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在戈登·謝伯德教授的《神經品酒學：大腦如何創造出葡萄酒的味道》（Neuroenology：How The Brain Creates The Taste of Wine）專著中，他曾闡述過聞葡萄酒，比如灰皮諾（Pinot Grigio），會迫使大腦調動控制舌頭的肌肉，還會刺激成千上萬個味覺和嗅覺的神經末梢。
戈登·謝伯德教授還表示，葡萄酒的味道并不存在于葡萄酒中，人們感受到的葡萄酒的味道是飲酒者的大腦產生的。葡萄酒中的分子本身并沒有什么風味或味道，但是它們能夠刺激大腦產生感覺。他還說道，人們飲用葡萄酒時的飲用體驗與個人的記憶、情緒以及同伴的記憶或情緒也都密切相關。
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