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以茅臺酒為代表的醬香型酒是一種非常奇特的酒，獨特的工藝形成了天然的1、2、3、4、5、6、7個輪次基酒，與音符（哆、瑞、咪、發、索、啦、西）一樣，七個不同的音符，方能變化出千變萬化的旋律，飄逸出一首首美妙、溫婉、悅心的曲子令人陶醉。

獨特的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，猶如美術顏色的“三基色”，經過“心靈”與“巧手”，可任意調配出絢麗色彩，描繪出一幅幅賞心悅目的美景。而精湛的醬香型酒的勾、調技術，展現了天造地設的醬香型酒1至7個輪次酒的巧妙組合，自然形成一款韻味十足的藝術品。

然而，怎樣才能把看似簡單卻又各不相同的一至七輪次酒嫻熟、巧妙的“彈奏”自如；如何“烘托”出“三個典型體”、“醬香”酒中含有植物與自然的特殊的芳香氣息及“窖底”酒中淺聞春泥香的感覺緩緩釋放，這就需要勾調師潛心探索、用情感悟這其中的奧妙。

勾調可以彌補酒體感觀上的偏差，可以作為提升酒品、突出香型的方法與手段，讓產品標準化，風味更出色，品質更典型。是利用酒與酒，味與味之間的“相互作用”的“彌補”、“取長補短”的“修飾”、“揚長避短”的“烘托”、是“錦上添花”、“畫龍點睛”之“絕技”。更是醬香型酒最具魅力和神奇的“絕招”。

醬香型酒的勾調

講究一至七個輪次酒的完美組合缺一不可，同一組基酒，不同的勾兌師既有不同的勾兌“絕技”，出現若干種的微小差異比例組合，即出現各種不同的品質。但是，同一個比例針對不同的基酒組合，那是絕對勾兌（復制）不出同樣完全“重合”的微量含量成分結構的（酒質）、（色譜骨架）酒。同時，靈活多變的微妙的輪次酒的量比配比比例，確保輪次結構的穩定，酒體聞香愉悅，口感舒適，微量含量成分平衡的最佳效果，這就是醬香型酒獨特的“秘籍”。

醬香型酒的勾調是一套系統工程，復雜而極具魅力，可分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。

盤勾：是把一至七個輪次；以及醬香、窖底、醇甜“三個典型體”酒進行分類、分型、定級、貯存。

基酒組合：按香型標準，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風格特點、不同酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”進行融合，各取“所需”的優化組合。

調味：靠感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長，風格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量含量成分反復耐心、精細、精心“調頻”的關鍵過程。

勾兌作用

基酒利用率決定成本（去庫存）；

品質高低決定價格（標準要求）；

工匠精神決定出處（技術水平、作品境界）；

歷史文化決定地位（時間的積淀、文化的淵源）；

團隊合作決定成功（環環相扣的配合以及追求卓越的管理）。

搞好勾兌的基本條件

好環境（采光、通風）；

好基酒（香型輪次特點分明）；

好心情（平靜、潛心）；

好身體（確保感觀的準確性）；

好記憶（抓特征、記特點）。

豐富多味的口感，復雜繁多的微量成分，天然賦予酒體立體多層次的感官享受。味與味的配比、微量成分含量比例的多少，是決定醬香型酒的風格和品質的重要因素。

這一系列精細化的操作，全憑勾調師（眼、鼻、口、心、腦）心與酒的感應；靈敏感官味覺的個人天賦；豐富的經驗和精湛的技術；持以對酒尊重的態度、理解的心情；以酒論酒與之交流，與酒相“吻”相隨、交融，任酒隨心“徜徉”，酒隨心升的境界；享受過程的美妙、愉悅、奧秘、技巧及酒中的各種酸、甜、咸、鮮盡在“領略”與“把控”之中，深不可及，妙不可言。

從酒中“酸可變柔解甜掩苦延綿、甜能增厚綜酸壓苦、咸提鮮、鮮生香、油能細膩”等等相生相克及取長補短的作用，把酸、甜、咸、鮮的作用（閾值）發揮極至；把“麻、辣、澀、糙、爆”敞之；把“邪、雜、異味”等棄之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修飾；把“咖啡、巧克力、餅干、堅果、花香、蜜味、果香、竹青香、米飯香、柏、松樹香等等天然香、味，輔予提升，保留；讓酒體聞香愉悅、口感舒適；比例協調，達到結構穩定，微量含量成分平衡的最佳效果。

因此，正如一大師所說：“勾兌是技術與藝術的結晶，是理論與實踐的結合。”

迄今為止是茅臺讓所有走進醬香的人了解了貴州，而今醬香仁懷“復制”全球分享。