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最近，受到著名微生物學(xué)家程光勝教授的影響，對(duì)茅臺(tái)酒易地試點(diǎn)是否成功產(chǎn)生了新的看法。筆者認(rèn)為，有必要對(duì)茅臺(tái)易地試點(diǎn)是否成功來(lái)一次再討論，會(huì)有利于茅臺(tái)酒的研究和發(fā)展。

茅臺(tái)酒易地試點(diǎn)的兩種結(jié)論

筆者在《1956～1967年“科學(xué)技術(shù)遠(yuǎn)景規(guī)劃與中國(guó)白酒現(xiàn)代化”》一書(shū)中，收入了《“創(chuàng)新”是時(shí)代的要求——試談醬香型白酒發(fā)展軌跡》一文，文中談到：2011年9月23日在中央電視臺(tái)老故事頻道放映“美酒河”，片中介紹茅臺(tái)易地試點(diǎn)結(jié)果是“基本具有茅臺(tái)風(fēng)格”、“接近市場(chǎng)銷售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平”。根據(jù)這兩句鑒定意見(jiàn)，得出的結(jié)論是“實(shí)驗(yàn)沒(méi)有成功”!接著還說(shuō)“成為一個(gè)令人不解的謎”。

然而，茅臺(tái)易地試點(diǎn)鑒定后，根據(jù)時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理方毅“酒中珍品——祝賀茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功”的題詞，冉啟書(shū)于2008年9月在中國(guó)酒業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)表了《科學(xué)造就了珍酒》一文，認(rèn)為茅臺(tái)易地試點(diǎn)取得了成功!

兩種對(duì)立的說(shuō)法，哪種更客觀、公正?令人頗費(fèi)思量!

離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)能不能生產(chǎn)出茅臺(tái)酒?或者確切地說(shuō)，能不能生產(chǎn)出以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒?不僅是當(dāng)年毛主席和周總理交給試制組的重大課題，也是我們釀酒行業(yè)的重大課題，值得同行認(rèn)真探討。

冉啟書(shū)在文章中以詳實(shí)的資料、科學(xué)辯證的思維，批判了“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”的“國(guó)酒迷信”和“國(guó)酒神話”，并給我們披露了局外人難得見(jiàn)到的極寶貴資料。

他在文章中還介紹了一位在茅臺(tái)酒廠工作20多年、以后又在珍酒廠工作20年、掌握茅臺(tái)酒正宗釀制絕技、德高望重的釀酒大師——張支云老先生，他之所以一直保持沉默，沒(méi)有公開(kāi)發(fā)表意見(jiàn)，主要是為了維護(hù)茅臺(tái)酒的國(guó)酒信譽(yù)?？芍^忍欲負(fù)重，委曲求全!冉啟書(shū)卻沒(méi)有保持沉默，而是站了出來(lái)，將珍酒試驗(yàn)經(jīng)過(guò)及完整的鑒定意見(jiàn)公諸于世，讓人們知道真相，難能可貴!

今將冉啟書(shū)文章要點(diǎn)介紹給大家，希望大家共同來(lái)分析、探討，為什么同一鑒定意見(jiàn)卻得出相反的兩種結(jié)論?哪一個(gè)結(jié)論比較客觀、公正，并就離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)能否生產(chǎn)出茅臺(tái)酒這一重大課題，從解放后歷屆評(píng)酒結(jié)果中，談點(diǎn)個(gè)人看法，供同行參考。

冉啟書(shū)文章的主要觀點(diǎn)

冉啟書(shū)的文章，發(fā)表在中國(guó)酒業(yè)發(fā)展論壇——2008中國(guó)“遵義酒類博覽會(huì)組委會(huì)“交流材料”上。

《遵義晚報(bào)》以“名家黔北煮酒論道”為題，報(bào)道了時(shí)任茅臺(tái)董事長(zhǎng)季克良、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王琦、知名白酒營(yíng)銷專家盧國(guó)利、天津科技大學(xué)教授鄒海晏和汾酒股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)罱ǚ宓闹v話摘錄，并附有發(fā)言照片(詳見(jiàn)2008年9月20日《遵義晚報(bào)》)。

冉啟書(shū)在文章中介紹說(shuō)：1975年，珍酒人的老前輩們?yōu)轫憫?yīng)黨中央、國(guó)務(wù)院的號(hào)召，貫徹落實(shí)毛主席和周總理于1974年提出的“茅臺(tái)酒要發(fā)展到萬(wàn)噸以上，讓老百姓都能喝上茅臺(tái)”的指示，實(shí)施國(guó)家“六五”重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目，奉命從茅臺(tái)酒廠來(lái)到遵義市北郊十字鋪搞“茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”，經(jīng)過(guò)十多年的艱苦奮斗，使試驗(yàn)取得成功。

