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最近，受到著名微生物學家程光勝教授的影響，對茅臺酒易地試點是否成功產生了新的看法。筆者認為，有必要對茅臺易地試點是否成功來一次再討論，會有利于茅臺酒的研究和發展。

茅臺酒易地試點的兩種結論

筆者在《1956～1967年“科學技術遠景規劃與中國白酒現代化”》一書中，收入了《“創新”是時代的要求——試談醬香型白酒發展軌跡》一文，文中談到：2011年9月23日在中央電視臺老故事頻道放映“美酒河”，片中介紹茅臺易地試點結果是“基本具有茅臺風格”、“接近市場銷售茅臺酒質量水平”。根據這兩句鑒定意見，得出的結論是“實驗沒有成功”!接著還說“成為一個令人不解的謎”。

然而，茅臺易地試點鑒定后，根據時任國務院副總理方毅“酒中珍品——祝賀茅臺酒易地生產試驗鑒定成功”的題詞，冉啟書于2008年9月在中國酒業發展論壇上發表了《科學造就了珍酒》一文，認為茅臺易地試點取得了成功!

兩種對立的說法，哪種更客觀、公正?令人頗費思量!

離開茅臺鎮能不能生產出茅臺酒?或者確切地說，能不能生產出以茅臺酒為代表的醬香型白酒?不僅是當年毛主席和周總理交給試制組的重大課題，也是我們釀酒行業的重大課題，值得同行認真探討。

冉啟書在文章中以詳實的資料、科學辯證的思維，批判了“離開茅臺鎮就生產不出茅臺酒”的“國酒迷信”和“國酒神話”，并給我們披露了局外人難得見到的極寶貴資料。

他在文章中還介紹了一位在茅臺酒廠工作20多年、以后又在珍酒廠工作20年、掌握茅臺酒正宗釀制絕技、德高望重的釀酒大師——張支云老先生，他之所以一直保持沉默，沒有公開發表意見，主要是為了維護茅臺酒的國酒信譽。可謂忍欲負重，委曲求全!冉啟書卻沒有保持沉默，而是站了出來，將珍酒試驗經過及完整的鑒定意見公諸于世，讓人們知道真相，難能可貴!

今將冉啟書文章要點介紹給大家，希望大家共同來分析、探討，為什么同一鑒定意見卻得出相反的兩種結論?哪一個結論比較客觀、公正，并就離開茅臺鎮能否生產出茅臺酒這一重大課題，從解放后歷屆評酒結果中，談點個人看法，供同行參考。

冉啟書文章的主要觀點

冉啟書的文章，發表在中國酒業發展論壇——2008中國“遵義酒類博覽會組委會“交流材料”上。

《遵義晚報》以“名家黔北煮酒論道”為題，報道了時任茅臺董事長季克良、中國酒業協會秘書長王琦、知名白酒營銷專家盧國利、天津科技大學教授鄒海晏和汾酒股份有限公司副總經理楊建峰的講話摘錄，并附有發言照片(詳見2008年9月20日《遵義晚報》)。

冉啟書在文章中介紹說：1975年，珍酒人的老前輩們為響應黨中央、國務院的號召，貫徹落實毛主席和周總理于1974年提出的“茅臺酒要發展到萬噸以上，讓老百姓都能喝上茅臺”的指示，實施國家“六五”重點科技攻關項目，奉命從茅臺酒廠來到遵義市北郊十字鋪搞“茅臺酒易地試驗”，經過十多年的艱苦奮斗，使試驗取得成功。

然而，近年來有些媒體、有的人說“離開茅臺鎮就生產不出茅臺酒”，誤導一些人產生“國酒迷信”和“國酒神話”。為了澄清事實，維護“茅臺酒”的國酒聲譽，特提出如下觀點供人們參考。

要講科學而不是講迷信。他認為從理論上講，人類幾乎是無所不能的。請看神舟上天、海上架橋、天路通列、水稻增產、癌癥待克、三峽筑壩、全球通話等等，就連人都可以克隆，何況某一種酒。

要尊重事實而不要故弄玄虛。珍酒人原為茅臺酒人，“當年搞茅臺酒易地試驗”其帶頭人就是1958年就擔任茅臺酒廠廠長兼黨委書記的鄭光先;釀酒師是掌握茅臺酒釀制絕技的正宗傳人鄭野才關門弟子張支云，其他科技人員多數是從茅臺酒廠抽調的精英。珍酒人的這些老前輩們吃盡了千辛萬苦，歷經十年、9個周期、63個輪次試驗、3000多次分析研究，才使試驗取得成功。

1985年10月，來自全國生物、釀造、評酒、分析測試等方面的資深專家齊聚該廠，對“茅臺易地試驗”項目進行技術成果鑒定。鑒定由全國評酒委員會考評組負責人、白酒泰斗周恒剛、貴州省輕工廳研究所工程師、全國評酒委員會考評組成員曹述舜和省農院副教授秦京主持;中科院、輕工部食品局和川大生物系等十佘家單位以及白酒生物化學、食品和全國評酒委員27位專家參加了鑒定會，他們一致認為：“茅臺易地試驗酒”(簡稱“試制酒”，后來更名為“珍酒”)的“香味和微量元素與茅臺酒相同，基本具有茅臺酒風格，接近市售茅臺酒質量水平”。這一鑒定結果，就連茅臺酒集團前任董事長季克良先生都在鑒定意見書上簽了字。

要重實踐而不要妄下定論，要正確看待白酒的一致性和相似性。

毛澤東同志說：“內因是變化的根據，外因是變化的條件，外因通過內因起作用”。釀酒也一樣，外部條件故然重要，但工藝同樣重要。在外部條件和內部條件(工藝)都具備的情況下，生產出的酒接近、達到或超越某種“樣本酒”的現象都是正常的。

世界上沒有絕對相同的兩片葉子。即使“試制酒”與“樣本酒”在某些方面存在微小差異，也是正常的，可以忽略不計。須知，同一廠家，同一酒師勾兌的酒，如果批次不同，這批酒和那批酒之間都會有所差別，不可能完全一致。

聰明的鑒定結論

筆者認為：任何一個地方都沒有茅臺的微生物區系，其中有哪些微生物?各起啥作用?這些問題未搞清前是不可能易地生產的，到目前為止也從來沒有異地生產成功，至少在可預見的未來也不可能成功。

方心芳先生過去曾想在全國生產茅臺酒，方毅的決策是方心芳促成的，結果制成的是醬香型白酒，但不是茅臺酒，要想易地生產茅臺酒，今天應加大茅臺酒的科研投入，特別是微生物方面的研究，方能取得成功。

然而，以白酒泰斗周恒剛為首主持茅臺易地試點鑒定意見：“茅臺易地試驗酒”(簡稱“試制酒”，后來更名為“珍酒”)的“香味和微量元素與茅臺酒相同，基本具有茅臺酒風格，接近市售茅臺酒質量水平”。這一鑒定結論卻沒有說明是醬香酒還是茅臺酒，無疑這一鑒定結論是非常聰明的。親愛的讀者，你同意這一看法嗎?