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說起葡萄酒配餐，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”似乎是放之四海而皆準的規則，雖然事實并非如此。那么，啤酒配餐的規則是什么呢？拉格（lager）啤酒是否能搭配牛排，也能搭配壽司？一款意大利啤酒只能搭配意大利美食嗎？有沒有一款愛爾（ale）啤酒適合與甜品一起享用？現在，讓波蘭的啤酒作家Jeff Alworth給我們支招。

Jeff Alworth所著的《啤酒圣經（The Beer Bible）》，長達656頁，集綜合性和趣味性于一體，是啤酒愛好者不可或缺的一本寶典。它從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方面詳細解了讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者更好地了解啤酒文化。

實際上，啤酒的多樣化超出了我們的想象。“關于啤酒配餐，有幾個需要記住的要點。在啤酒的生產國，當地的美食往往與該地所產的啤酒類型完美契合。”Alworth解釋道，“沒有什么比一杯上好的苦啤酒（Bitter）更能搭配英國最受歡迎的國菜——炸魚薯條（Fish andChips），藍青口薯條（Moules-frites）與比利時淡色愛爾啤酒就像是天造地設的搭檔。”如果你去的不是一個啤酒生產國，那么就尋找那些與當地美食味道協調或形成鮮明對比的啤酒，避開那些不相關聯的味道，比如酸爽的啤酒搭配烤肉，你還要注意不要讓一款味道濃郁的啤酒蓋過了食物的精雅味道。對于那些厚重油膩的食物，可選擇搭配口感清脆和激爽的啤酒。

如果當地超市或食品店可供選擇的啤酒種類不多，Alworth還提供了一個應對之策。“在無法找到其他種類啤酒的時候，就選擇賽森（Saison）或皮爾森（Pilsner）啤酒，這兩種啤酒風格最為多樣，也最容易搭配食物。”Alworth說，“它們都非常清脆、雅致、平衡， 賽森是一種比利時風格的啤酒，帶有酵母發酵產生的諸如脂類酚類等物質帶來的風味。但收結很‘干’，搭配很多食物都很理想。一款好的皮爾森啤酒，略甜的麥芽香味、啤酒花的些微辛辣表現出完美的平衡，余味脆爽，即使它們不是最適合的，也是相當完美的。”

意大利紅醬

“一些地域性的美食與某些酒類堪稱天造地設，比如紅葡萄酒幾乎主導了意大利食品，尤其是Puttanesca、Bolognese、Amatriciana等紅色醬汁制作的食物。這是有道理的，因為番茄和葡萄兩種水果都帶有甜味和酸味，因此是天生的搭檔。”Alworth解釋說，“但是啤酒也能做到，比利時啤酒帶有豐富的啤酒花和水果香氣，口感較甜，麥芽味醇厚，果香和香料味豐富，也是不錯的選擇。有 “比利時的勃艮第”之稱的法蘭德斯（Flanders）紅啤酒，略帶葡萄與水果的酸味，最經典的是Liefmans和Verhaeghe兩家酒廠的勃艮第女公爵（Duchesse de Bourgogne）啤酒，它們和優質意大利紅葡萄酒一樣酸甜平衡，我曾經看到飲家們對它們幾乎同樣熱愛。

很少有人知道，意大利人已經開始在意大利北部的葡萄酒之鄉醞釀自己的比利時風情啤酒，許多人甚至用葡萄作原料。這些酒款都是很難找到的，但如果你遇到了，一定要嘗試一下，可以創造出偉大的搭配。

日本料理

日本料理富于變化，但其最大的特點在于“鮮”，因此需要用一種特別平衡的啤酒來搭配，一款好的啤酒能夠突出料理的鮮味。拉格啤酒味道簡單、偏干、脆爽、銳利，這些口味能夠提升鮮味，但不會混淆菜肴的味道。

日本國產的拉格啤酒，比如札幌（Sapporo）和朝日（Asahi）等品牌就迎合了這一特點，很適合搭配日本料理。此外，North Coast Scrimshaw和Troegs Sunshine Pils這類德國Helles啤酒也是不錯的替代之選。

凱郡菜（Cajun food）和克里奧耳菜（Creole Food）

美國路易斯安那州的這兩種強大的菜式意味著啤酒必須擔當配角，這兩種菜式往往將辛辣、煙熏等豐富的味道和諧地集于一身。令人驚奇的是，棕色啤酒能夠很好地帶出其中的深層味道，并不會添加濃重的味道。其中，路易斯安那州的Abita Turbodog啤酒就是最棒的選擇之一。Oktoberfest–marzen啤酒也是很好的搭檔，能夠帶出肉食中的甜味，并緩解辣感。

泰國菜

“幾乎我光顧的每家泰國餐館都供應當地的Singha啤酒。雖然這種淡色拉格啤酒非常適合在花園度過一個炎熱、潮濕的夜晚，但搭配泰國菜并沒有這樣理想。泰國菜體現了辣、甜、咸、酸等味道的平衡，我找到了兩種適合泰國菜濃郁的香料、辛辣味道的啤酒：采用芫荽籽和柑桔果皮釀制的Witbier比利時風味啤酒，能夠很好地搭配泰國菜中的香茅、姜、山奈、胡荽等調料味道，建議嘗試酒款：Allagash White和Caracole Troublette。另一種是略帶酸味的德國小麥愛爾啤酒，里面含有芫荽籽和鹽的成分，與很多泰國菜搭配都十分和諧，建議嘗試酒款：Westbrook Gose和Bayerischer Bahnhof Gose。

古巴菜

傳統古巴食物的烹調方法比較簡單，一般只用慢火煎或煮，絕少油炸，也很少采用太過濃稠的醬汁。古巴人烹煮時喜歡用蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂葉等香料，一般也不用極辣或味道極濃的香料。這類食物需要用簡單但又能襯托菜肴豐富味道的啤酒。傳統的拉丁美洲拉格啤酒過于乏味和清淡，不適合搭配番茄醬烤牛肉（ropa vieja）、煎牛肉（vaca frita）或古巴三明治等菜式的豐富味道。最好的選擇是New Belgium Fat Tire或Anderson Valley Boont Amber這類麥芽琥珀啤酒，愛爾啤酒的特點是麥芽味道很重，啤酒花味濃烈甚至苦澀，有些甚至還加入了淡淡的果味，但正是因為苦味，酒的口感能讓各個風味劃分明確，過度平和，而且非常平衡，從而能夠襯托出菜肴的辛辣感，并完美地表現酸味。最值得一提的是，它們能夠強調一些長時間烹制菜肴的甜味（尤其是豬排）。煙熏和煎烤的味道也經常出現在古巴菜肴中，Deschutes Black Butte和德國 Rauchbier這類波特啤酒可以成為出色的搭檔。

甜點

不管你是否相信，啤酒和甜點也能搭配得非常出彩。咖啡帶有烘烤味道和略微的酸味，非常適合搭配巧克力甜品和法式焦糖布丁。為什么不嘗試一款也帶有類似烘烤味道的波羅的海波特啤酒，比如Zywiec，這種啤酒雖然酒精度數較高，但由于采用底部低溫發酵法釀制，所以味道仍然十分純凈清脆。如果你喜歡在這類食物中多加巧克力，那么一款濃烈的比利時修道院啤酒能夠駕馭它的濃郁度和甜度，來自修道院的Trappist啤酒Rochefort 10堪稱絕配。如果甜品帶有水果味道，你也同時能夠找到與之搭配的啤酒。比利時附近生產一種帶有酸味的Lambic啤酒，往往添加了水果味道，稱為kriek和Framboise，為理想之選。