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論壇上，五糧液股份公司黨委委員、副總工程師趙東作了題為《簡(jiǎn)述低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)及風(fēng)味形成——五糧液低度酒的釀造及研發(fā)》的專題演講。

趙東從技術(shù)角度總結(jié)出：在五糧液優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，科學(xué)的加漿技術(shù)、定向的除濁技術(shù)以及精湛的勾調(diào)技術(shù)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒，提供了科學(xué)系統(tǒng)的技術(shù)保證。

趙東談到，五糧液做低度白酒的基酒，同高度白酒的基酒同宗同源一脈相承，甚至在優(yōu)中選優(yōu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步精中選精，因?yàn)榈投劝拙茖?duì)基酒的要求非常高。此外，五糧液工藝是最極端的工藝，入窖酸度最大，入窖碘度最高，就是為了追求品質(zhì)。

“五糧液酒用的獨(dú)特工藝，雖然成本最高，操作更難，但是一定要這么做的原因就是為了做出適合要求的、醇厚感強(qiáng)的、擁有濃郁品質(zhì)的基酒。”趙東提到，“特別是五糧液獨(dú)特的‘包包曲’屬中偏高溫大曲，兼顧了中溫曲和高溫曲的優(yōu)點(diǎn)。”

“在分級(jí)和貯存上，五糧液有嚴(yán)格的保證體系，保證提供給市場(chǎng)的每一個(gè)產(chǎn)品都穩(wěn)定。”趙東說(shuō)。

趙東進(jìn)一步解釋道，在基礎(chǔ)酒除濁處理上，五糧液采取冷凍用淀粉吸附的物理辦法。這雖然不是最先進(jìn)，但是最安全、成本高，能夠盡量保證白酒風(fēng)味，對(duì)五糧液低度白酒豐度值有很大影響，五糧液多年來(lái)一直堅(jiān)守，就是為了保證高品質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，低度白酒在勾調(diào)上對(duì)技術(shù)要求更高。上世紀(jì)70年代，五糧液勾兌創(chuàng)始人范玉平做出了創(chuàng)新技術(shù)，為除濁、勾調(diào)等工藝起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，使低度白酒低而不濁、低而不淡、低而不雜。

趙東提到，五糧液低度白酒個(gè)性非常強(qiáng)，在三杯酒里面放一杯五糧液低度白酒，無(wú)論是專業(yè)的品酒人員還是消費(fèi)者，都可以很輕松地辨別出來(lái)。為什么有這么獨(dú)特的感官呢？這就和上述所講有重要關(guān)系。

“五糧液的工匠精神、操作和管理，造就五糧液低度白酒很獨(dú)特、不容易被復(fù)制的品質(zhì)。大家的低度白酒都好，但五糧液低度白酒有自己的特點(diǎn)，別人不好復(fù)制，其感官特征、骨架成分、聞香程度特征，都說(shuō)明了它的獨(dú)特性。”趙東總結(jié)說(shuō)。

低度白酒的發(fā)展，有望解決白酒時(shí)尚化、年輕化、國(guó)際化等難題，趙東認(rèn)為，很明顯這需要工藝創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新等，如何為滿足時(shí)尚化、年輕化、國(guó)際化客戶的訴求和需求，五糧液正在做這方面的工作。

據(jù)悉，未來(lái)，五糧液將利用現(xiàn)代風(fēng)味組學(xué)技術(shù)，建立五糧液酒風(fēng)格特征數(shù)據(jù)庫(kù)，健全管理標(biāo)準(zhǔn)、保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，盡量量化標(biāo)準(zhǔn)，使做出的每一批五糧液的質(zhì)量更加穩(wěn)定，“五糧液通過(guò)風(fēng)味組學(xué)、微生物關(guān)系等研究，并不是為了改變傳統(tǒng)，而是為了更好地尊重、更好地傳承傳統(tǒng)工藝”。