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近幾年，隨著美食類(lèi)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》持續(xù)熱播，各地特色美食攪動(dòng)了人們的味蕾。一到春節(jié)的時(shí)候，享受舌尖上的美味成了很多人的選擇，春節(jié)食文化成了我們這個(gè)民族的獨(dú)特名片。

舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以必須盡早開(kāi)始。我國(guó)許多地方都有腌臘味的習(xí)俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。臘味的種類(lèi)繁多，舉凡臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚(yú)、風(fēng)雞、風(fēng)肝、臘香腸等，就算自己家中沒(méi)有腌制，也一定要買(mǎi)上一兩樣來(lái)應(yīng)景。臘肉的吃法可以是蒸熟后切片，或者拌蒜苗、辣椒，或是炒青菜吃。在忙碌的年節(jié)里，臘味是最簡(jiǎn)便而可口的一道年菜。

剛腌過(guò)臘味，接下來(lái)就該蒸年糕了。年糕因?yàn)橹C音年“高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀：也有條狀的寧波及福州年糕，造型模仿銀條；年糕都是以形狀寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌那暗哪旮庵谱魅珣{手工，前一天就要先把糯米浸泡一夜，再用石磨磨成米漿，裝進(jìn)布袋后，在袋上放石頭重壓，等水分瀝干后，再將米團(tuán)取出，加上配料、調(diào)味，然后在蒸籠中以炭火慢慢蒸熟。要蒸出色、香、味俱全的年糕，絲毫馬虎不得。巧手的主婦們往往可以憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，在每一個(gè)步驟都拿捏得恰到好處。

年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部及內(nèi)蒙古等地，過(guò)年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。東北蒸年糕主要用高粱米加一些豆類(lèi)，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具。例如，蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油，再加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。廣東的蘿卜糕、芋頭糕制法與眾不同：先將蘿卜或芋頭切碎，混合炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團(tuán)后蒸成。馬蹄（荸薺）糕也是廣東名產(chǎn)，做法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。傳統(tǒng)的觀(guān)念認(rèn)為，蒸制年糕的成敗，關(guān)系著來(lái)年運(yùn)氣的好壞，所以蒸年糕時(shí)有些禁忌。例如，不準(zhǔn)說(shuō)不吉祥的話(huà)，不準(zhǔn)大聲吵鬧等等。

北方的許多省份，過(guò)年時(shí)還要包餃子。雖然餃子早已是普及大江南北的日常點(diǎn)心，但是除夕夜吃的餃子另有一番特殊的意義。舊時(shí)以天干地支來(lái)計(jì)時(shí)，除夕夜亥時(shí)一過(guò)便交子時(shí)，正是新年最新初的時(shí)刻，據(jù)說(shuō)這時(shí)吃了餃子，表示“開(kāi)張大吉，萬(wàn)事如意”。又因?yàn)榇丝陶蛔訒r(shí)，所以吃餃子諧音“交子（時(shí)）”。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^(guò)年時(shí)吃餃子，尤其帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

餃子以面粉為皮，餡的內(nèi)容則是五花八門(mén)。傳統(tǒng)的作法是以豬、牛、羊肉為餡，搭配大白菜、芹菜、韭菜及蘿卜、瓜類(lèi)等蔬菜。新式的作法，則不拘山珍海味皆可作餡，例如，雞、鴨、鯉魚(yú)、蟹黃、蟹肉、魷魚(yú)、鮑魚(yú)、蝦仁、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝、猴頭菇等，均可入餡。最“正統(tǒng)”的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油、醬油為佐料沾著吃。也有“炸餃子”“烙餃子（鍋貼）”等吃法。河南及陜西的部分地區(qū)多將餃子與面條一起煮了吃，名叫“金絲穿元寶”。內(nèi)蒙及東北一帶，還有人將餃子放進(jìn)白肉酸菜火鍋中煮食，別有一番風(fēng)味。

除了上述幾種常見(jiàn)的過(guò)年應(yīng)景食品外，每位家庭主婦都還要挖空心思烹調(diào)出一桌色、香、味俱全的年夜飯。年夜飯除了講究精致、豐盛之外，好的口彩也是必備的條件。如北京人的年夜飯，以黃、白兩色米煮成，稱(chēng)為“金銀米”，上面插有松柏枝，并以金錢(qián)、棗、栗、龍眼等為裝飾。江南人以風(fēng)干茄蒂、混合果蔬，煮成“安樂(lè)菜”。吃年夜飯時(shí)，一定先挾一口安樂(lè)菜。魚(yú)因?yàn)橹C音“余”，也是一道也不可少的年菜。就連不產(chǎn)魚(yú)的北方，也要在桌上擺一條木刻的魚(yú)應(yīng)景，以示“年年有余”。

現(xiàn)在，雖然物質(zhì)非常豐富，各種美食令人應(yīng)接不暇，但一到春節(jié)，人們還是不由自主想到傳統(tǒng)美食。春節(jié)食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飽含著人們對(duì)新年的無(wú)限憧憬與祝福。