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武夷巖茶的制作工藝復雜，在焙火結束之后，巖茶還要經歷一道工序叫退火。
退火的過程漫長而又富有變化。邵長泉的《巖韻》書中說，“退火的時間長短根據焙火火功的高低而定。”
輕火的巖茶，退火時間為半個月左右；中火的巖茶，退火時間為20～30天；足火的巖茶，退火時間為一至二個月為宜，高火的巖茶甚至要幾個月的退火時間。
經過適當時間退火的武夷巖茶，香久益清、味久益 醇、性和不寒、久存不壞，質地比較溫和，不但無害還具有養胃的功效。
由于新茶剛制作出來，存放時間短，炭火焙制的火氣尚未褪去，過多飲用會引起上火，特別是高火茶。有一點要提醒茶友，不論是輕火茶還是中火茶，都需要退火后再飲用。
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