然而，近年來(lái)有些媒體、有的人說(shuō)“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”，誤導(dǎo)一些人產(chǎn)生“國(guó)酒迷信”和“國(guó)酒神話”。為了澄清事實(shí)，維護(hù)“茅臺(tái)酒”的國(guó)酒聲譽(yù)，特提出如下觀點(diǎn)供人們參考。

要講科學(xué)而不是講迷信。他認(rèn)為從理論上講，人類幾乎是無(wú)所不能的。請(qǐng)看神舟上天、海上架橋、天路通列、水稻增產(chǎn)、癌癥待克、三峽筑壩、全球通話等等，就連人都可以克隆，何況某一種酒。

要尊重事實(shí)而不要故弄玄虛。珍酒人原為茅臺(tái)酒人，“當(dāng)年搞茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)”其帶頭人就是1958年就擔(dān)任茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)兼黨委書(shū)記的鄭光先;釀酒師是掌握茅臺(tái)酒釀制絕技的正宗傳人鄭野才關(guān)門弟子張支云，其他科技人員多數(shù)是從茅臺(tái)酒廠抽調(diào)的精英。珍酒人的這些老前輩們吃盡了千辛萬(wàn)苦，歷經(jīng)十年、9個(gè)周期、63個(gè)輪次試驗(yàn)、3000多次分析研究，才使試驗(yàn)取得成功。

1985年10月，來(lái)自全國(guó)生物、釀造、評(píng)酒、分析測(cè)試等方面的資深專家齊聚該廠，對(duì)“茅臺(tái)易地試驗(yàn)”項(xiàng)目進(jìn)行技術(shù)成果鑒定。鑒定由全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)考評(píng)組負(fù)責(zé)人、白酒泰斗周恒剛、貴州省輕工廳研究所工程師、全國(guó)評(píng)酒委員會(huì)考評(píng)組成員曹述舜和省農(nóng)院副教授秦京主持;中科院、輕工部食品局和川大生物系等十佘家單位以及白酒生物化學(xué)、食品和全國(guó)評(píng)酒委員27位專家參加了鑒定會(huì)，他們一致認(rèn)為：“茅臺(tái)易地試驗(yàn)酒”(簡(jiǎn)稱“試制酒”，后來(lái)更名為“珍酒”)的“香味和微量元素與茅臺(tái)酒相同，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格，接近市售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平”。這一鑒定結(jié)果，就連茅臺(tái)酒集團(tuán)前任董事長(zhǎng)季克良先生都在鑒定意見(jiàn)書(shū)上簽了字。

要重實(shí)踐而不要妄下定論，要正確看待白酒的一致性和相似性。

毛澤東同志說(shuō)：“內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件，外因通過(guò)內(nèi)因起作用”。釀酒也一樣，外部條件故然重要，但工藝同樣重要。在外部條件和內(nèi)部條件(工藝)都具備的情況下，生產(chǎn)出的酒接近、達(dá)到或超越某種“樣本酒”的現(xiàn)象都是正常的。

世界上沒(méi)有絕對(duì)相同的兩片葉子。即使“試制酒”與“樣本酒”在某些方面存在微小差異，也是正常的，可以忽略不計(jì)。須知，同一廠家，同一酒師勾兌的酒，如果批次不同，這批酒和那批酒之間都會(huì)有所差別，不可能完全一致。

聰明的鑒定結(jié)論

筆者認(rèn)為：任何一個(gè)地方都沒(méi)有茅臺(tái)的微生物區(qū)系，其中有哪些微生物?各起啥作用?這些問(wèn)題未搞清前是不可能易地生產(chǎn)的，到目前為止也從來(lái)沒(méi)有異地生產(chǎn)成功，至少在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)也不可能成功。

方心芳先生過(guò)去曾想在全國(guó)生產(chǎn)茅臺(tái)酒，方毅的決策是方心芳促成的，結(jié)果制成的是醬香型白酒，但不是茅臺(tái)酒，要想易地生產(chǎn)茅臺(tái)酒，今天應(yīng)加大茅臺(tái)酒的科研投入，特別是微生物方面的研究，方能取得成功。

然而，以白酒泰斗周恒剛為首主持茅臺(tái)易地試點(diǎn)鑒定意見(jiàn)：“茅臺(tái)易地試驗(yàn)酒”(簡(jiǎn)稱“試制酒”，后來(lái)更名為“珍酒”)的“香味和微量元素與茅臺(tái)酒相同，基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格，接近市售茅臺(tái)酒質(zhì)量水平”。這一鑒定結(jié)論卻沒(méi)有說(shuō)明是醬香酒還是茅臺(tái)酒，無(wú)疑這一鑒定結(jié)論是非常聰明的。親愛(ài)的讀者，你同意這一看法嗎?