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網絡流傳的有關“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像截圖

該視頻顯示，一名男子將一瓶白酒與另外兩種知名品牌白酒相比較，通過加水后觀察渾濁現象，指出“濁變的”為糧食酒，“不濁變的”就是“假酒、化學酒、工業酒、酒精酒”，而飲用非糧食酒，會導致頭痛、口感等嚴重不適現象。

此段視頻已由湖南金六福酒業有限公司呈報中國食品工業協會白酒專業委員會作鑒定，而中食協也就此事專門發文進行了說明、澄清。

對于此事，青年白酒專家學者、中酒協標委會委員鄒江鵬表示，不要輕易相信網上流傳的一些方法，這些方法并不能完全準確的判定酒質量的好壞，反而誤導了消費者。對酒體質量判定需要專業的設備儀器測定理化指標，以及長期訓練過的品酒師評定感官指標，二者結合才能判定酒的質量和真假。當然白酒生產企業也需要提高自身質量管控能力，加大對品質的追求，不再讓消費者認為喝到了假酒！

以下為中食協發文主要內容：

1、“喝酒一定要喝高度酒”的說法是錯誤的

中國白酒含有較高的乙醇(酒精)濃度，過量攝入乙醇對人體健康有害，降低烈性酒中的乙醇含量，倡導適量飲酒、健康飲酒、文明飲酒是國內外普遍認可的科學知識。

改革開放初期，1987年3月22日，由原國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部等“一委三部”在貴陽召開的“全國釀酒工業增產節約工作會議”上，就提出“高度酒向低度酒轉變、蒸餾酒向釀造酒轉變、糧食酒向果類酒轉變、普通酒向優質酒轉變”等“四個轉變”和“優質、低度、多品種”的產業發展方針。

此后，五糧液、茅臺、汾酒、古井貢、雙溝、洋河等白酒骨干企業均相繼推出50%vol以下，直至28%vol的降度酒和低度酒，其中有些產品在1989年第五屆全國評酒會上還榮獲國家質量金質獎和銀質獎章，被稱為“中國名酒”。此外，2013年11月12日，世界衛生組織在香港召開“西太平洋區域應對年輕人有害使用酒精會議”，來自西太平洋區域17個國家(地區)的代表與會，會議分析了過量飲用酒精對記憶力和學習構成長遠不良影響和年輕人在成年后對酒精的依賴，會議呼吁各國政府和非政府組織采取稅收、限制推廣、限制年齡和降低酒精飲用量等措施，減少酒精危害。

因此，“喝酒一定要喝高度酒”的說法違背國家產業政策導向，違背國際共識和科學知識，對公眾形成誤導。

2、“加水是否濁變”不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準

白酒釀造過程生成醇、醛、酸、酯類等多種物質，酯類是白酒中香氣的主要來源，白酒中的酯類物質已知的有80多種，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，還有很多是醇水互溶性的，引起濁變的主要是高級脂肪酸酯(如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯);同時，高級脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官質量的主要成分。

因此，白酒生產企業為了降低高級脂肪酸酯含量，一般采用兩種方法：一是利用高級脂肪酸酯集中在蒸餾過程后期的特點，采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用凈化處理技術，采用活性炭、硅藻土等進行低溫或冷凍過濾處理，可以有效降低酒體中高級脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。

因此，有些優質高檔白酒加水也不會出現濁變，并且，目前也有白酒骨干企業以技術創新為基礎，專門研發出可加冰加水飲用的優質高檔白酒。另一方面，假如在純酒精中(或以食用酒精為主體勾兌的白酒中)添加一定量高級脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一樣會渾濁。所以在成品酒中加水后酒體濁變與否，與勾調時使用的原酒和生產工藝有關，不是檢驗酒質好壞的科學方法和判定真假白酒的標準。

3、以“加水不渾濁”，判定金六福“是假酒，就是化學酒、工業酒、酒精酒”，涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗

我國白酒產品分為三類，一是固態法白酒，即以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品典型香味的白酒。二是液態法白酒，即以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。三是固液法白酒，即以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。

采用上述三種工藝任何一種加工生產，符合GB2757-2012《食品安全標準蒸餾酒及其配制酒》的規定，都是合格的白酒產品，不會對人體健康造成任何危害。因此，視頻中以“加水不渾濁”，直接判定金六福“是假酒，就是化學酒、工業酒、酒精酒”，涉嫌對該品牌的誣陷和誹謗。