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由中國輕工業出版社出版的《傳統白酒釀造技術》第一版自2010年出版后，一直暢銷不衰，近日該書再版又獲得了巨大反響。第二版在保留第一版精華的基礎上，吸納了近年來白酒發展的新技術、新工藝，整個體系也更加完善。作者常年深入生產一線，與時俱進，針對釀酒行業的熱點也有自己多年的研究心血。

據了解，第二版在秉承原書風格的基礎上，重點放在傳統白酒工藝總結、經驗集成，先進成果評述上，保留原書精華，推陳出新。適當增加圖片、表格;對部分專業術語，如“有骨力” “肉頭好”等，在該頁下面用小一號字體進行詳細或通俗的注釋，給初學者以幫助;技術講解中力求精練，突出要點，糾正個別錯誤;增加實例及其計算方法;嘗評章節中增加評分標準; 培訓中增加白酒大獎賽;增加白酒檢驗、包裝(成品酒生產)章節;并在第一篇中增加中國白酒金三角內容，相應增加其他板塊以及少數民族釀酒內容。以上增改，使讀者能更清楚中國白酒的全貌，了解白酒的昨天、今天和明天，對生產全過程有全面的認識。

全書共分5篇，第一篇概論，使讀者對酒及酒史有個大概的了解;第二篇為原料與制曲，解析環境與釀酒關系，并以實例佐證“天時、地利、人和”與傳統白酒風味的關系;第三篇為傳統白酒的生產工藝，是全書的重點;第四篇為儲存、勾兌及包裝。通過二、三、四篇的介紹，使讀者從原料到成品酒進行系統的學習。第五篇收錄點評了白酒幾十年來的技術進步及成就。最后補充完善了4個附錄。

《傳統白酒釀造技術》一書得到社會各界的廣泛認可，受到了釀酒界專家、同仁的厚愛，一些院校生物工程(釀酒工程)、食品類專業將其遴選為教材使用，以及作為全國眾多白酒培訓班的培訓教材。四川大學錦江學院連續幾年將其作為釀酒工程本科教材，并力邀作者為主講教授。在與來自全國各地的莘莘學子的授課、交流中，作者感到該書作為大學教材有待補充完善，一些專業術語需要注解。應中國輕工業出版社之邀， 特將該書進行修訂。在虛心聽取行業專家、教授意見基礎上，結合作者近幾年的科研實踐及教學經驗，并廣泛征求一線人員的建議，對其體例做了較大幅度的修改。

據悉，該書作者余乾偉系高級工程師，國家高級考評員;科技部、四川省科技項目評審專家、四川省工程項目“環評”專家，科技部“三區”特派員;《中國白酒》編委，《食品科學》、《食品工業科技》特約審稿專家，四川大學客座教授。該書可以作為釀酒行業技術人員的工具書，也可以作為大中專院校釀酒專業等學生的教材和參考書。