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西班牙馬德里食品科學研究所的科學家此次并未研究葡萄酒本身，而是研究葡萄酒經過腸道后生成的代謝物。研究人員選取了定期適量喝葡萄酒的人的糞便和尿液中部分代謝物。為研究這些代謝物對神經元的影響，他們將其注入處于壓力狀態下的人類細胞中，這種狀態常常會導致神經細胞功能障礙和死亡，與一些神經退行性疾病的早期階段相關。結果發現，葡萄酒代謝物可以保護細胞，避免其在壓力狀態下死亡。
研究人員分析，葡萄酒代謝物的具體成分對保護神經元十分重要，而這些成分取決于人體的腸道微生物群的構成，因為葡萄酒正是被這些微生物群分解成不同的代謝物。
主要研究者埃斯特萬·費爾南德斯說，腸道微生物群的差異會導致不同的代謝產物，因此不同人從食物中獲益不同。個體差異在研究食物的健康影響方面不容忽視，他們需要進一步理解飲食對正常腦功能的促進作用。
費爾南德斯說，了解特定食物成分對健康的益處，在預防神經退行性疾病方面非常重要，“我并不是建議用食療替代藥物，但我想提高大家對食物在預防疾病和降低患病風險方面的認識。我們應保持均衡飲食，而不僅僅是去超市買點蔬菜水果”。
這項研究成果近期發表在《營養學前沿》雜志上。
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