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正宗酸菜魚用的是四川酸菜。而四川酸菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感爽脆，色澤明艷，開胃下飯，解膩清口，是日常生活常備的小菜。取用干凈壇子，放進泡菜專用鹽、各種輔味調料和時令鮮蔬，泡制的時間靈活自由。酸菜腌制的時間不長，纖維還沒有泡軟，在吃的時候才會有一點脆生生的口感，“脆”中帶酸的新鮮酸菜，才是酸菜魚中的絕配。
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