞，這樣可以助興取樂。

　　最后，要重申的是，敬酒勸酒的規矩有差別，但有一點應該注意，那就是酒多絕對傷身，千萬別過量了。

　　整體來說，山東省各地的喝酒規矩不盡相同，喝酒風范也很難統一，上面說的如果掌握了，應該不會出現大的問題。

　　山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同，其中以膠東最甚，青島、威海、煙臺都在此列。

　　雖然山東人素善飲，天下皆知。然而隨著近幾年人們物質文化水平的提高，山東喝酒之風較以前大有改善，特別是對待外來的朋友，不再是以喝倒作為招呼周到的標準。

　　山東的宴請已經開始慢慢向南方比較愜意、舒適的方向發展。

　　我們也在尊重、理解各地不同的飲酒風俗的前提下，呼吁并提倡合理、理性地飲酒，小酌怡情，盡量達到“花看半開，酒飲微醺”的狀態。